Ribera del Duero DO Carravilla 2022 Dominio de Es

Qué tipo de vino es

Carravilla de Dominio de Es es un vino tinto de la Ribera del Duero, elaborado principalmente con Tinto Fino y un pequeño porcentaje de Albillo procedente de viñedos de altura. El estilo presenta estructura y frescura bien integradas, con taninos finos que acompañan una evolución sólida con el paso del tiempo. La fermentación espontánea en tinas de madera, con una parte de racimos enteros y crianza en barricas poco invasivas, mantienen la fruta y el carácter del terruño en el centro del perfil gustativo.

Origen

Las uvas proceden de la zona de Atauta, en la parte oriental de la Ribera del Duero, a gran altitud. Las marcadas diferencias de temperatura entre el día y la noche preservan la acidez y los aromas. Los suelos calcáreos y arcillosos retienen el agua y ofrecen una textura tánica regular y una tensión gustativa que se refleja en tintos concentrados pero no pesados, con un final seco y limpio.

Elaboración

La vendimia es manual, con una esmerada selección de los racimos para garantizar su integridad y madurez. En bodega, un prensado suave y la fermentación alcohólica espontánea en tinas de madera con una parte de racimos enteros aumentan la complejidad y la definición de los taninos. La maceración delicada preserva la pureza de la fruta, mientras que la fermentación maloláctica y la crianza media-larga en barricas apoyan el vino sin ocultar el perfil varietal.

Notas de cata

En copa, Carravilla presenta un color rojo intenso y profundo, con buena consistencia. En nariz, aparecen aromas de fruta roja madura, cereza y ciruela, acompañados de especias finas y ligeras notas herbáceas que evocan la altitud de los viñedos. En boca es estructurado, con taninos elegantes, acidez equilibrada y un centro de boca sabroso. El final es seco, persistente y coherente, con recuerdos frutales y especiados.

Con qué acompañarlo

Carravilla marida con carnes rojas asadas o estofadas, donde la estructura y el tanino realzan la jugosidad de los platos. También resulta adecuado para guisos de caza y quesos curados de pasta dura, gracias a su persistencia y frescura que limpia el paladar. A nivel local, acompaña platos típicos de Castilla y León como el lechazo asado, y es ideal para preparaciones italianas como el estofado de ternera o el chuletón a la parrilla.

Cuándo servirlo

Ideal para cenas de carnes o platos sabrosos pero no excesivamente especiados, Carravilla se disfruta mejor servido a 16–18 °C. Un breve reposo en decantador ayuda a abrir su perfil aromático y a suavizar la textura tánica, especialmente en los primeros años. Gracias al equilibrio entre extracto, acidez y crianza en barrica, puede evolucionar positivamente en bodega durante varios años, con un periodo óptimo de consumo entre 3 y 10 años tras su salida al mercado.