Ribera del Duero DO El Picón 2020 Pago de Los Capellanes

El Picón es un vino tinto icónico de Pago de los Capellanes, proveniente de una de las parcelas más antiguas de la finca, situada a pocos pasos de la bodega. Este viñedo, que da nombre al vino, se encuentra en un suelo arcilloso-limoso con grava en la superficie, caracterizado por una fertilidad extremadamente baja y un rendimiento muy limitado, lo que permite obtener uvas de calidad y concentración excepcionales.

Las uvas Tinto Fino se recogen a mano en cajas y se refrigeran durante 24 horas antes de su procesamiento. Tras una maceración en frío pre-fermentativa de seis días, la fermentación ocurre espontáneamente en pequeños toneles de roble francés a temperatura controlada. La fermentación maloláctica se lleva a cabo en barricas, con bâtonnage periódico sobre las lías finas. La crianza continúa durante 27 meses en barricas de roble francés de grano extra fino con madera envejecida durante 60 meses. El vino se embotella sin clarificación ni estabilización.

A la vista presenta un intenso y fascinante color rojo rubí. En nariz emergen aromas balsámicos nítidos e intensos, acompañados de frutos rojos y negros del bosque como cereza, grosella, casis y mora. Siguen elegantes matices especiados, entre ellos canela, clavo y madera de cedro, bien integrados gracias al uso de roble francés de altísima calidad. En boca es vibrante, fresco, aterciopelado y estructurado, con taninos vivos y suaves, gran intensidad y un final largo, elegante y seductor.

Combina con platos refinados como solomillo de ternera, caza noble, costillar de cordero con hierbas o quesos azules añejos.