Ribera del Duero DO El Picón 2020 Pago de Los Capellanes

El Picón est un vin rouge emblématique de Pago de los Capellanes, provenant de l'une des parcelles les plus anciennes du domaine, située à quelques pas de la cave. Ce vignoble, qui donne son nom au vin, se trouve sur un sol argilo-limoneux avec du gravier en surface, caractérisé par une fertilité extrêmement basse et un rendement très limité, permettant d'obtenir des raisins d'une qualité et d'une concentration exceptionnelles.

Les raisins de Tinto Fino sont récoltés à la main dans des caisses et réfrigérés pendant 24 heures avant la vinification. Après une macération à froid préfermentaire de six jours, la fermentation se déroule spontanément dans de petites cuves en chêne français à température contrôlée. La fermentation malolactique s'effectue en barriques, avec bâtonnage périodique sur lies fines. L'élevage se poursuit pendant 27 mois en fûts de chêne français à grain extra-fin, avec un bois vieilli pendant 60 mois. Le vin est mis en bouteille sans collage ni stabilisation.

Visuellement, il se présente avec une couleur rouge rubis intense et fascinante. Le nez révèle des arômes balsamiques nets et intenses, accompagnés de fruits rouges et noirs tels que cerise, groseille, cassis et mûre. Suivent de fines nuances épicées, telles que cannelle, clou de girofle et bois de cèdre, bien intégrées grâce à l'utilisation de chêne français de haute qualité. En bouche, il est vibrant, frais, velouté et structuré, avec des tanins vifs et lisses, une grande intensité et une finale longue, élégante et séduisante.

Il accompagne des plats raffinés tels que filet de bœuf, gibier noble, carré d'agneau aux herbes ou fromages bleus vieillis.