Ribera del Duero DO El Picón 2020 Pago de Los Capellanes

El Picón is een iconische rode wijn van Pago de los Capellanes, afkomstig van een van de oudste percelen van het landgoed, gelegen op slechts een paar stappen van de wijnmakerij. Deze wijngaard, die de wijn zijn naam geeft, bevindt zich op een klei-leemachtige bodem met grind aan de oppervlakte, gekenmerkt door een extreem lage vruchtbaarheid en een zeer beperkte opbrengst, wat resulteert in druiven van uitzonderlijke kwaliteit en concentratie.

De Tinto Fino-druiven worden met de hand geplukt in kratten en 24 uur gekoeld voordat ze worden verwerkt. Na een zesdaagse koude maceratie voor fermentatie verloopt de fermentatie spontaan in kleine Franse eikenhouten vaten bij gecontroleerde temperatuur. De malolactische fermentatie vindt plaats in vaten, met periodieke bâtonnage op de fijne droesem. De rijping duurt 27 maanden in Frans eiken vaten met extra fijne nerf, met hout dat 60 maanden heeft gerijpt. De wijn wordt gebotteld zonder klaring of stabilisatie.

Visueel vertoont hij een diepe en fascinerende robijnrode kleur. De neus onthult duidelijke en intense balsamico aroma's, vergezeld van rode en zwarte bessen zoals kers, aalbes, cassis en braambes. Gevolgd door elegante kruidige nuances, waaronder kaneel, kruidnagel en cederhout, goed geïntegreerd dankzij het gebruik van eikenhout van hoogste kwaliteit. In de mond is hij levendig, fris, fluweelachtig en gestructureerd, met levendige en gladde tannines, grote intensiteit en een lange, elegante en verleidelijke afdronk.

Hij past bij verfijnde gerechten zoals ossenhaas, edel wild, lamsrack met kruidenkorst of gerijpte blauwaderkazen.