Ribera del Duero DO Pingus 2022 Dominio de Pingus

Qué tipo de vino es

Pingus Dominio de Pingus es un vino tinto de la Ribera del Duero en España, elaborado a partir de Tempranillo procedente de viñedos muy viejos cultivados bajo principios biodinámicos. Es un tinto estructurado y complejo, que ofrece potencia y elegancia con taninos finos. La fermentación se realiza en acero y en tinas de madera con sólo levaduras autóctonas, mientras que la fermentación maloláctica y la crianza en barricas nuevas de roble francés definen el estilo y la textura.

Origen

Este vino procede de tres parcelas diferentes de la finca Dominio de Pingus en la Ribera del Duero. Los viñedos, muy antiguos, se gestionan con un enfoque biodinámico y producen uva Tempranillo de bajo rendimiento. Los suelos varían notablemente de una parcela a otra, desde arcilla hasta caliza pura, influyendo en la estructura y la definición tánica. El nombre de la finca alude al apodo de su fundador, el ingeniero danés Peter Sissek, y la producción es extremadamente limitada.

Elaboración

La vinificación sigue un proceso tradicional y meticuloso. Tras la vendimia, la fermentación se realiza tanto en depósitos de acero como en tinas de madera, utilizando únicamente levaduras autóctonas. La fermentación maloláctica tiene lugar en barricas nuevas de roble francés, donde también se prolonga la crianza, con el objetivo de integrar materia y tanino. El vino se embotella sin clarificación, filtrado ni estabilización.

Notas de cata

En copa presenta un color rojo granada profundo e intenso. En nariz muestra un perfil complejo de fruta negra madura, notas tostadas y matices balsámicos derivados de la crianza en roble francés nuevo. En boca resulta elegante y potente, con volumen y una textura tánica sedosa, sostenida por un paso amplio y controlado. El final es largo y preciso, con recuerdos de fruta oscura y notas tostadas bien integradas.

Maridajes

En la mesa combina con platos de carne contundentes gracias a su estructura y taninos sedosos. Es ideal con cochinillo asado, liebre y entrecot de ternera, maridajes que acompañan su intensidad y la presencia de notas tostadas de la crianza. Se expresa mejor cuando la carne permanece jugosa y la salsa es equilibrada, sin excesiva dulzura.

Cuándo servirlo

Es un tinto adecuado para momentos de cata y comidas estructuradas, cuando se busca intensidad y personalidad. La combinación entre viñedos muy viejos, fermentaciones cuidadosas y una prolongada crianza en barricas nuevas de roble francés sugiere un buen potencial de guarda. También se puede disfrutar joven por su fruta y textura, pero tiende a expresarse mejor a medio-largo plazo, cuando la integración entre madera, complejidad aromática y tanino se vuelve mayor.