Ribera del Duero DO Pingus 2022 Dominio de Pingus

Wat voor soort wijn is het

Pingus Dominio de Pingus is een rode wijn uit de Ribera del Duero in Spanje, gemaakt van Tempranillo afkomstig van zeer oude wijngaarden die volgens biodynamische principes worden verbouwd. Het is een gestructureerde en complexe rode wijn die kracht en elegantie combineert met fijne tannines. De vergisting vindt plaats in stalen tanks en houten vaten met uitsluitend inheemse gisten, terwijl de malolactische vergisting en rijping in nieuwe Franse eiken barriques de stijl en structuur bepalen.

Herkomst

Deze wijn komt van drie verschillende percelen van het domein Dominio de Pingus in de Ribera del Duero. De zeer oude wijngaarden worden biodynamisch beheerd en leveren Tempranillo druiven met een lage opbrengst. De bodems verschillen sterk van perceel tot perceel, variërend van klei tot puur kalksteen, wat invloed heeft op de structuur en de tannines. De naam van het domein verwijst naar de bijnaam van de oprichter, de Deense ingenieur Peter Sissek, en de productie blijft uiterst beperkt.

Productiemethode

De vinificatie volgt een traditionele en zorgvuldige benadering. Na de oogst vindt de gisting plaats in zowel stalen tanks als houten vaten, uitsluitend met inheemse gisten. De malolactische gisting vindt plaats in nieuwe Franse eiken barriques, waar ook de rijping plaatsvindt die het karakter en de tannines integreert. De wijn wordt gebotteld zonder klaring, filtering of stabilisatie.

Proefnotities

In het glas presenteert de wijn zich met een diepe en intense granaatrode kleur. In de neus een complex profiel van rijpe zwarte vruchten, geroosterde tonen en balsamico nuancen afkomstig van de rijping op nieuw Frans eikenhout. In de mond elegant en krachtig, met volume en een zijdeachtige tanninestructuur, ondersteund door een brede en beheerste ontwikkeling. De afdronk is lang en precies, met goed geïntegreerde donkere fruittonen en geroosterde accenten.

Spijscombinaties

Aan tafel combineert deze wijn met stevige vleesgerechten dankzij zijn structuur en zijdeachtige tannines. Aanbevolen bij geroosterd speenvarken, haas en entrecote van rundvlees, combinaties die goed passen bij de intensiteit en getoaste component van de rijping. De wijn komt het beste tot zijn recht als het vlees sappig blijft en de saus subtiel is, zonder uitgesproken zoetheid.

Serveermoment

Deze rode wijn is geschikt voor proeverijen en uitgebreide maaltijden, wanneer intensiteit en precisie gewenst zijn. De combinatie van zeer oude wijngaarden, zorgvuldige fermentatie en langdurige rijping op nieuwe Franse eiken barriques duidt op een goed bewaarpotentieel. Hij kan ook jong gedronken worden om het fruit en de textuur te waarderen, maar komt het best tot zijn recht op middellange tot lange termijn, wanneer hout, aromatische complexiteit en tannines mooi in balans komen.