Ribera del Duero DO Pingus 2022 Dominio de Pingus

Quel type de vin est-ce

Pingus Dominio de Pingus est un vin rouge de Ribera del Duero en Espagne, issu de Tempranillo provenant de très vieilles vignes cultivées selon les principes biodynamiques. Il s'agit d'un rouge structuré et complexe, qui allie puissance et élégance avec des tanins fins. La fermentation a lieu en acier et en cuves en bois avec uniquement des levures indigènes, tandis que la fermentation malolactique et l'élevage en barriques neuves de chêne français définissent le style et la texture.

Origine

Ce vin provient de trois parcelles différentes du domaine Dominio de Pingus dans la Ribera del Duero. Les vignes, très vieilles, sont gérées selon une approche biodynamique et produisent un Tempranillo à faible rendement. Les sols varient considérablement d'une parcelle à l'autre, allant de composantes argileuses à du calcaire pur, ce qui influe sur la structure et la définition des tanins. Le nom du domaine fait référence au surnom du fondateur, l'ingénieur danois Peter Sissek, et la production reste extrêmement limitée.

Élaboration

La vinification suit une approche traditionnelle et précise. Après la récolte, la fermentation se fait à la fois en cuves d'acier et en cuves en bois, exclusivement avec des levures indigènes. La fermentation malolactique se déroule en barriques neuves de chêne français, où le vin reste également en élevage prolongé afin d'intégrer la matière et les tanins. Le vin est mis en bouteille sans clarification, filtration ni stabilisation.

Notes de dégustation

Dans le verre, il présente une couleur rouge grenade profonde et soutenue. Le nez est complexe, avec des notes de fruits noirs mûrs, des notes grillées et des touches balsamiques issues de l’élevage en chêne français neuf. En bouche, il se révèle élégant et puissant, avec du volume et une trame tannique soyeuse, soutenue par une évolution ample et maîtrisée. La finale est longue et précise, avec des notes persistantes de fruits noirs et de nuances grillées bien intégrées.

Accords

À table, il accompagne des plats de viande importants, grâce à sa structure et ses tanins soyeux. Il est conseillé avec le cochon de lait rôti, le lièvre et l'entrecôte de bœuf, des accords cohérents avec son intensité et la composante toastée de son élevage. Il s’exprime au mieux lorsque la viande garde son jus et que la sauce reste délicate, sans excès de douceur.

Quand le servir

C’est un rouge idéal pour les moments de dégustation et les repas élaborés, lorsque l’on recherche intensité et finesse. L’association de très vieilles vignes, de fermentations précises et d’un long élevage en barriques neuves de chêne français suggère un bon potentiel d’évolution en bouteille. Il peut être apprécié dans sa jeunesse pour son fruit et sa texture, mais il s'exprime pleinement après quelques années, lorsque bois, complexité aromatique et trame tannique s’entremêlent harmonieusement.