Ribera del Duero DO Tinto Reserva 2021 Pago de Los Capellanes

Qué tipo de vino es

Tinto Reserva de Pago de Los Capellanes es un vino tinto de la Ribera del Duero elaborado a partir de uvas Tempranillo procedentes de una selección de viñedos históricos. Presenta un perfil estructurado, definido por una marcada frescura y una agradable textura sedosa. La vinificación prevé una fase de fermentación a temperatura controlada y una crianza en barricas de roble francés. El resultado es una copa envolvente, caracterizada por un tanino pulido y una calibrada integración de los matices aportados por la madera.

Procedencia

La zona de origen es la Ribera del Duero, con viñedos situados alrededor de la bodega en el municipio de Pedrosa de Duero. Las uvas proceden de cepas de ochenta años cultivadas en suelos arcillo-calcáreos y pedregosos, condiciones que limitan naturalmente el vigor de la planta y favorecen un notable equilibrio gustativo. Esta valiosa combinación de viñas históricas y suelos pobres sustenta una expresión territorial nítida, que ofrece un trago de gran concentración.

Cómo se elabora

La vendimia manual en cajas se acompaña de una maceración en frío de tres días para extraer el color y los componentes aromáticos de manera selectiva. La fermentación alcohólica se realiza en acero inoxidable con levaduras autóctonas seleccionadas y bazuqueos, para optimizar la extracción fenólica. La fermentación maloláctica ocurre espontáneamente en barricas, acompañada de bâtonnage periódico para aportar mayor redondez. Finalmente, el vino reposa durante dieciocho meses en barricas de roble francés de grano extrafino, proceso que desarrolla una complejidad aromática definida.

Notas de cata

A la vista se muestra con un color rojo cereza intenso y reflejos rubí, indicador de una excelente maduración cromática. En nariz expresa un bouquet rico, centrado en fruta negra madura como la mora y la ciruela, junto a refrescantes notas de grosella roja. La evolución en madera suma tonos tostados y finamente especiados, con claros matices de regaliz, canela y clavo. En boca resulta profundo y sedoso, con taninos dulces que anticipan un final persistente fiel a las sensaciones olfativas.

Con qué acompañarlo

La estructura de esta copa acompaña con acierto platos a base de carne, donde el tanino elegante aporta soporte a las cocciones largas. Resulta especialmente indicado junto a asados, caza, estofados y guisos, ya que realza tanto las notas tostadas como la parte frutal del trago. En la tradición gastronómica española encuentra afinidad natural con el cordero asado, aunque también marida de forma eficaz con una selección de quesos curados.

Cuándo servirlo

Es el tinto ideal para los momentos en la mesa en los que se busca una copa caracterizada por su intensidad y profundidad. Se expresa al máximo durante comidas y cenas importantes con platos contundentes, momentos en los que el vino puede brindarse y mostrar la perfecta armonía entre fruta y madera. Por su elegancia y larga persistencia, acompaña con fluidez todo el menú, desde aperitivos hasta el plato principal, dejando un cierre amplio y especiado.