Ribera del Duero DO Tinto Reserva 2021 Pago de Los Capellanes

Quel type de vin est-ce

Le Tinto Reserva de Pago de Los Capellanes est un vin rouge de la Ribera del Duero issu de raisins Tempranillo provenant d'une sélection de vignobles historiques. Il présente un profil structuré, défini par une fraîcheur marquée et une agréable texture soyeuse. La vinification prévoit une fermentation à température contrôlée et un élevage en fûts de chêne français. Le résultat offre une gorgée enveloppante, caractérisée par des tanins polis et une intégration mesurée des notes apportées par le bois.

Origine

La zone d'origine est la Ribera del Duero, avec des vignes situées autour du domaine dans la commune de Pedrosa de Duero. Les raisins proviennent de vignes âgées de quatre-vingts ans cultivées sur des sols argilo-calcaires et caillouteux – des conditions qui limitent naturellement la vigueur de la vigne et favorisent un équilibre gustatif remarquable. Cette précieuse alliance de vignobles anciens et de sols pauvres offre une expression territoriale pure qui donne un vin très concentré.

Comment il est produit

La récolte manuelle en caisses est suivie d’une macération à froid de trois jours pour extraire couleur et composés aromatiques de manière ciblée. La fermentation alcoolique a lieu en cuve inox avec des levures autochtones sélectionnées et pigeages, pour optimiser l’extraction phénolique. La fermentation malolactique se fait spontanément en barrique, accompagnée de bâtonnage périodique pour apporter plus de rondeur. Le vin repose ensuite dix-huit mois dans des fûts de chêne français à grain extra fin, un processus qui lui confère une complexité aromatique définie.

Notes de dégustation

À l'œil, il présente une couleur rouge cerise intense aux reflets rubis, signe d'une maturité chromatique remarquable. Le nez révèle un bouquet dense centré sur des fruits noirs mûrs comme la mûre et la prune, accompagnés d’une fraîcheur de groseille rouge. L’élevage en fûts apporte des nuances grillées et finement épicées, évoquant la réglisse, la cannelle et le clou de girofle. En bouche, il se montre profond et soyeux, avec des tanins doux précédant une finale persistante et fidèle à l’olfaction.

Accords mets-vin

La structure de ce vin accompagne parfaitement les plats à base de viande, où le tanin élégant soutient les cuissons longues. Il se révèle particulièrement indiqué avec des rôtis, du gibier, des ragoûts et braisés, mettant en valeur aussi bien les notes toastées que la part fruitée. Dans la tradition espagnole, il s’accorde naturellement avec le cordero asado, mais il s’associe aussi très bien avec une sélection de fromages affinés.

Quand le servir

C'est le rouge parfait pour les repas où l’on recherche une dégustation marquée par l’intensité et la profondeur. Il s’exprime au mieux lors de déjeuners ou dîners importants avec de beaux plats, où il peut pleinement exprimer l’harmonie entre le fruit et le bois. Grâce à son élégance et sa longue persistance, il accompagne avec fluidité tout le repas, de l’entrée au plat principal, pour une finale ample et épicée.