Ribera del Duero DO Tinto Reserva 2021 Pago de Los Capellanes

Wat voor soort wijn is het

Tinto Reserva van Pago de Los Capellanes is een rode wijn uit de Ribera del Duero, gemaakt van Tempranillo druiven afkomstig uit een selectie van historische wijngaarden. De wijn heeft een gestructureerd profiel, gekenmerkt door uitgesproken frisheid en een aangenaam zijdezachte textuur. De vinificatie omvat een gecontroleerde gistingstemperatuur en een rijping op Franse eikenhouten vaten. Het resultaat is een glas met een omhullende slok, gekenmerkt door zacht afgeronde tannines en een uitgebalanceerde integratie van de tonen die het hout meegeeft.

Herkomst

Het gebied van oorsprong is de Ribera del Duero, met wijngaarden rondom de kelder in de gemeente Pedrosa de Duero. De druiven zijn afkomstig van tachtig jaar oude stokken die groeien op klei-kalkrijke en stenige bodems – omstandigheden die de groeikracht van de plant van nature beperken en zorgen voor een opmerkelijk smaakvol evenwicht. Deze bijzondere combinatie van oude wijngaarden en arme gronden zorgt voor een duidelijke expressie van het terroir die een geconcentreerde slok oplevert.

Productiemethode

De handmatige oogst in kistjes wordt gevolgd door een koude maceratie van drie dagen om kleur en aromatische componenten gericht te extraheren. De alcoholische gisting vindt plaats in roestvrijstaal, met geselecteerde autochtone gisten en onderdompeling van de schillen, om de fenolische extractie optimaal te sturen. De malolactische gisting vindt spontaan plaats in barriques, met periodieke bâtonnage om meer rondheid te geven. De wijn rust vervolgens achttien maanden op extra-fijnkorrelige Franse eikenhouten vaten, waardoor zich een gedefinieerde aromatische complexiteit ontwikkelt.

Proefnotities

In het glas oogt de wijn intens kersenrood met robijnrode tinten, een teken van uitstekende kleurontwikkeling. In de neus een rijk boeket waarin rijp zwart fruit als braam en pruim op de voorgrond staan, vergezeld door verfrissende tonen van rode bes. Houtopvoeding voegt geroosterde en fijn gekruide tonen toe, met duidelijke hints van zoethout, kaneel en kruidnagel. In de mond diep en zijdezacht, met zachte tannines die een aanhoudende en getrouwe afdronk inluiden.

Plaats bij gerechten

De structuur van deze wijn past perfect bij vleesgerechten, waar de elegante tannines lange bereidingen ondersteunen. De wijn is bijzonder geschikt bij geroosterd vlees, wild, stoofschotels en gestoofde gerechten, omdat hij zowel geroosterde tonen als het fruitige van de wijn versterkt. In de Spaanse keuken combineert hij natuurlijk met cordero asado, maar hij past ook uitstekend bij een selectie gerijpte kazen.

Wanneer serveren

Dit is de ideale rode wijn voor momenten aan tafel waarop je op zoek bent naar een slok met intensiteit en diepgang. Hij komt het best tot zijn recht bij belangrijke lunches en diners met stevige gangen, waarbij de wijn zich volledig kan tonen en de perfecte harmonie tussen het fruit en het hout laat zien. Dankzij zijn elegantie en lange afdronk, begeleidt hij soepel de hele maaltijd, van rijke voorgerechten tot het hoofdgerecht, voor een brede en kruidige afsluiting.