Ribera del Duero DO Viñas Viejas de Soria 2022 Dominio de Es

¿Qué tipo de vino es?

Viñas Viejas de Soria de Dominio de Es es un tinto de Ribera del Duero elaborado principalmente con uvas Tempranillo de viñas muy viejas. Su estilo combina un perfil fresco y elegante con una estructura completa, fruta madura y una acidez vivaz. La vinificación con fermentaciones espontáneas en tinas de madera y una parte de racimos enteros, seguida de una crianza en roble francés , aporta complejidad y evolución, con una clara definición frutal. Su carácter, marcado por el terroir, es ideal para la mesa y una maduración gradual en botella.

¿De donde viene?

Las uvas proceden de la zona de Atauta , en la zona más alta e interior de la provincia de Soria, en el extremo oriental de la Ribera del Duero. Aquí, el clima continental, con amplias oscilaciones térmicas, favorece una maduración lenta y una acidez natural. Los viñedos se ubican en suelos pobres con componentes arenosos y calcáreos, con presencia de guijarros, a menudo a gran altitud . Las viñas antiguas, algunas prefiloxéricas, contribuyen a una expresión fina con una marcada mineralidad.

Cómo se produce

La vendimia se realiza a mano, seleccionando las parcelas más antiguas para preservar la integridad de los racimos. En la bodega, la fermentación espontánea se lleva a cabo en tinas de madera, a las que se añade una porción de racimos enteros para realzar la complejidad aromática y la textura tánica. La maceración prolongada se realiza con delicadeza para lograr color y estructura sin excesos. Tras la fermentación maloláctica en barricas de roble francés, el vino envejece durante 18-20 meses en barricas nuevas y usadas, permitiendo que la madera se integre y desarrolle su fruta característica.

Notas de cata

Presenta un intenso color rubí con reflejos violáceos, característico de viñas viejas y crianza en barrica. En nariz, se perciben notas de fruta negra madura , ciruela, mora, especias dulces, notas florales y un toque mineral que evoca la tierra y la altitud. En boca, es profundo y equilibrado, con una entrada plena, una acidez vivaz y una progresión lineal. Los taninos son finos e integrados, y el final es largo y armonioso, con una persistente nota especiada y ferrosa.

¿Con qué combina?

Marida a la perfección con platos de carne intensos como cordero asado, guisos de caza o venado, donde la estructura y los taninos realzan la jugosidad. También marida de maravilla con carnes braseadas , paletilla de cerdo asada y quesos curados, gracias a su intensidad y frescura. Para un maridaje típico de la región, marida a la perfección con el lechazo asado de Castilla y León, con su textura tánica y su toque picante. También es ideal para guisos de venado y platos de larga cocción con caldos oscuros.

Cuando servirlo

Es ideal para cenas y ocasiones especiales que requieren un equilibrio entre potencia y precisión, con propensión a la evolución. La temperatura ideal de servicio es de entre 16 y 18 °C, con una breve aireación en decantador para desplegar los aromas y taninos, especialmente si la botella es joven. La crianza en barrica y la calidad de las uvas de viñedos antiguos permiten una mejora progresiva con el tiempo, con mayor integración y notas especiadas. Con un almacenamiento adecuado, se disfruta de inmediato y ofrece un amplio horizonte de consumo a medio plazo.