Ribera del Duero DO Viñas Viejas de Soria 2022 Dominio de Es

Vilken sorts vin är det?

Viñas Viejas de Soria från Dominio de Es är ett rött vin från Ribera del Duero, främst gjort på Tempranillo -druvor från mycket gamla vinstockar. Stilen kombinerar en frisk profil och elegans med en fyllig struktur, mogen frukt och en frisk syra . Vinifiering med spontan jäsning i träfat och en portion hela klasar, följt av lagring i fransk ek , ger komplexitet och utveckling, med tydlig fruktdefinition. Den terroirdrivna karaktären är idealisk för bordet och gradvis lagring på flaskan.

Var kommer det ifrån?

Druvorna kommer från Atauta- området, i den högsta och mest inre delen av provinsen Soria, vid den östra änden av Ribera del Duero. Här gynnar det kontinentala klimatet med stora temperaturvariationer långsam mognad och naturlig syra. Vingårdarna ligger på magra jordar med sandiga och kalkrika komponenter, med närvaro av småsten, ofta på hög höjd . De gamla vinstockarna, av vilka vissa är före vinlusen, bidrar till ett fint uttryck med en markant mineralitet.

Hur den produceras

Skörden sker för hand, där de äldsta druvpartierna väljs ut för att bevara klasarnas integritet. I källaren sker spontanjäsning i träfat, med en del hela klasar tillsatta för att förbättra den aromatiska komplexiteten och tanninstrukturen. Den förlängda macerationen sker varsamt för att uppnå färg och struktur utan överdriven smak. Efter malolaktisk jäsning i franska ekfat lagras vinet i 18–20 månader i nya och begagnade fat , vilket gör att träet kan integreras och utveckla distinkt frukt.

Smaknoteringar

Den har en intensiv rubinröd färg med lila inslag, typiskt för gamla vinstockar och eklagring. Doften avslöjar mogen svart frukt , plommon, björnbär, söta kryddor, blommiga toner och en mineralton som påminner om jordmån och höjd över havet. I gommen är den djup och balanserad, med en fyllig ingång, livlig syra och en linjär progression. Tanninerna är fina och integrerade, och avslutningen är lång och harmonisk, med en kvarhållande kryddig och järnhaltig ton.

Vad passar det ihop med?

Den passar perfekt till djärva kötträtter som lammstek, viltgrytor eller viltkött, där struktur och tanniner stöder saftigheten. Den passar också utmärkt till bräserat kött , stekt fläskbog och lagrade ostar, tack vare sin intensitet och fräschör. För en typisk regional parning passar den perfekt till lechazo asado från Kastilien och León, med sin tanninhaltiga konsistens och kryddighet. Den lämpar sig också för viltgrytor och långkokta rätter med mörk buljong.

När ska den serveras

Den passar för strukturerade middagar och tillfällen som kräver en balans mellan kraft och precision, med en tendens till utveckling. Den ideala serveringstemperaturen är mellan 16 och 18°C, med kort luftning i karaff för att utveckla aromer och tanniner, särskilt om flaskan är ung. Lagring i ekfat och kvaliteten på druvorna från gamla vingårdar möjliggör gradvis förbättring över tid, med större integration och kryddighet. Med rätt lagring är den omedelbart njutbar och visar en bred drickbarhetshorisont på medellång sikt.