Ribera del Duero DO Viñas Viejas de Soria 2022 Dominio de Es

Wat voor soort wijn is het?

Viñas Viejas de Soria van Dominio de Es is een rode wijn uit Ribera del Duero, voornamelijk gemaakt van Tempranillo -druiven van zeer oude wijnstokken. De stijl combineert een fris profiel en elegantie met een volle structuur, rijp fruit en een frisse zuurgraad . De vinificatie met spontane fermentatie in houten vaten en een deel met hele trossen, gevolgd door rijping in Frans eikenhout , zorgt voor complexiteit en ontwikkeling, met een duidelijke fruitdefinitie. Het terroirgedreven karakter maakt de wijn ideaal om direct bij de maaltijd te drinken en om geleidelijk te rijpen in de fles.

Waar komt het vandaan?

De druiven komen uit het Atauta -gebied, in het hoogste en meest landinwaartse deel van de provincie Soria, aan de oostkant van de Ribera del Duero. Hier bevordert het continentale klimaat met grote temperatuurschommelingen een trage rijping en een natuurlijke zuurgraad. De wijngaarden liggen op arme grond met zandige en kalkhoudende bestanddelen, met de aanwezigheid van kiezels, vaak op grote hoogte . De oude wijnstokken, waarvan sommige van vóór de druifluisplaag dateren, dragen bij aan een verfijnde expressie met een uitgesproken mineraliteit.

Hoe het geproduceerd wordt

De oogst vindt handmatig plaats, waarbij de oudste percelen worden geselecteerd om de integriteit van de druiventrossen te behouden. In de kelder vindt spontane fermentatie plaats in houten vaten, waaraan een deel van de hele trossen wordt toegevoegd om de aromatische complexiteit en tannines te versterken. Een langdurige maceratie verloopt zorgvuldig om kleur en structuur te verkrijgen zonder overdaad. Na de malolactische fermentatie in Franse eikenhouten vaten rijpt de wijn 18-20 maanden in nieuwe en gebruikte vaten , waardoor het hout zich kan integreren en de karakteristieke fruitaroma's zich verder kunnen ontwikkelen.

Proefnotities

Deze wijn heeft een intense robijnrode kleur met paarse accenten, typisch voor oude wijnstokken en rijping op eikenhout. In de neus onthult hij rijp zwart fruit , pruimen, bramen, zoete kruiden, bloemige tonen en een minerale toets die doet denken aan de bodem en de hoogte. In de mond is hij diep en evenwichtig, met een volle aanzet, levendige zuurgraad en een lineaire afdronk. De tannines zijn fijn en geïntegreerd, en de afdronk is lang en harmonieus, met een aanhoudende kruidige en ijzerachtige noot.

Waar past het bij?

Deze wijn combineert perfect met stevige vleesgerechten zoals gebraden lamsvlees, wildstoofschotels of hertenvlees, waarbij de structuur en tannines de sappigheid ondersteunen. Dankzij zijn intensiteit en frisheid past hij ook uitstekend bij gestoofd vlees , gebraden varkensschouder en oude kazen. Voor een typische regionale combinatie is de lechazo asado uit Castilië en León een perfecte keuze, met zijn tanninerijke textuur en pittigheid. Ook hertenstoofschotels en langzaam gegaarde gerechten met donkere bouillon komen goed tot hun recht.

Wanneer moet je het serveren?

Deze wijn is geschikt voor gestructureerde diners en gelegenheden die een balans vereisen tussen kracht en precisie, met een potentieel voor verdere ontwikkeling. De ideale serveertemperatuur ligt tussen 16 en 18 °C, met een korte beluchting in een karaf om de aroma's en tannines te ontvouwen, vooral als de fles jong is. Rijping op eikenhout en de kwaliteit van de druiven uit oude wijngaarden zorgen voor een geleidelijke verbetering in de loop der tijd, met een betere integratie en kruidigheid. Bij de juiste bewaring is de wijn direct drinkbaar en heeft hij een breed drinkpotentieel op de middellange termijn.