Ribera del Duero DO Viñas Viejas de Soria 2022 Dominio de Es

Viñas Viejas de Soria is een rode wijn geproduceerd door Dominio de Es in de Ribera del Duero, gemaakt voor 90% van oude Tempranillo-wijnstokken rond het dorp Atauta, waarvan sommige pre-phylloxera zijn. Deze wijnstokken worden gekweekt volgens biodynamische methoden en groeien op arme bodems op grote hoogte, wat de wijn een onderscheidend en diep territoriaal karakter geeft.

Vinificatie omvat spontane fermentaties in houten vaten, met een deel hele trossen, gevolgd door een verlengde maar delicate maceratie. Na de malolactische gisting in Franse eiken vaten, rijpt de wijn voor ongeveer 18-20 maanden in zowel gebruikte als nieuwe vaten, waardoor de zuiverheid van het fruit behouden blijft en er complexiteit aan toegevoegd wordt door middel van gecontroleerde evolutie.

Bij de organoleptische analyse vertoont het een intense robijnrode kleur, met aroma's die variëren van rijp zwart fruit tot zoete specerijen, met bloemige tonen en minerale accenten. De smaak is diep, elegant en goed in balans, met fijne tannines, levendige zuurgraad en een lange, harmonieuze afdronk.

Het past perfect bij geroosterd lam of wildstoofschotels.