Ribera del Duero DO Viñas Viejas de Soria 2022 Dominio de Es

Le Viñas Viejas de Soria est un vin rouge produit par Dominio de Es dans la Ribera del Duero, élaboré à 90% à partir de vieilles vignes de Tempranillo situées autour du village d'Atauta, dont certaines préphylloxériques. Cultivées avec des méthodes biodynamiques, ces vignes poussent sur des sols pauvres à haute altitude, conférant au vin un caractère distinctif et profondément territorial.

La vinification prévoit des fermentations spontanées dans des cuves en bois, avec une partie de grappes entières, suivies d'une macération prolongée mais délicate. Après la fermentation malolactique en barriques de chêne français, le vin vieillit environ 18-20 mois dans des fûts usagés et neufs, préservant la pureté du fruit et ajoutant de la complexité à travers une évolution contrôlée.

À l'examen organoleptique, il se présente avec une couleur rubis intense, avec des arômes allant des fruits noirs mûrs aux épices douces, avec des notes florales et des touches minérales. La bouche est profonde, élégante et bien équilibrée, avec des tannins fins, une acidité vive et une finale longue et harmonieuse.

Il s'accorde parfaitement avec de l'agneau rôti ou des ragoûts de gibier.