Ribera del Duero DO Viñas Viejas de Soria 2022 Dominio de Es

De quel type de vin s'agit-il ?

Viñas Viejas de Soria de Dominio de Es est un vin rouge de Ribera del Duero, élaboré principalement à partir de Tempranillo issu de très vieilles vignes. Son style allie fraîcheur et élégance à une structure ample, des arômes de fruits mûrs et une acidité vive. La vinification, avec fermentation spontanée en cuves de bois et une partie de grappes entières, suivie d'un élevage en fûts de chêne français , lui confère complexité et évolution, ainsi qu'une belle expression du fruit. Son caractère marqué par le terroir le rend idéal pour la dégustation et un vieillissement progressif en bouteille.

D'où vient-il ?

Les raisins proviennent de la région d'Atauta , située dans la partie la plus élevée et la plus intérieure de la province de Soria, à l'extrémité orientale de la Ribera del Duero. Le climat continental, caractérisé par d'importantes variations de température, y favorise une maturation lente et une acidité naturelle. Les vignes sont implantées sur des sols pauvres, à composante sableuse et calcaire, parsemés de cailloux, souvent en altitude . Les vieilles vignes, dont certaines pré-phylloxériques, contribuent à une expression raffinée et à une minéralité marquée.

Comment il est produit

Les vendanges sont manuelles, avec une sélection rigoureuse des parcelles les plus anciennes afin de préserver l'intégrité des grappes. En cave, la fermentation spontanée se déroule en cuves de bois, avec l'ajout d'une partie de grappes entières pour enrichir la complexité aromatique et la texture tannique. Une macération prolongée et délicate permet d'obtenir une couleur et une structure harmonieuses. Après la fermentation malolactique en fûts de chêne français, le vin est élevé 18 à 20 mois en fûts neufs et usagés, ce qui favorise l'intégration du bois et le développement d'arômes fruités distincts.

Notes de dégustation

Sa robe est d'un rubis intense aux reflets violets, caractéristique des vieilles vignes et d'un élevage en fût de chêne. Au nez, il révèle des arômes de fruits noirs mûrs , de prune, de mûre, d'épices douces, des notes florales et une minéralité évoquant le terroir et l'altitude. En bouche, il est ample et équilibré, avec une attaque franche, une acidité vive et une belle persistance. Les tanins sont fins et fondus, et la finale est longue et harmonieuse, avec une note épicée et ferreuse persistante.

Avec quoi se marie-t-il ?

Il s'accorde parfaitement avec des plats de viande savoureux comme l'agneau rôti, les ragoûts de gibier ou le venaison, où sa structure et ses tanins rehaussent la tendreté. Il se marie également à merveille avec les viandes braisées , l'épaule de porc rôtie et les fromages affinés, grâce à son intensité et sa fraîcheur. Pour un accord régional typique, il se marie idéalement avec le lechazo asado de Castille-et-León, avec sa texture tannique et son piquant. Il se prête aussi aux ragoûts de venaison et aux plats mijotés dans des fonds foncés.

Quand le servir

Ce vin convient aux dîners structurés et aux occasions exigeant un équilibre entre puissance et précision, avec une aptitude à évoluer. La température de service idéale se situe entre 16 et 18 °C, avec une brève aération en carafe pour libérer les arômes et les tanins, surtout s'il est jeune. L'élevage en fûts de chêne et la qualité des raisins issus de vignobles anciens permettent une amélioration progressive au fil du temps, avec une plus grande harmonie et une complexité épicée accrue. Conservé dans de bonnes conditions, il est agréable à déguster dès maintenant et offre un excellent potentiel de garde à moyen terme.