Saint-Émilion AOC Grand Cru 2023 Baron de Sergolle

Qué tipo de vino es

Moulin de Sergolle es un vino tinto elaborado en la denominación Saint-Émilion Grand Cru, en el corazón de Burdeos. Se presenta con un color rojo rubí intenso y un estilo elegante y profundo, guiado por la fruta y con una estructura tánica bien integrada. Nace de un coupage bordelés que reúne Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon y Merlot. El resultado es un vino equilibrado, capaz de aunar cuerpo y frescura en un trago franco y persistente.

De dónde proviene

Las uvas proceden de los viñedos que rodean el histórico Mulino di Sergolle, cerca de Saint-Émilion, en una meseta de suelos arcillo-calcáreos. Esta configuración del terreno, unida a una excelente insolación, favorece una maduración regular de las uvas y sostiene su identidad aromática. El vínculo con este rincón concreto de Saint-Émilion define el carácter del vino desde la propia viña. Las características del suelo se reflejan en la profundidad y la elegancia que el vino muestra en la copa.

Cómo se elabora

Las uvas de Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon y Merlot se vendimian a mano en el punto óptimo de maduración y se someten después a una selección adicional en bodega. La vinificación se realiza a temperatura controlada e incluye una maceración prefermentativa en frío de setenta y dos horas, pensada para extraer color y aromas con delicadeza. A continuación, el vino pasa dieciocho meses de crianza en barricas de roble francés, que le aportan estructura y complejidad. Este proceso conduce la fruta hacia un perfil elegante y bien definido.

Notas de cata

A la vista muestra un color rojo rubí intenso. En nariz aparecen delicados recuerdos de ciruela, cereza y mora, realzados por leves notas de cuero, tabaco dulce y pimienta negra. En boca resulta equilibrado y franco, con una carga frutal sostenida por una refrescante tensión ácida. El tanino se presenta suave y bien pulido, y conduce a un final persistente de gran elegancia.

Con qué acompañarlo

Este vino encuentra su pareja ideal en las carnes rojas, guisadas o a la parrilla, donde su estructura y sus taninos suaves equilibran la sapidez de la cocción. También marida con coherencia con platos de pasta a base de setas y trufa, capaces de armonizar con las notas terciarias de cuero y tabaco. Su profundidad aromática lo hace idóneo asimismo para preparaciones de caza de sabor intenso. Es un vino que acompaña con naturalidad los platos contundentes de la cocina regional.

Cuándo servirlo

Es el vino adecuado para ocasiones conviviales en la mesa, en compañía de platos de carne de entidad. Gracias a su estructura, se beneficia de unos minutos de oxigenación en la copa antes de la cata, para abrir plenamente el abanico aromático. Es una elección ideal para comidas y cenas de otoño e invierno, cuando los sabores decididos de la cocina reclaman un tinto igualmente con carácter.