Saint-Émilion AOC Grand Cru 2023 Baron de Sergolle

Quel type de vin est-ce

Moulin de Sergolle est un vin rouge produit dans l’appellation Saint-Émilion Grand Cru, au cœur du Bordelais. Il affiche une robe rubis profonde et un style élégant et ample, porté par le fruit et une trame tannique bien intégrée. Il naît d’un assemblage bordelais réunissant Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon et Merlot. Le résultat est un vin équilibré, qui marie matière et fraîcheur dans une bouche droite et persistante.

D’où il provient

Les raisins proviennent des parcelles entourant l’ancien Mulino di Sergolle, à proximité de Saint-Émilion, sur un plateau aux sols argilo-calcaires. Cette configuration, alliée à une excellente exposition solaire, favorise une maturation régulière des raisins et soutient leur identité aromatique. L’ancrage dans ce coin précis de Saint-Émilion façonne le caractère du vin dès la vigne. Les caractéristiques des sols se reflètent dans la profondeur et l’élégance que le vin exprime dans le verre.

Comment il est élaboré

Les raisins de Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon et Merlot sont vendangés à la main à pleine maturité, puis font l’objet d’une sélection supplémentaire au chai. La vinification se déroule à température contrôlée et prévoit une macération préfermentaire à froid de soixante-douze heures, utile pour extraire en délicatesse couleur et arômes. S’ensuivent dix-huit mois d’élevage en fûts de chêne français, qui apportent structure et complexité. Ce parcours d’élaboration guide le fruit vers un profil élégant et bien défini.

Notes de dégustation

À l’œil, il se présente dans une couleur rouge rubis intense. Le nez révèle de délicates nuances de prune, cerise et mûre, rehaussées de fines notes de cuir, de tabac doux et de poivre noir. En bouche, il apparaît équilibré et droit, avec une matière fruitée soutenue par une rafraîchissante tension acide. Les tanins se montrent souples et bien polis, accompagnant une finale persistante d’une grande élégance.

Accords mets-vins

Ce vin trouve son accord idéal avec les viandes rouges braisées ou grillées, où sa structure et ses tanins souples équilibrent la sapidité de la cuisson. Il s’accorde avec cohérence également avec des plats de pâtes aux champignons et à la truffe, à même de dialoguer avec les notes tertiaires de cuir et de tabac. Sa profondeur aromatique le rend aussi indiqué pour des préparations de gibier au goût affirmé. C’est un vin qui accompagne naturellement les plats robustes de la cuisine de terroir.

Quand le servir

C’est le vin qu’il faut pour les moments conviviaux à table, en accompagnement de plats de viande de belle consistance. Grâce à sa structure, il bénéficie de quelques minutes d’oxygénation dans le verre avant la dégustation, afin d’ouvrir pleinement le bouquet aromatique. Il s’impose comme un choix idéal pour les déjeuners et dîners d’automne et d’hiver, lorsque les saveurs affirmées de la cuisine appellent un rouge tout aussi présent.