Sicilia DOC Montenero 2019 Abbazia Santa Anastasia

Qué tipo de vino es

Montenero de Abbazia Santa Anastasia es un vino tinto de Sicilia obtenido de un coupage de Nero d’Avola y Cabernet Franc de cultivo biodinámico. La vinificación es en tinto, con fermentación espontánea por levaduras autóctonas y una larga maceración, seguida de etapa en cemento y crianza en roble francés. El resultado es un perfil lleno y estructurado, con taninos presentes y un toque especiado y balsámico bien integrado.

Procedencia

Las uvas proceden de Castelbuono, en Sicilia, de los viñedos de Abbazia Santa Anastasia en la Colina de Montenero, a 500 metros sobre el nivel del mar. La posición elevada y la altitud favorecen una maduración lenta y aportan equilibrio y definición gustativa. El vínculo con el territorio y la gestión biodinámica contribuyen a un estilo coherente, intenso y contenido.

Cómo se produce

La elaboración sigue una vinificación tradicional en tinto en cubas de roble, con temperatura controlada y fermentación espontánea dirigida por levaduras autóctonas durante unos veinte días. La maceración con los hollejos dura treinta días. Tras el descube, el vino madura durante dos meses en depósitos de cemento y después completa la fermentación maloláctica en barricas de roble francés de Allier de primer y segundo uso. La crianza continúa durante veinticuatro meses en barrica y culmina con doce meses en botella.

Notas de cata

De color rojo rubí intenso, con tonalidad profunda y compacta. En nariz ofrece sensaciones potentes y austeras, con recuerdos de sotobosque, musgo y frutos rojos, seguidos de vainilla, regaliz y café. La nota especiada es bien definida, con canela y flor de macis. En boca resulta vigoroso y amplio, de textura aterciopelada, con taninos presentes que arropan los aromas especiados y una persistencia larga y armónica.

Maridajes sugeridos

Montenero marida de forma natural con carnes rojas, caza y venado, gracias a su estructura y su trama tánica. También es ideal con risottos y primeros platos de sabor intenso, donde la intensidad y la especia encuentran continuidad. Acompaña bien ragús de carne y pastas con salsas concentradas, manteniendo el equilibrio entre potencia y precisión.

Cuándo disfrutarlo

Es un tinto ideal cuando se buscan estructura e intensidad, perfecto en la mesa con platos principales contundentes o en ocasiones de cata. Su larga crianza en madera y en botella lo hace apto para un consumo después de un mayor reposo, cuando especias y taninos pueden integrarse aún más. Servido a temperatura moderada, expresa con claridad la fruta, la especia y la profundidad.