Sicilia DOC Montenero 2019 Abbazia Santa Anastasia

Quel type de vin est-ce

Montenero d'Abbazia Santa Anastasia est un vin rouge sicilien issu d'un assemblage de Nero d’Avola et de Cabernet Franc provenant d’une culture biodynamique. La vinification se déroule en rouge avec une fermentation spontanée grâce à des levures indigènes et une longue macération, suivie d’un passage en cuves ciment et d’un élevage en chêne français. Le résultat offre un profil plein et structuré, avec des tanins présents et une composante épicée et balsamique bien intégrée.

Provenance

Les raisins proviennent de Castelbuono, en Sicile, des vignobles de l’Abbazia Santa Anastasia situés sur la Colline de Montenero à 500 mètres d'altitude. La position en coteau et l’altitude favorisent une maturation progressive et apportent équilibre et définition gustative. L’attachement au terroir et la gestion biodynamique assurent un style cohérent, intense et harmonieux.

Comment il est produit

La production suit une vinification traditionnelle en rouge dans des cuves en chêne, avec température contrôlée et fermentation spontanée par levures indigènes pendant une vingtaine de jours. La macération sur les peaux dure trente jours. Après écoulage, le vin vieillit pendant deux mois dans des cuves en ciment, puis termine la fermentation malolactique en barriques de chêne français d’Allier de première et deuxième utilisation. L’élevage se poursuit pendant vingt-quatre mois en barrique et s’achève par douze mois en bouteille.

Notes de dégustation

Robe rubis intense, à la couleur profonde et dense. Le nez révèle une puissance et une austérité certaines, avec des accents de sous-bois, mousse et fruits rouges, suivis de vanille, réglisse et café. Les notes épicées sont bien définies, avec de la cannelle et de la fleur de macis. En bouche, il se montre énergique et ample, à la texture veloutée, avec des tanins soutenant les arômes épicés et une persistance longue et harmonieuse.

Accords gourmands

Montenero accompagne naturellement les viandes rouges, le gibier et la venaison, grâce à sa structure et sa trame tannique. Il s’accorde aussi avec les risottos et les premiers plats aux saveurs marquées, où intensité et épices trouvent leur prolongement. Il va très bien avec les ragouts de viande et les pâtes aux sauces riches et concentrées, maintenant un équilibre entre puissance et précision.

Quand le servir

C’est un rouge adapté aux moments à la recherche de structure et d’intensité, parfait à table avec des plats principaux de caractère ou lors de dégustations spéciales. Son long vieillissement en fût et en bouteille le rend également propice à une consommation après un repos supplémentaire, quand épices et tanins peuvent s’harmoniser davantage. Servi à température modérée, il révèle clairement son fruité, ses épices et sa profondeur.