Sicilia DOC Montenero 2019 Abbazia Santa Anastasia

Wat voor soort wijn is het

Montenero van Abbazia Santa Anastasia is een rode wijn uit Sicilië, verkregen uit een blend van Nero d’Avola en Cabernet Franc uit biodynamische teelt. De vinificatie vindt plaats met een spontane fermentatie door eigen giststammen en een lange schilinweking, gevolgd door rijping in beton en Frans eikenhout. Het resultaat is een volle en gestructureerde wijn, met aanwezige tannines en een goed geïntegreerde kruidige en balsamieke component.

Herkomst

De druiven komen uit Castelbuono, Sicilië, van de wijngaarden van Abbazia Santa Anastasia op de Montenero heuvel op 500 meter boven zeeniveau. De ligging op de heuvel en de hoogte zorgen voor een langzame rijping, wat balans en smaakkarakter geeft. De band met het land en de biodynamische arbeidswijze zorgen voor een consequente, intense en evenwichtige stijl.

Hoe wordt het gemaakt

De productie volgt een traditionele rode vinificatie in eikenhouten vaten, met gecontroleerde temperatuur en spontane fermentatie met eigen giststammen gedurende ongeveer twintig dagen. De schilinweking duurt dertig dagen. Na het overpompen rijpt de wijn twee maanden in betonnen tanks, waarna de malolactische gisting wordt voltooid in barriques van Frans Allier-eiken van de eerste en tweede passage. De rijping gaat verder: vierentwintig maanden op barrique en wordt afgesloten met twaalf maanden op fles.

Proefnotities

In het glas diep en intens robijnrood van kleur. In de neus krachtige en elegante geuren met hints van bosgrond, mos en rood fruit, gevolgd door vanille, drop en koffie. De kruidigheid is helder, met kaneel en foelie. In de mond krachtig en ruim, met een fluwelige textuur en aanwezige tannines die de kruidige aroma’s ondersteunen en een lange, consistente afdronk geven.

Gastronomische combinaties

Montenero combineert vanzelfsprekend met rood vlees, wild en groot wild, dankzij de structuur en het tanninerijke karakter. Ook aanbevolen bij risotto en rijke hoofdgerechten, waar intensiteit en kruidigheid goed samenkomen. Past uitstekend bij vleesragout en pasta’s met geconcentreerde sauzen, en behoudt altijd de balans tussen kracht en precisie.

Wanneer serveren

Dit is een rode wijn voor momenten waarop men structuur en intensiteit zoekt, ideaal aan tafel bij stevige hoofdgerechten of bij speciale proeverijen. Dankzij de langdurige rijping op hout en fles is de wijn ook geschikt om na verder rusten te drinken, wanneer kruiden en tannines zich nog beter kunnen versmelten. Geserveerd op een gematigde temperatuur, komen fruit, kruiden en diepgang duidelijk naar voren.