Stellenbosch WO Semillon 2020 Idiom

El Semillon de Idiom es un vino blanco complejo y estructurado, elaborado exclusivamente con uvas Semillon cultivadas en los viñedos Da Capo, en Sir Lowry’s Pass en la región de Stellenbosch. Las vides, plantadas en 2001, crecen en suelos de granito descompuesto, arenisca de la Montaña de la Mesa y Tukulu, con exposición suroeste, riego por goteo y cultivo en cordón vertical, condiciones ideales para lograr uvas sanas y maduras con excelente expresión varietal.

La vinificación implica una rigurosa selección de racimos cosechados en las primeras horas de la mañana, seguida de una estancia nocturna en contenedores refrigerados. Tras el despalillado, las bayas se prensan y el mosto se clarifica durante tres días antes de la inoculación. La fermentación ocurre enteramente en barricas, seguida de un envejecimiento de seis meses también en madera, lo que confiere al vino cuerpo y profundidad, manteniendo al mismo tiempo su frescura original.

En nariz se distinguen delicados aromas de crema pastelera, lima y especias blancas, acompañados de notas almizcladas y de pimienta blanca. En boca es rico y envolvente, con una textura cerosa y una viva acidez que sustenta su estructura. Surgen matices de espárragos, galleta y especias finas, revelando el carácter decidido y la complejidad natural del Semillon.

Perfecto para acompañar con vieiras, carnes blancas o platos con salsas cremosas.