Stellenbosch WO Semillon 2020 Idiom

De Semillon van Idiom is een complexe en gestructureerde witte wijn, uitsluitend gemaakt van Semillon druiven die groeien in de Da Capo wijngaarden, bij Sir Lowry’s Pass in de Stellenbosch regio. De wijnstokken, geplant in 2001, groeien op bodems van verweerd graniet, Tafelbergzandsteen en Tukulu, met een zuidwestelijke ligging, druppelirrigatie en verticale cordongestreepte teelt, ideale omstandigheden om gezonde en rijpe druiven te verkrijgen met een uitstekende variëteitsexpressie.

De vinificatie omvat een rigoureuze selectie van trossen die in de vroege ochtenduren worden geoogst, gevolgd door een overnachting in gekoelde containers. Na het ontstelen worden de bessen geperst en wordt de most gedurende drie dagen geklaard alvorens te enten. De fermentatie vindt volledig plaats in barriques, gevolgd door een rijping van zes maanden in hout, wat de wijn body en diepte geeft, terwijl de oorspronkelijke frisheid behouden blijft.

In de neus onthult het delicate hints van banketbakkersroom, limoen en witte specerijen, vergezeld van muskusachtige tonen en witte peper. Op het gehemelte is het rijk en omhullend, met een wasachtige textuur en een heerlijke levendigheid die de structuur ondersteunt. Er komen nuances van asperges, koekjes en fijne specerijen naar voren, die het sterke karakter en de natuurlijke complexiteit van Semillon onthullen.

Perfect in combinatie met sint-jakobsschelpen, wit vlees of gerechten met romige sauzen.