Stellenbosch WO Semillon 2020 Idiom

Le Sémillon d'Idiom est un vin blanc complexe et structuré, produit exclusivement à partir de raisins Sémillon cultivés dans les vignobles Da Capo, à Sir Lowry’s Pass dans la région de Stellenbosch. Les vignes, plantées en 2001, poussent sur des sols de granit décomposé, de grès de la Table Mountain et de Tukulu, avec une exposition sud-ouest, une irrigation au goutte-à-goutte et une conduite en cordon vertical, des conditions idéales pour obtenir des raisins sains et mûrs avec une excellente expression variétale.

La vinification implique une sélection rigoureuse des grappes récoltées tôt le matin, suivie d'un séjour nocturne dans des conteneurs réfrigérés. Après éraflage, les baies sont pressées et le moût est clarifié pendant trois jours avant l'inoculation. La fermentation a lieu entièrement en barriques, suivie de six mois d'élevage en bois, ce qui confère au vin du corps et de la profondeur, tout en préservant sa fraîcheur d'origine.

Le nez révèle de délicates notes de crème pâtissière, de lime et d'épices blanches, accompagnées de notes musquées et de poivre blanc. En bouche, il est riche et enveloppant, avec une texture cireuse et une belle vivacité qui soutient sa structure. Des nuances d'asperge, de biscuit et d'épices fines émergent, révélant le caractère affirmé et la complexité naturelle du Sémillon.

Parfait en accord avec des coquilles Saint-Jacques, des viandes blanches ou des plats avec des sauces crémeuses.