Toscana IGT Schidione 2011 Jacopo Biondi Santi

Schidione es un vino que nace de la voluntad de Jacopo Biondi Santi de competir en la creación de un Supertuscan que haga honor al nombre que su familia ha logrado construir en la historia de Brunello. Es un vino con una profunda capacidad evocadora, aristocrática, de raza.

Proviene del encuentro entre el Sangiovese Grosso de la cepa BBS11 (Brunello Biondi Santi, cepa n ° 11) con las cepas internacionales Cabernet Sauvignon y Merlot. La vinificación se realiza por separado para las variedades individuales, con una maceración prolongada de 18 días y al final maloláctica. Los vinos se crían en barricas de roble francés de Tronçais durante 24 meses y, tras reincorporarse al coupage, permanecen otros 6 meses en tinas de acero inoxidable.

En copa presenta un intenso color rojo rubí con reflejos granates. Un especiado complejo con un toque elegante de vainilla marca el ritmo de la nariz. La entrada en boca es suave y potente, seguida de un centro de boca aterciopelado y carnoso y un final de larga persistencia.

Es un vino extremadamente longevo, capaz de mantener su forma durante 40-50 años. Como su nombre indica - "schidione" es el asador que se usaba para pinchar la caza para cocinarla en la Edad Media - es un vino especialmente indicado para maridar con caza de pelaje, asada o no, y con importantes platos de carne roja. Alternativamente, puedes acompañar una buena ración de quesos curados.