Toscana IGT Schidione 2011 Jacopo Biondi Santi

Schidione est un vin né de la volonté de Jacopo Biondi Santi de se mesurer dans la création d'un Supertuscan à la hauteur du nom que sa famille a réussi à construire dans l'histoire de Brunello. C'est un vin avec une capacité évocatrice, aristocratique et pure race profonde.

Elle est issue de la rencontre entre le Sangiovese Grosso de la souche BBS11 (Brunello Biondi Santi, vigne n ° 11) avec les vignes internationales Cabernet Sauvignon et Merlot. La vinification se déroule séparément pour les cépages individuels, avec une macération prolongée de 18 jours et une fermentation malolactique à la fin. Les vins montent en barriques de chêne français de Tronçais pendant 24 mois et, après avoir rejoint l'assemblage, ils restent encore 6 mois en cuves inox.

Dans le verre, il a une couleur rouge rubis intense avec des reflets grenat. Un piquant complexe avec une élégante trace de vanille dicte le pas au nez. L'entrée en bouche est douce et puissante, suivie d'une bouche centrale veloutée et charnue et d'une finale longue durée.

C'est un vin d'une très longue durée de vie, capable de conserver sa forme pendant 40 à 50 ans. Comme son nom l'indique - "schidione" est la brochette avec laquelle il était utilisé pour brochette de gibier rôti au Moyen Âge - c'est un vin particulièrement adapté pour accompagner un gibier rôti et non rôti et d'importants plats de viande rouge. Alternativement, il peut escorter un bon plateau de fromages vieillis.