Toscana IGT Schidione 2011 Jacopo Biondi Santi

Schidione är ett vin som är fött från Jacopo Biondi Santis vilja att mäta sig själv i skapandet av en Supertuscan som lever upp till det namn som hans familj har lyckats bygga i Brunellos historia. Det är ett vin med en djupgående evokativ, aristokratisk, renrasig förmåga.

Det härstammar från mötet mellan Sangiovese Grosso av BBS11-stammen (Brunello Biondi Santi, vinstock nr 11) med den internationella vinstocken Cabernet Sauvignon och Merlot. Vinifieringen sker separat för de enskilda sorterna, med en förlängd maceration på 18 dagar och malolaktisk jäsning i slutet. Vinerna stiger i franska Tronçais ekbarriärer i 24 månader och, efter att de har gått igenom blandningen, stannar de i ytterligare 6 månader i rostfritt stålfat.

I glaset har den en intensiv rubinröd färg med granatreflektioner. En komplex kryddighet med en elegant spår vanilj dikterar steget till näsan. Inträdet i munnen är mjukt och kraftfullt, följt av en sammetisk och köttig mitten av munnen och en långvarig finish.

Det är ett extremt långlivat vin som kan behålla sin form i 40-50 år. Som namnet antyder - "schidione" är det spett som det användes för att spika stekvilt under medeltiden - det är ett särskilt lämpligt vin att para ihop med rostade och icke-rostade räddade vilt och viktiga rätter med rött kött. Alternativt kan han eskortera en bra tallrik med åldras ost.