Toscana IGT Schidione 2011 Jacopo Biondi Santi

Schidione is een wijn die is geboren uit de wil van Jacopo Biondi Santi om zichzelf te meten in de creatie van een Supertuscan die de naam eer aan doet die zijn familie heeft weten op te bouwen in de geschiedenis van Brunello. Het is een wijn met een diep suggestief, aristocratisch, raszuiver vermogen.

Het is ontstaan uit de ontmoeting tussen de Sangiovese Grosso van de BBS11-stam (Brunello Biondi Santi, wijnstok nr. 11) met de internationale Cabernet Sauvignon- en Merlot-wijnstokken. De vinificatie vindt apart plaats voor de individuele rassen, met een verlengde maceratie van 18 dagen en aan het einde van de malolactische fermentatie. De wijnen rijpen 24 maanden in Franse Tronçais eiken barriques en, nadat ze weer bij de blend zijn gevoegd, blijven ze nog 6 maanden in roestvrijstalen vaten.

In het glas heeft het een intense robijnrode kleur met granaatreflecties. Een complexe kruidigheid met een elegant spoor vanille dicteert de stap naar de neus. De intrede in de mond is zacht en krachtig, gevolgd door een fluweelzachte en vlezige centrale mond en een langdurige afdronk.

Het is een wijn met een extreem lange levensduur, die zijn vorm 40-50 jaar kan behouden. Zoals de naam al doet vermoeden - "schidione" is de spies waarmee het in de middeleeuwen werd gebruikt om geroosterd wild te spiesen - het is een bijzonder geschikte wijn om te combineren met geroosterd en niet-geroosterd pelsvlees en belangrijke rood vleesgerechten. Als alternatief kan hij een goede schaal met oude kazen begeleiden.