Valpolicella Ripasso Superiore DOC 2023 Cecilia Beretta

¿Qué tipo de vino es?

El Valpolicella Ripasso Superiore de Cecilia Beretta, una reconocida marca de la bodega Pasqua, es un vino tinto elegante y estructurado producido en Valpantena, en la región de Valpolicella, en el Véneto. Elaborado con uvas seleccionadas de suelos arcillo-calcáreos , interpreta el estilo tradicional Ripasso, ofreciendo complejidad y profundidad aromática. La fermentación inicial se realiza a temperatura controlada con maceración pelicular, posteriormente el vino se vuelve a fermentar con orujo de Amarone y se envejece en barrica. Su perfil es intenso, rico y cálido, con taninos suaves y un final armonioso.

¿De donde viene?

El vino tiene su origen en Valpantena , un valle de la región de Valpolicella, en el Véneto, conocido por sus vinos Ripasso, de textura plena y aromas bien definidos. Los viñedos se encuentran sobre suelos arcillo-calcáreos , una combinación que favorece la estructura y la continuidad del sabor, además de acompañar la maduración de la fruta. En este contexto, el método Ripasso cuenta con una tradición consolidada y permite combinar la bebibilidad del Valpolicella con la mayor complejidad que se logra mediante la segunda fermentación con orujo de Amarone, manteniendo así una identidad ligada a la denominación y al valle correspondiente.

Cómo se produce

El proceso de vinificación comienza con una fermentación inicial a temperatura controlada y una maceración pelicular de quince días para extraer uniformemente el color y los compuestos fenólicos. Tras un periodo de maduración en acero inoxidable , el vino pasa por una segunda fermentación con orujo de Amarone mediante el método Ripasso, un proceso que realza su cuerpo y su intensidad aromática. Posteriormente, se envejece durante doce meses en barricas , seguido de una crianza en botella para completar el equilibrio general y suavizar el paladar.

Notas de cata

Presenta un color rojo intenso . En nariz, revela aromas nítidos a guinda , arándano y grosella, acompañados de toques de regaliz y notas tostadas de la barrica. En boca, es rico y cálido, con una estructura clara pero serena y taninos suaves que ofrecen una progresión fluida. El final es persistente, armonioso y aterciopelado, con recuerdos a frutos negros y notas especiadas.

¿Con qué combina?

Marida eficazmente con carnes rojas , asados y quesos curados , gracias a su estructura y taninos suaves que realzan la suculencia y el sabor de la comida. En la mesa, marida bien con platos contundentes como carnes estofadas y al horno, manteniendo su intensidad y persistencia hasta el final. En el contexto veronés, también es adecuado para una carne estofada en Amarone o un risotto con Amarone, donde el perfil Ripasso interactúa con la cremosidad y la sazón.

Cuando servirlo

Este tinto es ideal para almuerzos y cenas, cuando se busca un perfil elegante pero bien estructurado con un final distintivo. Tras la crianza en botella, expresa al máximo su equilibrio y suavidad, y es especialmente adecuado para maridar con carnes y quesos curados. Al servirlo, una breve aireación en la copa ayuda a realzar las notas de guinda y los matices especiados, manteniendo su final aterciopelado.