Valpolicella Ripasso Superiore DOC 2023 Cecilia Beretta

Wat voor soort wijn is het?

De Valpolicella Ripasso Superiore van Cecilia Beretta, een gerenommeerd merk van het wijnhuis Pasqua, is een elegante en gestructureerde rode wijn, geproduceerd in Valpantena, in de Valpolicella-regio van Veneto. Gemaakt van zorgvuldig geselecteerde druiven die groeien op klei-kalksteenbodems , is deze wijn een interpretatie van de traditionele Ripasso-stijl, met complexiteit en aromatische diepte. De eerste gisting vindt plaats bij een gecontroleerde temperatuur met maceratie op de schillen, waarna de wijn opnieuw gist op de Amarone-druivenpulp en rijpt in barriques. Het profiel is intens, rijk en warm, met zachte tannines en een harmonieuze afdronk.

Waar komt het vandaan?

De wijn is afkomstig uit Valpantena , een vallei in de Valpolicella-regio van Veneto, bekend om zijn Ripasso-wijnen met een volle textuur en uitgesproken aroma's. De wijngaarden liggen op klei-kalksteenbodems , een combinatie die de structuur en de smaakcontinuïteit ondersteunt en de rijping van het fruit begeleidt. In deze context heeft de Ripasso- methode een gevestigde traditie en maakt het mogelijk om de drinkbaarheid van Valpolicella te combineren met de grotere complexiteit die wordt bereikt door de tweede gisting op de Amarone-druivenpulp, waarbij de identiteit van de appellatie en de aangegeven vallei behouden blijft.

Hoe het geproduceerd wordt

Het wijnmaakproces begint met een gecontroleerde fermentatie bij een bepaalde temperatuur en een maceratie van vijftien dagen op de schillen om kleur en fenolische verbindingen gelijkmatig te extraheren. Na een rijping in roestvrijstalen tanks ondergaat de wijn een tweede fermentatie op de Amarone-druivenpulp volgens de Ripasso-methode, een proces dat de body en aromatische intensiteit versterkt. Vervolgens rijpt de wijn twaalf maanden in barriques , waarna de wijn verder afkoelt op fles om de algehele balans te voltooien en de smaak te verzachten.

Proefnotities

De wijn heeft een dieprode kleur. In de neus zijn duidelijke aroma's van zure kersen , bosbessen en zwarte bessen te herkennen, aangevuld met hints van zoethout en geroosterde tonen van het barriquehout. In de mond is de wijn rijk en warm, met een heldere maar evenwichtige structuur en zachte tannines die zorgen voor een soepele afdronk. De afdronk is langdurig, harmonieus en fluweelachtig, met tonen van donker fruit en kruiden.

Waar past het bij?

Deze wijn combineert uitstekend met rood vlees , braadstukken en rijpe kazen , dankzij zijn structuur en zachte tannines die de sappigheid en smaak van het eten ondersteunen. Aan tafel past hij goed bij rijke gerechten zoals gestoofd en gebakken vlees, waarbij de intensiteit en persistentie tot in de afdronk behouden blijven. In de Veronese context is hij ook geschikt voor gestoofd rundvlees in Amarone of een risotto met Amarone, waar het Ripasso-profiel samenspeelt met de romigheid en de kruiden.

Wanneer moet je het serveren?

Deze rode wijn is ideaal voor lunches en diners, wanneer u een elegant maar goed gestructureerd profiel met een uitgesproken afdronk wenst. Na de vereiste flesrijping komt de balans en zachtheid volledig tot hun recht en is hij bijzonder geschikt om te combineren met vleesgerechten en rijpe kazen. Bij het serveren helpt een korte beluchting in het glas de tonen van morellenkers en kruidige nuances te accentueren, terwijl de fluweelzachte afdronk behouden blijft.