Valpolicella Ripasso Superiore DOC 2023 Cecilia Beretta

Vilken sorts vin är det?

Cecilia Berettas Valpolicella Ripasso Superiore, ett erkänt märke från vingården Pasqua, är ett elegant och strukturerat rött vin som produceras i Valpantena i Valpolicella-regionen i Veneto. Vinet är tillverkat av utvalda druvor som odlats på ler- och kalkstensjordar och tolkar den traditionella Ripasso-stilen med komplexitet och aromatiskt djup. Den inledande jäsningen sker vid en kontrollerad temperatur med maceration på skalen, sedan jäses vinet på nytt på Amarone-pressrester och lagras på barrique. Profilen är intensiv, rik och varm, med mjuka tanniner och en harmonisk avslutning.

Var kommer det ifrån?

Vinet kommer ursprungligen från Valpantena , en dal i Valpolicella-regionen i Veneto, känd för sina Ripasso-viner med en fyllig textur och väldefinierade aromer. Vingårdarna ligger på ler- och kalkstensjordar , en kombination som stöder strukturen och smakkontinuiteten och följer fruktens mognad. I detta sammanhang har Ripasso- metoden en konsoliderad tradition och möjliggör kombinationen av Valpolicellas drickbarhet med den större komplexitet som uppnås genom sekundärjäsning på Amarone-pressrester, vilket bibehåller en identitet knuten till valören och den angivna dalen.

Hur den produceras

Vinframställningsprocessen börjar med en inledande temperaturkontrollerad jäsning och en femton dagar lång maceration på skalen för att jämnt utvinna färg och fenolföreningar. Efter en period av lagring i rostfritt stål genomgår vinet en andra jäsning på Amarone-pressrester med Ripasso-metoden, en process som förstärker fylligheten och den aromatiska intensiteten. Det lagras sedan i tolv månader på barrique , följt av flasklagring för att fullborda den övergripande balansen och mjuka upp gommen.

Smaknoteringar

Den har en djupröd färg. Doften avslöjar tydliga aromer av morellkörsbär , blåbär och vinbär, tillsammans med inslag av lakrits och rostade toner från barriquen. I gommen är den rik och varm, med en tydlig men ändå balanserad struktur och mjuka tanniner som erbjuder en smidig progression. Avslutningen är ihållande, med en harmonisk och sammetslen finish som påminner om mörk frukt och kryddiga toner.

Vad passar det ihop med?

Den passar utmärkt till rött kött , stekar och lagrade ostar , tack vare sin struktur och mjuka tanniner som stödjer matens saftighet och smak. Vid bordet passar den bra till fylliga rätter som bräserat och ugnsbakat kött, och bibehåller intensitet och ihållighet ända fram till slutet. I Veronesiskt sammanhang passar den även till bräserad biff i Amarone eller en risotto med Amarone, där Ripasso-profilen samspelar med krämigheten och kryddningen.

När ska den serveras

Detta röda vin är perfekt för luncher och middagar, när du vill ha en elegant men ändå välstrukturerad profil med en distinkt avslutning. Efter den nödvändiga flasklagringen uttrycker det sin balans och mjukhet till fullo och passar särskilt bra till kötträtter och lagrade ostar. När det serveras hjälper en kort ångning i glaset till att framhäva morellkörsbärsnoterna och de kryddiga nyanserna, vilket bibehåller den sammetslena avslutningen.