Valpolicella Ripasso Superiore DOC 2023 Cecilia Beretta

De quel type de vin s'agit-il ?

Le Valpolicella Ripasso Superiore de Cecilia Beretta, une marque reconnue du domaine Pasqua, est un vin rouge élégant et structuré, produit à Valpantena, dans la région de Valpolicella en Vénétie. Issu de raisins sélectionnés cultivés sur des sols argilo-calcaires , il interprète le style Ripasso traditionnel, offrant complexité et profondeur aromatique. La première fermentation se déroule à température contrôlée avec macération pelliculaire, puis le vin est refermenté sur le marc d'Amarone et élevé en barriques. Son profil est intense, riche et chaleureux, avec des tanins souples et une finale harmonieuse.

D'où vient-il ?

Ce vin provient de Valpantena , une vallée de la région de Valpolicella en Vénétie, réputée pour ses vins Ripasso à la texture ample et aux arômes précis. Les vignes s'implantent sur des sols argilo-calcaires , une combinaison qui favorise la structure et la continuité des saveurs, et accompagne la maturation du raisin. Dans ce contexte, la méthode Ripasso bénéficie d'une longue tradition et permet d'allier la buvabilité du Valpolicella à la plus grande complexité acquise grâce à la seconde fermentation sur le marc d'Amarone, préservant ainsi une identité propre à l'appellation et à la vallée indiquée.

Comment il est produit

La vinification débute par une première fermentation à température contrôlée et une macération pelliculaire de quinze jours afin d'extraire uniformément la couleur et les composés phénoliques. Après un élevage en cuve inox , le vin subit une seconde fermentation sur le marc d'Amarone selon la méthode Ripasso, un procédé qui renforce sa structure et son intensité aromatique. Il est ensuite élevé douze mois en barrique , puis affiné en bouteille pour parfaire son équilibre et adoucir sa bouche.

Notes de dégustation

Sa robe est d'un rouge profond . Au nez, il dévoile des arômes nets de griotte , de myrtille et de cassis, accompagnés de notes de réglisse et de toasts provenant de l'élevage en barrique. En bouche, il est riche et chaleureux, avec une structure à la fois précise et harmonieuse et des tanins souples qui lui confèrent une belle persistance. La finale est longue, harmonieuse et veloutée, évoquant les fruits noirs et des notes épicées.

Avec quoi se marie-t-il ?

Il s'accorde à merveille avec les viandes rouges , les rôtis et les fromages affinés , grâce à sa structure et à ses tanins souples qui rehaussent la saveur et la tendreté des aliments. À table, il sublime les plats riches comme les viandes braisées et cuites au four, conservant intensité et persistance jusqu'à la fin. Dans le contexte véronais, il convient également à un bœuf braisé à l'Amarone ou à un risotto à l'Amarone, où le profil aromatique du Ripasso se marie harmonieusement à l'onctuosité et aux saveurs.

Quand le servir

Ce vin rouge est idéal pour les déjeuners et les dîners, offrant un profil élégant et structuré , avec une finale affirmée. Après un vieillissement en bouteille optimal, il révèle pleinement son équilibre et sa rondeur, et se marie particulièrement bien avec les viandes et les fromages affinés. Au service, une brève aération dans le verre permet de faire ressortir les arômes de griotte et les nuances épicées, tout en préservant sa finale veloutée.