Valpolicella Superiore DOC Campo Prognai 2019 Ilatium Morini

Qué tipo de vino es

Valpolicella Superiore Campo Prognai de Ilatium Morini es un tinto de perfil estructurado, elaborado en Véneto a partir de un corte de Corvina, Corvinone, Rondinella y Croatina. El vino destaca por su complejidad aromática y taninos bien integrados. La fermentación se realiza en acero inoxidable a temperatura controlada, con delestage y remontados para favorecer la extracción de aromas y color. El envejecimiento en barricas de roble francés y americano define su carácter y equilibra la fruta con las especias.

Origen

El viñedo Campo Prognai se encuentra en el valle de Illasi, en la provincia de Verona, entre 200 y 300 metros de altitud. El clima continental, con acusadas diferencias térmicas, favorece la concentración aromática de las uvas. Los suelos calizo-arcillosos, ricos en minerales y bien drenados, aportan tensión gustativa y una mineralidad característica. La zona cuenta con una larga tradición vitivinícola que se refleja en el estilo del vino.

Elaboración

Las uvas se recolectan a mano a principios de octubre y se despalillan de inmediato. La fermentación se lleva a cabo en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada, con remontados y delestage para extraer taninos finos y un color intenso. Tras la fermentación maloláctica, el vino envejece durante 12-15 meses en barricas de roble francés y americano de segundo y tercer uso. Un periodo en botella culmina el proceso antes de la venta.

Notas de cata

A la vista muestra un color rojo granate con reflejos rubí. En nariz es intenso y complejo, con matices de frutas rojas y negras maduras como cereza y ciruela, notas especiadas de vainilla y pimienta negra y un matiz mineral. En boca presenta cuerpo medio a completo, taninos suaves, frescura equilibrada y un final persistente con recuerdos de mermelada y pan tostado.

Maridajes

Valpolicella Superiore Campo Prognai acompaña platos de la cocina veronesa e italiana. Es ideal con pasta con ragú, lasaña y carnes a la parrilla, realzando la jugosidad de las salsas y la estructura de la carne. También excelente con asados de ternera y bacalao a la vicentina, donde la salinidad del pescado encuentra armonía con la estructura del vino. Además es un buen acompañante de quesos curados como el Monte Veronese d’alpeggio.

Cuándo servirlo

Se recomienda servir a 16-18 °C en copas de tamaño medio para resaltar sus aromas. El vino está listo tras un breve reposo en botella y puede evolucionar en bodega durante varios años. Gracias a su estructura y al equilibrio entre frescura y taninos, es perfecto para cenas entre amigos y con el envejecimiento muestra armonía y complejidad con el paso de los años.