Valpolicella Superiore DOC Campo Prognai 2019 Ilatium Morini

Wat voor type wijn is het

Valpolicella Superiore Campo Prognai van Ilatium Morini is een rode wijn met een stevige structuur, gemaakt in Veneto van een blend van Corvina, Corvinone, Rondinella en Croatina. De wijn onderscheidt zich door zijn aromatische complexiteit en goed geïntegreerde tannines. De fermentatie vindt plaats in roestvrijstalen tanks bij gecontroleerde temperatuur, met délestage en overpompen die de extractie van aroma en kleur bevorderen. Rijping op Franse en Amerikaanse eikenhouten vaten geeft karakter en biedt een balans tussen fruit en specerijen.

Herkomst

De Campo Prognai wijngaard ligt in de Illasi-vallei, in de provincie Verona, op 200 tot 300 meter hoogte. Het continentale klimaat met grote temperatuurverschillen bevordert de aromatische concentratie van de druiven. De kalk- en kleirijke bodems zijn mineraalrijk en goed doorlatend en zorgen voor smaakspanning en een uitgesproken mineraliteit. Het gebied kent een lange wijntraditie die terug te proeven is in de stijl van de wijn.

Productieproces

De druiven worden begin oktober met de hand geoogst en direct ontsteeld. De fermentatie verloopt in roestvrijstalen tanks bij gecontroleerde temperatuur, met overpompen en délestage voor het extraheren van fijne tannines en een diepe kleur. Na de malolactische gisting rijpt de wijn 12-15 maanden op eikenhouten vaten van Frans en Amerikaans eiken (tweede en derde gebruik). Een periode op fles voltooit het proces voor de verkoop.

Proefnotities

In het glas is de wijn granaatrood met robijnrode reflecties. De geur is intens en complex, met tonen van rijp rood en zwart fruit zoals kers en pruim, kruidige accenten van vanille en zwarte peper en een minerale ondertoon. In de mond heeft hij een middelzwaar tot vol mondgevoel, zachte tannines, evenwichtige frisheid en een aanhoudende afdronk die doet denken aan confituur en toast.

Wat past erbij

Valpolicella Superiore Campo Prognai is een uitstekende begeleider van gerechten uit de keuken van Verona en Italië. Hij combineert perfect met pasta met ragù, lasagne en gegrild vlees en versterkt de sappigheid van de sauzen en de structuur van het vlees. Ook uitstekend bij rundvleesgebraad en baccalà alla vicentina, waarbij het zoute van de vis mooi samengaat met de structuur van de wijn. Ook heerlijk bij gerijpte kazen zoals Monte Veronese d’alpeggio.

Wanneer te serveren

Serveren op 16-18 °C in glazen met een middelgroot volume om de aroma’s optimaal tot hun recht te laten komen. De wijn is op dronk na een korte flessenrust en kan zich in de kelder enkele jaren verder ontwikkelen. Dankzij zijn structuur en het evenwicht tussen frisheid en tannines past hij bij gezellige diners en evolueert hij met de jaren naar meer harmonie en complexiteit.