Valpolicella Superiore DOC Campo Prognai 2019 Ilatium Morini

Quel type de vin est-ce

Valpolicella Superiore Campo Prognai de Ilatium Morini est un rouge à la structure marquée, produit en Vénétie à partir d'un assemblage de Corvina, Corvinone, Rondinella et Croatina. Ce vin se distingue par sa complexité aromatique et des tanins bien intégrés. La fermentation a lieu en cuves inox à température contrôlée, avec délestage et remontages pour favoriser l’extraction des arômes et de la couleur. L’élevage en fûts de chêne français et américain définit son caractère, créant une harmonie entre la composante fruitée et les épices.

Provenance

Le vignoble Campo Prognai se situe dans la vallée d’Illasi, dans la province de Vérone, entre 200 et 300 mètres d’altitude. Le climat continental, marqué par de fortes amplitudes thermiques, favorise la concentration aromatique des raisins. Les sols argilo-calcaires, riches en minéraux et bien drainés, offrent une tension gustative et une minéralité caractéristique. La région bénéficie d'une longue tradition viticole qui se reflète dans le style du vin.

Processus de production

Les raisins sont récoltés à la main au début du mois d’octobre puis immédiatement égrappés. La fermentation se fait en cuves inox à température contrôlée, avec remontages et délestages pour extraire des tanins fins et une couleur intense. Après la fermentation malolactique, le vin vieillit pendant 12 à 15 mois en fûts de chêne français et américain de second et troisième passage. Un passage en bouteille parachève son évolution avant la commercialisation.

Notes de dégustation

À l’œil, le vin se pare d'une robe rouge grenat aux reflets rubis. Le nez est intense et complexe, dévoilant des notes de fruits rouges et noirs mûrs comme la cerise et la prune, des notes épicées de vanille et de poivre noir, et une nuance minérale. La bouche affiche une structure moyenne à pleine, des tanins souples, une fraîcheur équilibrée et une finale persistante évoquant la confiture et le pain grillé.

Accords mets-vin

Valpolicella Superiore Campo Prognai accompagne les plats de la cuisine véronaise et italienne. Il est parfait avec les pâtes au ragù, les lasagnes et les viandes grillées, sublimant la gourmandise des sauces et la structure des viandes. Excellent aussi avec les rôtis de bœuf et la morue à la vicentine, dont la saveur trouve un équilibre dans la structure du vin. Il accompagne également très bien les fromages affinés, tels que le Monte Veronese d’alpage.

Quand le servir

Le service est conseillé à 16-18 °C dans des verres de capacité moyenne pour révéler les arômes. Le vin est prêt après un court repos en bouteille et peut évoluer quelques années en cave. Grâce à sa structure et son équilibre entre fraîcheur et tanins, il accompagne idéalement les dîners conviviaux et, avec le vieillissement, développe harmonie et complexité au fil du temps.