Valpolicella Superiore DOC Campo Prognai 2019 Ilatium Morini

Vilken typ av vin är det

Valpolicella Superiore Campo Prognai från Ilatium Morini är ett rött vin med markerad struktur, producerat i Veneto av en blandning av Corvina, Corvinone, Rondinella och Croatina. Vinet utmärker sig för sin aromatiska komplexitet och väl integrerade tanniner. Jäsningen sker i temperaturkontrollerade ståltankar, med délestage och omdragning för att maximera arom- och färgextraktion. Lagringen på franska och amerikanska ekfat ger karaktär och balans mellan frukt och kryddiga toner.

Ursprung

Vingården Campo Prognai ligger i Illasi-dalen i Veronas provins, på 200–300 meters höjd. Det kontinentala klimatet med stora temperaturskillnader gynnar druvornas aromatiska koncentration. Jordarna är kalk- och lerhaltiga, mineralrika och väldränerade, vilket ger smakspänning och en tydlig mineralitet. Området har en lång vinhistorik som präglar vinets stil.

Produktion

Druvorna skördas för hand i början av oktober och avstjälkas omedelbart. Jäsningen sker i rostfria ståltankar under temperaturkontroll, med omdragning och délestage för att utvinna fina tanniner och djup färg. Efter malolaktisk jäsning lagras vinet 12–15 månader på ekfat av fransk och amerikansk ek (andra och tredje fyllningen). En period på flaska avslutar processen före försäljning.

Smaknoter

I glaset har vinet en granatröd färg med rubinröda nyanser. Doften är intensiv och komplex med inslag av mogna röda och mörka bär som körsbär och plommon, kryddighet av vanilj och svartpeppar samt en mineralton. Smaken är medelfyllig till fyllig, med mjuka tanniner, balanserad fräschör och en lång eftersmak med inslag av sylt och rostat bröd.

Matkombinationer

Valpolicella Superiore Campo Prognai passar fint till rätter från det veronesiska och italienska köket. Den är idealisk till pasta med köttfärssås, lasagne och grillat kött, där den lyfter såsens och köttets struktur. Även utmärkt till rostbiff och baccalà alla vicentina, där fiskens sälta balanseras av vinets struktur. Passar också till lagrade ostar som Monte Veronese d’alpeggio.

När vinet serveras

Serveras vid 16–18 °C i glas med medelstor kupa för att lyfta fram aromerna. Vinet är drickmoget efter en kortare flasklagring och kan utvecklas i källaren under flera år. Tack vare balansen mellan struktur, fräschör och tanniner är det ett utmärkt val till trevliga middagar och uttrycker harmoni och komplexitet med ålder.