Verdicchio di Matelica DOC No Solfiti AnimoLogico 2023 Belisario

El Verdicchio di Matelica Animologico de Tenuta Belisario es un vino blanco sin sulfitos añadidos. Las uvas proceden de viñedos situados a 420 metros sobre el nivel del mar, con exposición sur y suelos sueltos.

La vendimia se realiza manualmente a principios de octubre, utilizando uvas del clon matelicese de Verdicchio de racimo apretado, cultivadas con quitosano, un producto natural extraído de setas y cangrejos. La vinificación incluye la desinfección de las uvas en cámara frigorífica mediante lavado con ozono y enfriamiento a 0°C, seguida de una brevísima criomaceración en prensa durante 1 hora. La fermentación tiene lugar a una temperatura de 14-16°C durante unos 25 días en depósitos de acero inoxidable, con levadura natural seleccionada por su baja producción de sulfuroso. El vino madura durante 14 meses en acero inoxidable, con la maloláctica realizada y clarificaciones del mosto.

El vino presenta un color amarillo pajizo brillante. En nariz ofrece aromas de fruta blanca y flores frescas, con notas minerales. En boca es fresco y equilibrado, con buena acidez y un final persistente.

Combina perfectamente con platos de pescado, quesos frescos y primeros platos ligeros.