Verdicchio di Matelica DOC No Solfiti AnimoLogico 2023 Belisario

Le Verdicchio di Matelica Animologico de Tenuta Belisario est un vin blanc sans sulfites ajoutés. Les raisins proviennent de vignobles situés à 420 mètres d'altitude, exposés au sud et plantés sur des sols meubles.

Les vendanges ont lieu manuellement au début du mois d'octobre, en utilisant des raisins du clone matelicese de Verdicchio à grappe serrée, cultivés avec du chitosane, un produit naturel extrait de champignons et de crabes. La vinification prévoit une désinfection des raisins en chambre froide avec lavage à l’ozone et refroidissement à 0°C, suivis d’une très courte cryomacération en pressoir pendant 1 heure. La fermentation se déroule à une température de 14-16°C pendant environ 25 jours en cuves inox, grâce à une levure naturelle sélectionnée pour sa faible production de soufre. Le vin vieillit pendant 14 mois en cuves inox, avec fermentation malolactique effectuée et clarification du moût.

Le vin présente une couleur jaune paille brillante. Au nez, il offre des arômes de fruits blancs et de fleurs fraîches, avec des notes minérales. En bouche, il est frais et équilibré, avec une bonne acidité et une finale persistante.

Il accompagne parfaitement les plats de poisson, les fromages frais et les entrées légères.