Verdicchio di Matelica DOC No Solfiti AnimoLogico 2023 Belisario

De Verdicchio di Matelica Animologico van Tenuta Belisario is een witte wijn zonder toegevoegde sulfieten. De druiven komen van wijngaarden op 420 meter boven zeeniveau, met een zuidelijke ligging en losse bodems.

De oogst wordt begin oktober met de hand uitgevoerd, waarbij gebruik wordt gemaakt van druiven van de compacte Matelicese-variant van Verdicchio, geteeld met chitine, een natuurlijk product dat wordt gewonnen uit schimmels en krabben. De vinificatie bestaat uit het ontsmetten van de druiven in een koelruimte met een ozonbehandeling en koeling tot 0°C, gevolgd door een zeer korte cryomaceratie in de pers gedurende 1 uur. De fermentatie vindt plaats bij een temperatuur van 14–16°C gedurende circa 25 dagen in roestvrijstalen tanks, met gebruik van natuurlijk geselecteerde gist met lage sulfietproductie. De wijn rijpt gedurende 14 maanden in roestvrijstaal, met voltooide malolactische gisting en mostklaringen.

De wijn heeft een heldere strogele kleur. In de neus biedt hij aroma's van wit fruit en verse bloemen, met minerale tonen. In de mond is hij fris en in balans, met een goede zuurgraad en een aanhoudende afdronk.

Uitstekend te combineren met visgerechten, verse kazen en lichte pastagerechten.