Vigneti delle Dolomiti IGT Rosso 2020 San Leonardo

San Leonardo es el vino símbolo de la empresa homónima, arraigada en la milenaria historia de esta tierra, en el extremo sur de Trentino. Un clásico corte bordelés de gran elegancia y extraordinaria longevidad, nacido de la mezcla de Cabernet Sauvignon, Carménère y Merlot. Las viñas se encuentran dentro de las antiguas murallas de un monasterio, con suelos ligeros y arenosos para el Cabernet Sauvignon y el Carménère, y argilosos con excelente drenaje para el Merlot. Las vides, con edades comprendidas entre 25 y 75 años, crecen a una altitud que varía entre los 120 y 300 metros sobre el nivel del mar, expuestas entre suroeste y noroeste.

La fermentación se lleva a cabo espontáneamente en pequeños tanques de concreto, con maceración de 12 a 15 días y frecuentes remontados. Después del trasiego, el vino pasa por la fermentación maloláctica en los mismos tanques, donde permanece en decantación durante varios meses. El envejecimiento se prolonga durante 24 meses, en los que el 70% del vino madura en barricas y el 30% en tonneaux de roble francés de tostado medio, con maderas de primer, segundo y tercer uso. Después del ensamblaje final, el vino se embotella y reposa durante al menos 24 meses más en la bodega antes de su comercialización.

Con un color rojo rubí intenso y reflejos granate, ofrece una complejidad olfativa seductora con notas de frutos del bosque, balsámicos, sotobosque, tabaco y hierbas aromáticas. En boca se distingue por su vivacidad y elegancia, con una perfecta correspondencia gusto-olfativa, taninos refinados y un gran equilibrio. La profundidad y persistencia del final realzan su estructura y longevidad.

Se combina a la perfección con platos de carne estructurados, como asados, caza y guisos.