Elgin WO Riesling 2023 Paul Clüver

El Village Riesling de Paul Cluver es un vino blanco elaborado exclusivamente a partir de uvas Riesling cultivadas en viñedos de 14 y 36 años de antigüedad situados a unos 300 metros sobre el nivel del mar. Los suelos, caracterizados por esquistos de Bokkeveld y arcillas ligeras, se gestionan según prácticas agrícolas regenerativas que promueven la salud del suelo y la expresión varietal.

Tras una cuidadosa doble selección de racimos, el mosto se fermenta por separado por parcela, con el 44% del vino fermentado en grandes barricas ovaladas de roble. Una parte de la mezcla sufre una parada de fermentación para mantener un azúcar residual natural, que luego se remonta con el vino fermentado seco y envejecido sobre sus lías finas. La mezcla final precede a la estabilización y embotellado.

De color pajizo con reflejos verdes, presenta en nariz un ramo aromático de frutas frescas y flores de cítricos. En boca, se distingue por sus notas vivas de lima y la agradable tensión entre el dulzor residual y la acidez, con una mineralidad pronunciada que aporta profundidad, estructura y persistencia.

Ideal en maridaje con ensalada de batatas y gorgonzola, gambas salteadas con pimentón y sésamo o costillas de cerdo con salsa de granada y cilantro.