Elgin WO Riesling 2023 Paul Clüver

Le Village Riesling de Paul Cluver est un vin blanc produit exclusivement à partir de raisins de Riesling cultivés dans des vignobles âgés de 14 et 36 ans, situés à environ 300 mètres d'altitude. Les sols, caractérisés par des schistes Bokkeveld et des argiles légères, sont gérés selon des pratiques agricoles régénératrices qui favorisent la santé du sol et l'expression variétale.

Après une double sélection rigoureuse des grappes, le moût est fermenté séparément par parcelle, avec 44 % du vin fermenté dans de grands fûts ovales en chêne. Une partie du lot subit un arrêt de fermentation pour maintenir un sucre résiduel naturel, qui est ensuite mélangé au vin fermenté sec et affiné sur lies fines. L'assemblage final précède la stabilisation et la mise en bouteille.

De couleur paille avec des reflets verdâtres, il présente au nez un bouquet aromatique de fruits frais et de fleurs d'agrumes. En bouche, il se distingue par des notes vives de lime et une tension agréable entre douceur résiduelle et acidité, avec une minéralité prononcée qui donne profondeur, structure et persistance.

Idéal avec une salade de patates douces et gorgonzola, des crevettes sautées au paprika et sésame ou des côtes de porc avec sauce grenade et coriandre.