Elgin WO Riesling 2023 Paul Clüver

Paul Cluvers Village Riesling är ett vitt vin som uteslutande produceras av Rieslingdruvor odlade i vingårdar som är 14 respektive 36 år gamla, belägna på cirka 300 meters höjd över havet. Jordarna, som kännetecknas av Bokkeveld-skiffer och lätta leror, förvaltas enligt regenerativa jordbruksmetoder som främjar jordhälsan och det varietala uttrycket.

Efter en noggrann dubbel selektion av klasarna, jäser musten separat per parceller, där 44 % av vinet jäses i stora ovala ekfat. En del av partiet genomgår jäsningsstopp för att behålla en naturlig restsocker som sedan blandas tillbaka med det torrjästa vinet och får mogna på sin fina jästfällning. Den slutliga blandningen sker före stabilisering och buteljering.

Halmgul med gröna toner, den bjuder på en aromatisk bukett av färsk frukt och citrusblommor. På gommen utmärker den sig genom livliga limesmaker och den behagliga balansen mellan restsötma och syra, med en markerad mineralitet som ger djup, struktur och ihållighet.

Idealiskt i kombination med sötpotatissallad med gorgonzola, räkor sautéed med paprika och sesam eller fläsk revben med granatäppel- och koriandersås.