Las vides

Aglianico

Aglianico es una variedad de uva de bayas rojas ampliamente extendida especialmente en las regiones del sur de Italia, en particular en Campania, Basilicata y en parte en Puglia y Molise. En el pasado se creía que en su nombre derivaba de una deformación del término helénico, lo que indica un posible origen griego. Sin embargo, sus orígenes griegos aún no han sido probados. Lo que sabemos es que las investigaciones de ADN han demostrado que Aglianico no tiene afinidad con las enredaderas de bayas oscuras actualmente presentes en Grecia. Ni siquiera estamos seguros de que sea una de las uvas que en la época de los antiguos romanos se llamaban Aminae y que fueron la base de vinos famosos como Falernum, Caecubum, Gauranum o Faustianum. Sin embargo, la presencia de muchos y diferentes biotipos parecería confirmar sus orígenes antiguos. Es una uva de maduración tardía, que se cosecha a finales de octubre y produce un vino de gran estructura y longevidad, rico en taninos y acidez. Debido a estas características, requiere largos tiempos de refinamiento para lograr el equilibrio y la armonía. Entre los nombres más famosos basados en incluyen Aglianico Taurasi DOCG, Aglianico del Vulture DOC, DOCG Aglianico del Taburno.

Albana

La variedad de uva antigua que se remonta a la época romana, está hoy profundamente vinculada al distrito de las colinas de Romagna. Entre las variedades de bayas blancas más importantes de Emilia-Romagna, su nombre parece estar asociado con el término latino "albus", blanco o con las colinas de Alban. Vinificado en prácticamente todas las bodegas en el área de Spungone de Romagna, es decir, un suelo a base de arenisca y piedra caliza que desde Imola llega al municipio de Bertinoro, en la provincia de Cesena. Vinificado en pureza, Albana da origen a la denominación Albana di Romagna, el primer DOCG en Italia. La carga azucarada que puede desarrollar lo hace ideal para la producción de vinos de pasas, una característica que encuentra su punto más alto en Romagna Albana Passito DOCG. El componente tánico vivo que se puede encontrar en las pieles de Albana produce resultados interesantes en las pruebas de vinificación "roja", es decir, con maceración en las pieles.

Albariño

Albarola

Aleatico

Aleatico es una variedad de uva negra semi-aromática de origen griego. Su nombre parece derivar del griego Iouliatico , que es "que madura en el mes de julio". Hoy está muy extendido especialmente en la Toscana, especialmente en la isla de Elba y en las costas de Grosseto y Livorno, en Puglia y en Lazio. Relacionado con lo lejano con el Moscato blanco y la variante genética del moscato de bayas negras, se asemeja a las vides piamontesas por su perfume y sabor. Esta aromaticidad y su capacidad para acumular azúcares la convierten en una variedad de uva ideal para la producción de vino passito, sobre todo Elba Aleatico Passito DOCG.

Arneis

Arneis es la uva piamontesa autóctona con un símbolo de baya blanca de Roero . El área de Roero se extiende en la margen izquierda del río Tanaro, justo en frente de las colinas de Langhe y los famosos pueblos de Barolo y Barbaresco. Es una zona muy apta para la viticultura . La vid arneis es bastante vigorosa, tiene buena productividad y generalmente madura hacia finales de septiembre. El vino tiene un color amarillo pajizo. El perfil olfativo es intenso y muy elegante, con aromas de flores, fruta blanca y matices tropicales. En boca tiene un aroma rico, lleno, suave, agradablemente afrutado con acidez moderada. Además de los vinos tranquilos, algunas compañías producen versiones espumosas, tanto con el método Charmat como con el método clásico. Arneis es un excelente aperitivo y combina muy bien con aperitivos de pescado o vegetales, sopas de cereales y vegetales, primeros platos de mariscos y, en general, con menús de pescado. Intente maridar con tomini, robiola a la parrilla o una fuente de quesos frescos.

Asprinio

Extendido especialmente en Campania, precisamente en las zonas de Caserta y Napolitana, Asprinio está profundamente vinculado al municipio de Aversa. Variedad de uva probablemente derivada de las antiguas vides silvestres domesticadas por los etruscos, de los cuales también desciende su tradicional sistema de cultivo de árboles de aversana. Su afinidad con los suelos arenosos lo ha protegido en parte de la filoxera, por lo tanto, es posible encontrar cultivos de esta variedad criados en libertad. De él obtenemos vinos con un color verdoso característico, que se caracteriza por un toque evidente de limón y una acidez disruptiva, casi áspera, para este "asprinio", que lo convierte en una uva extremadamente adecuada para vino espumoso en el Aversa Asprinio DOC.

Assirtiko

Assirtiko es una variedad de uva autóctona en la isla griega de las Cícladas, Santorini. Es conocido en particular por ser la base del vino Retsina, un típico vino de mesa griego aromatizado por la adición de mosto de resina de pino de Alepo. Pero Assirtiko también es una variedad de uva especial porque es una de las más resistentes a la sequedad, el mildiu y el moho, y también es capaz de hacer frente a la temible filoxera: los viñedos de Santorini mantienen sus raíces. De esta uva nace un vino singular, con un perfil mineral y con una acidez que permanece viva incluso una vez que alcanza la plena madurez.

Barbera

Si el nebbiolo, con sus máximas y famosas expresiones de Barolo y Barbaresco, representa el alma noble y aristocrática de los vinos tintos piamonteses, Barbera es el vino que mejor encarna la cultura popular, cotidiana y campesina. La uva Barbera es una uva baya roja piamontesa autóctona, históricamente presente sobre todo en las zonas de Asti, Alba y Monferrato. Desde las tierras del bajo Piamonte, se extendió en el área de las colinas de Tortona, de Oltrepò Pavese, hasta los valles de Piacentino. Por su naturaleza generosa y vigorosa, la Barbera fue plantada en otras áreas de la península y todavía la encontramos hoy en Umbría, Marche, Abruzzo, Campania, Puglia, Basilicata y Calabria. Al igual que muchas variedades europeas, ha seguido los flujos migratorios que lo han llevado a algunos países del nuevo mundo, como Australia, Argentina y Estados Unidos, especialmente California. La uva Barbera tiene buen vigor y es muy productiva. Sobre todo, esta segunda característica es la base de su éxito y su difusión, tanto es así que, junto con el Sangiovese, es hoy la uva de bayas rojas más cultivada en Italia . La vid produce racimos bastante grandes y pesados, con bayas oscuras de color azul negruzco cubiertas con abundante floración. El vino tiene características muy particulares y reconocibles. El color es rojo rubí con reflejos violáceos. La nariz revela aromas intensos con notas vinosas, aromas frescos de fruta roja madura, violetas y especias. El sorbo está dominado por una acidez que refresca el paladar de una manera tan abrumadora que se convierte en la característica distintiva real del vino. Las combinaciones clásicas son con la cocina local, especialmente con carnes mixtas hervidas, carnes cocidas, agnolotti con salsas de carne, cotechini, polenta y salchichas, todos los alimentos que aprovechan la frescura ácida de Barbera para equilibrar una cierta gordura.

Biancolella

Variedad de uva muy probablemente de origen griego, fue traída por los habitantes de la isla de Eubea a Córcega, donde ahora se cultiva con el nombre de Petite Blanche, y desde allí llegó a la península italiana. Extendido especialmente en Campania, especialmente en las islas de Ischia, Capri y Procida, también ingresa a la costa de Amalfi y a la isla de Ponza en el Lacio. Prefiere climas cálidos y ventosos y suelos minerales de origen mineral: es por eso que lo encontramos en su máxima forma dentro del DOC Ischia Biancolella, en el que puede desarrollar completamente su gama aromática. El resultado son vinos salados, minerales y territoriales. También ofrece buenos resultados en el DOC Capri, la costa de Amalfi, la península de Sorrento y Campi Flegrei.

Bombino Bianco

Bonarda

Brachetto

Cabernet Franc

Cabernet franc y cabernet sauvignon , junto con merlot, petit verdot y malbec, son las principales vides que subyacen en la producción de los grandes tintos de Burdeos. Cuando hablamos de "corte de Burdeos", nos referimos a una mezcla de estas uvas nobles, que durante siglos se han cultivado en la región de Medoc. Cabernet franc es una de las variedades de bayas rojas más antiguas. Los análisis de su ADN han revelado que se trata de una variedad de uva originaria de la región vasca, en la frontera entre Francia y España, nacida de un cruce espontáneo entre dos uvas viejas de la zona: la morenoa y la hondarribi beltza. A través de una serie de otros cruces, el cabernet franc generó las principales vides de Burdeos que hoy conocemos como cabernet sauvignon, merlot y carmenère. Aunque su presencia se ha vuelto algo marginal, debe ser considerado el verdadero padre de los grandes rojos de Burdeos. En Francia también se cultiva con excelentes resultados en el Valle del Loira, especialmente en las áreas de Anjou, Saumurois y Touraine. En Italia está muy extendido, especialmente en Triveneto, donde en el pasado a menudo se ha confundido con el carmenère. El vino tiene un intenso color rojo rubí con aromas a pequeños frutos rojos y notas vegetales típicas. Tiene una buena estructura, con taninos importantes y una acidez hermosa, características que favorecen su excelente envejecimiento. Tanto el cabernet franc como el cabernet sauvignon, gracias a su estructura e intensidad, se combinan muy bien con segundos platos de carne roja asada, asada, guisada o con plumas y pieles.

Cabernet Sauvignon

Cabernet franc y cabernet sauvignon , junto con merlot, petit verdot y malbec, son las principales vides que subyacen en la producción de los grandes tintos de Burdeos. Hablando de "corte de Burdeos", se hace referencia a una mezcla de estas uvas nobles, que se han cultivado en la región de Medoc durante siglos. En particular, el cabernet sauvignon , hoy representa una de las variedades más extendidas en el mundo de la viticultura y, junto con el merlot y el chardonnay, es parte del número limitado de variedades internacionales ampliamente difundidas en todos los países del mundo del vino . Es una variedad de uva roja de la región de Gironda, proviene de un cruce espontáneo entre cabernet franc y sauvignon blanc. El ramo expresa notas de pequeños frutos de bayas oscuras, toques florales, matices ligeramente herbáceos y delicadamente picantes. En boca tiene un cuerpo y una estructura importantes con una textura tánica densa y acidez viva. Es un vino destinado a una larga crianza, que necesita ser refinado en madera para expresar todo su potencial aromático y enriquecerse con notas terciarias interesantes y complejas. En Italia está tradicionalmente presente en las regiones de Triveneto, pero ha encontrado un segundo hogar en Toscana, en el área de Bolgheri, donde se expresa en niveles de muy alta calidad, alcanzando una maduración completa y perfecta con características más cálidas y mediterráneas. Tanto el cabernet franc como el cabernet sauvignon , gracias a su estructura e intensidad, se combinan muy bien con segundos platos de carne roja asada, asada, guisada o con plumas y pieles.

Cagnulari

Canaiolo

El canaiolo es una variedad de uva oscura de origen incierto, pero ciertamente muy antigua. Está muy extendido especialmente en la Toscana, donde A menudo se cultiva junto con Sangiovese y, en menor medida, en las regiones restantes del centro de Italia. Todavía hoy se usa como una variedad complementaria en algunas denominaciones históricas de la Toscana, como el Chianti Classico, el Nobile di Montepulciano y el Carmignano. Raramente se vinifica solo, más a menudo se combina con Sangiovese, en virtud de su buena estructura y perfil suave, afrutado y armonioso.

Cannonau

La vid conocida en Cerdeña con el nombre de cannonau , es en realidad la garnacha francesa o, mejor aún, la garnacha española. Es una variedad de uva presente en toda el área mediterránea y una de las más extendidas en el mundo. Probablemente llegó a Cerdeña durante el período de dominación aragonesa del siglo XIII. Hoy se cultiva en toda la isla bajo la Denominación Regional de Cerdeña DOC Cannonau. Las áreas más adecuadas incluyen: Nepente di Oliena, Capo Ferrato y Jerzu.

Carignano

Carignano es una uva presente en muchos países que bordean la cuenca mediterránea. Se origina en España, donde se conoce con el nombre de Cariñena y está muy extendido en las regiones francesas de Languedoc y Rosellón. En Italia se cultiva principalmente en el sur de Cerdeña, en particular en el área de Sulcis, donde encontró un hábitat perfecto en suelos arenosos cerca del mar, gracias a su preferencia por los climas cálidos y secos. Produce vinos intensos, ricos y complejos, con taninos densos pero de fina finura.

Carménère

Carricante

El carricante es una antigua variedad de uva blanca siciliana, cultivada tradicionalmente en los suelos volcánicos de las laderas del Etna. Incluso hoy está presente sobre todo en el área noreste de la isla. Madura hacia finales de septiembre y produce vinos de gran frescura y sabor, con un perfil esencial, floral y citrino. Un blanco con gran personalidad, vertical y casi nervioso, todo jugado con las notas de elegancia y delicadeza.

Catarratto

Es una de las variedades más antiguas de uva blanca cultivada en Sicilia, donde se ha extendido a todas las provincias con los dos clones principales: catarratto común y catarratto brillante. Sin embargo, su territorio elegido sigue siendo el área de Trapani, donde alcanza altos niveles de calidad. Vinificado en pureza, da vinos con buena estructura, con intensos y elegantes aromas cítricos y afrutados. La buena acidez básica también favorece la longevidad con interesantes evoluciones aromáticas.

Cesanese

Chardonnay

La Chardonnay es la variedad de uva blanca más famosa y apreciada del mundo. Considerada una de las variedades más nobles entre las uvas blancas, nace en el prestigioso entorno de Borgoña, aunque es posible encontrarla en todos los países del mundo del vino en virtud de su marcada adaptabilidad. Hoy en día se cultiva en lugares mucho más distantes en Francia, es decir, en Chile, California, Nueva Zelanda y Australia, que también se han convertido gracias a sus áreas importantes para el Nuevo Mundo Enológico, patrias de grandes vinos. En Italia, chardonnay ha sido confundido durante mucho tiempo con pinot bianco . Hoy lo encontramos en muchas regiones de Bel Paese, en particular Trentino-Alto Adige , Valle de Aosta, Lombardía, Véneto, Toscana, Puglia y Sicilia. No debemos olvidar su papel como el protagonista absoluto de algunas de las denominaciones más conocidas del método clásico del vino espumoso, como Franciacorta DOCG, Trento DOC, pero también en mezclas en la Alta Langa DOCG. Sin embargo, el modelo original y a menudo inalcanzable sigue siendo el de Borgoña , en particular el de la Côte de Beaune, donde da vida a blancos maravillosos, así como en las preciosas áreas de Chablis , Montrachet y Meursault. En estas áreas, de hecho, se expresa con perfiles capaces de combinar magistralmente ramos frescos y elegantes con notas avanzadas , lo que demuestra un sorbo de complejidad y profundidad aromática difícil de encontrar en otros lugares. Se utiliza en mezclas para la producción de los mejores vinos espumosos del mundo , uno de todos los champán , en cuya mezcla juega un papel clave, ya que proporciona la frescura deseada y la elegancia incomparable, características ideales para una burbuja de lujo icónica. Específicamente, los champanes blanc de blancs se producen solo con uvas chardonnay. Es una variedad de uva cuyo perfil muestra una gran variabilidad y la personalidad de los vinos producidos se ve fuertemente afectada por la influencia del terruño : pasamos de los vinos blancos de Chablis que son ágiles y elegantes, a los californianos y sicilianos que resultan ricos y opulentos. Entre estos extremos hay un rango infinito de expresiones diferentes que se expresan en tonos muy particulares. Si también creemos que un vino elaborado con uvas chardonnay puede refinarse indiferentemente en tanques de acero y barriques , podemos entender cuán heterogéneo es el panorama de los vinos producidos a partir de estas uvas en el mundo y cómo cada territorio llega a expresar un vino diferente. La pronunciación correcta es "sciar-do-nè". Etimológicamente hablando, el nombre podría derivarse directamente del nombre de la aldea de Chardonnay, cuyo nombre en latín Cardonacum (literalmente "lugar donde crece el cardo , chardon en francés) se ha convertido en Chardonnay y la cepa se hizo conocida como Chardenet, Chaudenet o Chardenay, hasta que el Congreso de Ampelografía Chalon-sur-Saône de 1986 estableció su nombre actual. Algunos estudiosos creen que la uva Chardonnay es el fruto de una cruz espontánea que probablemente tuvo lugar en la era carolingia, entre Pinot Noir y Gouais Blanc , una variedad de uva blanca antigua de origen eslavo traída a la antigua Galia por el emperador Marco Aurelio Probo. de Panonia, su tierra natal. La vid se caracteriza por una hoja mediana, orbicular, un racimo mediano y piramidal. La maduración más temprana lo hace susceptible al riesgo de las heladas de primavera, mientras que la piel particularmente delgada lo hace sensible a la podredumbre y por esta razón requiere mucho cuidado. Puede dar buenos resultados con rendimientos relativamente altos, pero sobre todo excelentes resultados con bajos rendimientos y se adapta muy fácilmente a diferentes suelos y climas. Las características de un vino blanco producido con uvas chardonnay derivan principalmente de la estructura de la variedad de uva original y el tipo de uva. En general, se caracteriza por un tono amarillo pajizo que se convierte en un color amarillo dorado en caso de envejecimiento en la madera. El perfume presenta notas típicas de pulpa blanca, incluyendo manzana y pera, a veces enriquecidas con notas cítricas; El chardonnay de las zonas más frías también desarrolla aromas de limón y minerales, mientras que los de las zonas más cálidas, una vez que alcanzan la madurez plena, tienen aromas de piña y frutas tropicales. El sabor se caracteriza por una hermosa frescura , aún más apreciable si las uvas se cosecharon a una edad temprana y se conservan mediante una vinificación realizada completamente en acero. Los chardonnay envejecidos en madera, por otro lado, son más corpulentos y suaves. Desde el punto de vista del maridaje entre comida y vino, un vino joven chardonnay prefiere platos a base de pescado, moluscos y crustáceos . En cambio, un avanzado en madera requiere combinaciones más sofisticadas y sofisticadas : platos caracterizados por un sabor evidente o recetas que incluyen la adición de miel o frutas secas.

Chardonnay, Pinot Nero

Chenin Blanc

Cinsault

Cococciola

Coda Di Volpe

Cortese

Corvina

Croatina

Croatina es una variedad nativa del norte de Italia, muy probablemente de Oltrepò Pavese, también presente en Piamonte, en las provincias de Novara y Vercelli y en Emilia en las colinas de Piacenza. Es una variedad de uva bastante rústica, que se ha extendido principalmente debido a su resistencia a las enfermedades y su buena productividad. Vinificado en pureza, da un vino con buena estructura, con aromas a frutos rojos, textura tánica bastante áspera y baja acidez.

Dolcetto

Es una de las vides de bayas rojas más famosas del Piamonte. Lo más probable es que se origine en Monferrato, desde donde luego se extendió a Liguria y la provincia de Pavía. Antes de la filoxera, se cultivaba ampliamente, hoy está presente sobre todo en las áreas de Asti, Alba, Dogliani, Ovada y Aqui. El vino es de cuerpo medio con aromas de ciruela y fruta roja, taninos espesos y bastante baja acidez.

Dorona

Durella

Falanghina

Falanghina es una variedad de uva Campania antigua, presente en el territorio en dos clones diferentes: la Falanghina de Benevento y la Falanghina Flegrea. Su nombre deriva del término latino falanga , que indica los postes de soporte utilizados para su reproducción. Sin embargo, sus orígenes son inciertos, pero podría ser parte de las variedades traídas a Italia por los griegos durante la primera colonización. Es una variedad que se expresa muy bien en suelos de origen volcánico antiguo, con fuertes componentes de toba. El vino se caracteriza por aromas fragantes de fruta blanca, respaldados por una viva frescura.

Fiano

Fiano es una de las variedades de uva blanca más nobles de nuestro patrimonio ampelográfico. Probablemente llegó a la costa de Campania durante el período de la primera colonización helénica, para luego encontrar su hábitat ideal en los suelos volcánicos y en el clima fresco y continental del interior de Irpinia para expresar las mejores cualidades. Es una variedad que produce vinos elegantes y refinados, con aromas de fruta blanca y notas evolutivas que giran hacia los frutos secos y la miel. Siempre está respaldado por una acidez natural muy alta, que garantiza una longevidad extraordinaria.

Folle Blanche

Frappato

Freisa

Friulano

La vid que ahora llamamos Friulian se conocía con el nombre de tocai antes de que el Tribunal de Justicia de la Unión Europea prohibiera su uso con una sentencia de 2005, para evitar confusiones con el vino húngaro Tokaji, producido con la uva furmint. En realidad, el nombre original de la variedad de uva Friulian es s auvignonasse y es una variedad francesa originaria del área de Burdeos, importada a Italia durante el siglo XIX. El vino resultante tiene un buen cuerpo, es armonioso, con aromas florales, afrutados y un final con una nota ligeramente almendrada. Hoy se cultiva principalmente en Friuli Venezia Giulia y en algunas zonas del Véneto.

Furmint

Gaglioppo

Garganega

Garganega es la variedad de uva blanca más común en el área de Veronese. Es una antigua vid presente durante siglos en el territorio de las colinas al noreste de Verona. Ha encontrado su terreno elegido especialmente en el área de Soave y Monteforte d'Alpone, en tierras de origen volcánico antiguo. Suelos negros, compuestos principalmente de basaltos, mezclados con tobas y extrusiones de piedra caliza, resultado de erupciones magmáticas submarinas. Un terroir muy apreciado, que logra transmitir a la estructura de Garganega y notas de finura y sabor particulares. La preferencia de la vid por los suelos de matriz volcánica se confirma por los excelentes resultados que se obtienen en Gambellara, en las colinas cerca de las montañas Lessini. Garganega es una planta muy productiva y generalmente se cría de acuerdo con el uso antiguo de la pérgola veronesa. Un sistema que después de un período de abandono a favor de Guyot, ha sido reevaluado por su capacidad para proteger mejor los racimos del sol, manteniendo un mayor equilibrio entre el azúcar y la acidez. El vino tiene un color amarillo pajizo con reflejos dorados. La nariz se abre con notas de flores blancas, fruta madura y final con una característica nota de almendra. Es un vino armonioso, que se presta al envejecimiento en acero y madera y muestra una gran propensión al envejecimiento, con el desarrollo de interesantes aromas terciarios. Es una uva que también se presta para la maduración excesiva en el viñedo para hacer una cosecha tardía o para ser almacenada para secar en la bodega de frutas para la posterior producción de vinos pasito, como el famoso Recioto di Soave y Gambellara.

Gewürztraminer

Gewürztraminer es una de las pocas viñas aromáticas. Sus uvas ya poseen los mismos aromas que se encuentran en el vino, con una correspondencia olfativa y gustativa perfecta.Es una variedad generada por una mutación genética natural de savagnin, una de las uvas más antiguas de Europa central, originaria de la región de Francia. del nordeste. Savagnin a su vez podría ser el resultado de un cruce espontáneo entre pinot y una variedad desconocida hoy en día. De hecho, existen similitudes genéticas entre las dos vides, pero es difícil reconstruir un árbol genealógico con certeza. El savagnin blanc o traminer, por lo tanto, representa una primera mutación clonal de la savagnin, seguida de una segunda mutación, que generó el traminer aromático o gewürztraminer . Todo dentro de un área geográfica entre Francia y Alemania. En Italia se cultiva principalmente en el Tirol del Sur, en la zona de Termeno y en el Valle Isarco, donde se expresa con notas más frescas y menos opulentas. La planta produce racimos con bayas de piel rosa. El vino a menudo alcanza altos niveles de alcohol, asociado con baja acidez. Características que contribuyen a producir vinos con mucho cuerpo, ricos y amplios. El ramo expresa aromas florales seductores de frutas tropicales y especias, que también encontramos en el sorbo armonioso y aterciopelado. Es un vino que combina muy bien con los platos picantes de la cocina india y oriental.

Glera

La uva glera es famosa por ser la base de la producción de Prosecco . En realidad, la introducción del nombre glera para reemplazar el antiguo nombre de la uva Prosecco es bastante reciente y surge de la necesidad de protección legislativa y ciertamente no de consideraciones ampelográficas. La operación tenía el único propósito de salvaguardar la denominación de origen Prosecco, que no podía defenderse mientras se asociara una variedad de uva al final y no un área de producción específica. Es una variedad semi-aromática difundida durante siglos en el Triveneto con diferentes biotipos. El racimo es bastante grande con bayas verdes con reflejos amarillos dorados. Le encantan las laderas soleadas, pero con un clima fresco y no demasiado seco. El vino tiene un color amarillo pajizo, con aromas bastante simples de fruta blanca acompañados de algunas notas florales. En boca es fresco y fluido, con buen brío ácido y persistencia media. Casi nunca se vinifica aún. Su destino natural está vinculado a la producción de vinos espumosos con el método Charmat o vinos espumosos de acuerdo con la antigua tradición de la zona.

Glera, Pinot Nero

Grecanico

Grechetto

La uva Grechetto está muy extendida sobre todo en el centro de Italia, en particular en las zonas de Orvieto y Todi. Al igual que con muchas vides nativas, sus orígenes siguen siendo bastante misteriosos. Sin embargo, es cierto que hay dos clones diferentes: el Orvieto grechetto, más común y común (clon g109), y el Todi grechetto (clon g5), que en realidad tiene la misma composición genética que el pignoletto que crece en las colinas boloñesas. Los análisis de ADN han demostrado que existe una estrecha relación entre el Grechetto de Orvieto y el de Todi, sin embargo, sin poder establecer con certeza una derivación padre-hijo. Desde el punto de vista de la vid, el grechetto de Todi tiene un período de maduración más temprano que el de Orvieto. El vino tiene un color amarillo pajizo con toques florales, aromas cítricos, fruta blanca y toques exóticos. Tiene una buena estructura, con un sorbo armonioso, baja acidez y un final con una nota de almendra.

Greco

El griego es una variedad antigua de uva blanca, que probablemente fue introducida en las tierras de Campania por los primeros colonos griegos que desembarcaron en el sur de Italia. Es una uva de gran calidad, extendida en toda Campania y en particular en Irpinia y Benevento. Se expresa particularmente bien en suelos volcánicos, donde da blancos intensos, estructurados, complejos y muy duraderos.

Grenache

La uva garnacha está ampliamente presente en el sur de Francia, de donde proviene la vecina España. Es una variedad muy extendida en el área mediterránea y una de las más extendidas en el mundo. En Francia se expresa particularmente bien en la zona baja del Ródano, en particular en Châteauneuf-du-Pape, donde con pequeñas adiciones de mourvedre, syrah, cinsault y otras enredaderas locales, da rojos de extrema finura y clase, especialmente si se cultiva en suelos típicos. por galets roulés. Otros vinos interesantes a base de garnacha son los producidos en las denominaciones cercanas de Gigondas y Vaqueyras. Vinificado en pureza, expresa vinos bastante alcohólicos, con aromas de fruta roja, taninos espesos y frescura equilibrada.

Grignolino

Grillo

Cricket es una variedad de uva blanca especialmente extendida en el oeste de Sicilia Marsala. Descubrimientos recientes tienen su origen en el municipio de Farigera, en Agrigento, desde un cruce entre las variedades autóctonas sicilianas Cataratto y Zibibbo. Es una vid de maduración media-tardía y produce un vino amarillo pajizo, del que derivan vinos con toques herbáceos y florales típicos, de gran frescura. Podemos encontrar la variedad de uva Grillo en denominaciones sicilianas como Alcamo DOC, Contea di Sclafani DOC y Mamertino DOC, también es la base esencial para la producción de Marsala.

Groppello

Gros Manseng

Grüner Veltliner

Grüner Veltliner es una variedad de uva blanca originaria de Europa Central y muy extendida sobre todo en Austria, donde es, con mucho, la variedad más extendida, hasta el punto de ser el verdadero símbolo enológico del país. Es una vid antigua, que ama el clima frío y los fuertes cambios de temperatura. En Italia ha encontrado un hogar en el valle de Isarco, el área plantada más al norte de nuestra península. Grüner Veltliner es una variedad de uva generosa, que debe cultivarse con bajos rendimientos para obtener vinos de calidad. Su aroma expresa agradables notas cítricas, de lima, pomelo, toques vegetales, aromas de fruta blanca, matices tropicales y un picante característico que recuerda a la pimienta blanca. El sorbo es dinámico y vibrante, siempre respaldado por una acidez bastante alta. Sus características de finura y elegancia requieren combinaciones con platos de pescado o delicadas carnes blancas.

Incrocio Manzoni

Incrocio Manzoni, Marzemino

Insolia

Insolia es una variedad de uva blanca cultivada durante siglos en Sicilia. También está presente con el nombre de ansonica también a lo largo de la costa toscana de Argentario y en las islas del archipiélago toscano, en particular en Elba y Giglio. Es una variedad de uva que se adapta muy bien a climas áridos, secos y bien ventilados. Tiene una maduración bastante temprana y produce racimos medianos a grandes con bayas de color amarillo dorado. A menudo se vinifica junto con catarratto, cricket o chardonnay. La vinificación en pureza requiere una atención particular por una tendencia natural de la insolia a la oxidación. En el cristal tiene un color amarillo claro con brillantes reflejos dorados. El bouquet es intenso con aromas florales y afrutados. El sorbo es típicamente mediterráneo, armonioso, suave, con acidez equilibrada y un final persistente. Es un vino de pescado perfecto para combinar con platos típicos de mariscos.

Kerner

Lacrima

Lagrein

Lagrein es una variedad de uva roja autóctona del Tirol del Sur, nacida de un cruce espontáneo entre el teroldego y una variedad antigua desconocida. Es una uva que produce vinos bastante rústicos y toscos, con una buena estructura, pero no particularmente refinada y con una modesta propensión al envejecimiento.

Lambrusco

Lambrusco Di Sorbara

Lambrusco di Sorbara pertenece a la familia vitis lambrusca, que reúne una serie de variedades seleccionadas de un largo proceso de domesticación de vides silvestres presentes en el área de Emilia-Romaña. El área actual de mayor cultivo es el área de Módena, donde tiene descubrió que el hábitat natural se expresa mejor en suelos aluviales, con presencia de arena y guijarros. Al igual que todas las vides Lambrusco , aún conserva un carácter un tanto salvaje, que se expresa en una acidez bastante agresiva y en un perfil con tonos ásperos y decisivos. La planta tiene un buen vigor y una productividad constante, incluso si puede presentar fenómenos de acinellatura, con consecuentes bajos rendimientos pero de buena calidad. Lambrusco di Sorbara produce vinos que son apreciados sobre todo por su vivaz inmediatez gustativa, por su fresca fragancia y facilidad de consumo. El color es rojo rubí brillante, con una rica espuma con un color rosa intenso. La nariz revela aromas de violeta, fresa y cereza. En boca se caracteriza por un gran impulso de frescor ácido, que se diluye en agradables aromas frutales y en un final ligeramente salado.

Lambrusco Grasparossa

Lambrusco Maestri

Lambrusco Marani

Lambrusco Salamino

Loureiro

Maceratino

Malbec

La variedad de uva Malbec se origina en el área sudoeste de Francia, en particular de Cahors. Conocido en la antigüedad como Cot o Noir de Pressac, más tarde toma su nombre del enólogo Malbeck, quien lo ha difundido ampliamente. Del análisis de ADN parece que deriva del cruce espontáneo entre Prunelard y Magdeleine Noire des Charentes, una antigua variedad francesa, también antepasado de Merlot. La uva Malbec se introdujo en Argentina a mediados del siglo XIX, donde encontró condiciones ideales para expresarse en niveles de calidad interesantes. En particular, el cultivo a gran altitud ha resaltado un perfil más refinado, con taninos más elegantes y gran concentración aromática. Hoy en Argentina se cultiva en más de 26,000 hectáreas y es la variedad de uva roja más común en la historia, mientras que en Francia solo quedan alrededor de 1,000 hectáreas cultivadas en el área de Medoc, donde se usa en un pequeño porcentaje en los cortes de Burdeos. Es una planta que produce racimos bastante grandes, con bayas de cáscara azul oscuro, casi negra. El vino tiene un intenso color rojo rubí. La nariz expresa un ramo con notas de ciruela, fruta roja y toques ligeramente vegetales. El sorbo es rico, cálido, con una importante textura tánica y frescura moderada.

Malvasia

El nombre Malvasia contiene en su interior una gran familia de vides muy extendida en muchos países de la cuenca mediterránea. Estas son uvas de bayas blancas o rojas más o menos aromáticas, que tienen caracteres varietales bastante heterogéneos. El nombre deriva del puerto griego de Monemvasia del Peloponeso, de donde partieron barcos cargados de vino hacia los principales puertos del Mediterráneo, en particular durante la dominación veneciana del siglo XI. Sin embargo, la vid parece haberse originado en Creta o en cualquier caso en el área del Egeo y luego se extendió con la primera colonización griega. Hasta 17 tipos diferentes de malvasia están registrados en el registro nacional italiano de variedades. El éxito de la uva se debe a su aroma natural. Las uvas ya tienen el mismo conjunto de perfumes que encontraremos en el vino. Obviamente, es imposible definir un estándar de las características de la malvasia, precisamente debido a la gran variabilidad genética de las uvas cultivadas con este nombre.

Malvasia Di Candia

Malvasia Istriana

Mammolo

Manzoni Moscato

Manzoni Rosa

Marzemino

Marzemino es una variedad de uva roja autóctona de Trentino, particularmente extendida en Vallagarina, nacida de un cruce espontáneo entre el teroldego y una uva antigua ahora desconocida. Produce un vino con un aroma floral y afrutado, armonioso y equilibrado, con taninos sutiles y la acidez adecuada.

Mauzac

Melon De Bourgogne

Merlot

Merlot es una de las viñas más conocidas y cultivadas del mundo. Es originario de Burdeos y nació de un cruce espontáneo entre el cabernet franc y una variedad antigua que ahora ha desaparecido, conocida como la magdeleine noire des Charentes. En Francia se cultiva principalmente en Saint-Émilion y Pomerol. Se utiliza en los famosos cortes de Burdeos, para dar aromas frutales, suavidad y redondez. En Italia se cultiva en muchas regiones, pero especialmente en el área de Triveneto.

Minutolo

Monica

Montepulciano

Montepulciano , junto con Sangiovese, es la variedad de uva más famosa y cultivada en el centro de Italia. Es una uva de bayas rojas autóctonas de Abruzzo, que luego se extendió a las regiones vecinas de la costa del Adriático. Hoy lo encontramos también en muchas denominaciones de las Marcas y en el norte de Puglia. En el pasado, una cierta confusión con Sangiovese no era infrecuente, también porque los vinos de la ciudad toscana de Montepulciano se producen precisamente con esta última variedad de uva. Es una uva de maduración tardía, que produce racimos de tamaño mediano con bayas de piel bastante gruesa. Es una variedad de uva rústica y vigorosa, que da vinos con un color rojo intenso. El bouquet se caracteriza por aromas de ciruela, fruta roja y una nota joven y vinoso. En boca tiene una estructura importante con un cuerpo rico y cálido, taninos bastante toscos y frescura equilibrada. En la juventud, a menudo es bastante impetuoso y necesita un buen período de refinamiento para encontrar la armonía adecuada.

Moscadello

Moscato

Moscato Bianco

Las uvas moscatel representan una de las grandes familias de vides presentes en la cuenca mediterránea. Es una de las variedades más antiguas de la historia, ya cultivada por los griegos y amada por los antiguos romanos, que solían definir con el término apiane todas las uvas dulces, que atraían a las abejas. El nombre parece derivar del término muscus para subrayar el aroma del almizcle que caracteriza el espectro aromático de las uvas y sus vinos. El moscatel blanco en Italia está muy extendido en muchas regiones: Moscatel de Trani, Siracusa, Noto, Chambave, Montalcino, Tempio Pausania, pero sin duda la zona más famosa por el cultivo de esta variedad es el Piamonte, en particular el área de Asti y el área de Canelli. En el exterior, está presente en Grecia, Francia, España y Rumania. En Piamonte es la uva de bayas blancas más cultivada, especialmente para la producción de vinos espumosos con el método Charmat. El vino tiene un color amarillo pajizo, con un aroma característico de azahar, cítricos, durazno blanco y almizcle. El sorbo es intensamente aromático, jugoso y rico, pero siempre respaldado por una buena acidez.

Moscato Giallo

Es una variedad que pertenece a la familia grande y heterogénea de uvas Muscat. Parece que los orígenes del moscatel amarillo son del Medio Oriente, también por el antiguo nombre que lo identificaba como Moscatel de Siria. En Italia se cultiva principalmente en Trentino Alto-Adige y en la provincia de Padua con el nombre de Fior d'Arancio.

Moscato Rosa

Muskat Ottonel

Müller Thurgau

Müller-Thurgau es una variedad de uva recientemente introducida. Nació a fines del siglo XIX por el investigador suizo Hermann Müller, nativo de Thurgau, quien entre los diversos experimentos para crear nuevas variedades, cruzó el Rin Riesling con la madeleine royale y no con el sylvaner como se había creído durante mucho tiempo. La nueva variedad de uva ha tenido cierto éxito y hoy se cultiva principalmente en Alemania, Austria y Hungría. En Italia está presente en Trentino-Alto Adige, Friuli-Venezia Giulia y Veneto. Le encanta el clima fresco y se puede cultivar hasta una altitud de 800/900 metros sobre el nivel del mar. Es una variedad de uva semi-aromática que produce vinos con un color amarillo pajizo. En nariz expresa aromas florales y afrutados de buena intensidad. El sorbo es armonioso y equilibrado, con buena riqueza frutal pero más bien sin acidez. A pesar de cierto éxito comercial, no ha mantenido las características nobles de su padre riesling.

Nascetta

Nasco

Nebbiolo

Nebbiolo es una de las viñas más antiguas y nobles de nuestro rico patrimonio ampelográfico. Es una uva de bayas rojas autóctonas originaria del Piamonte y en particular del área de Langhe, donde se expresa en los niveles más altos en las denominaciones de Barbaresco y Barolo. También se cultiva en la cercana región de Roero, en Valtellina con el nombre de Chiavennasca y en el pequeño enclave sardo de Luras, donde fue introducido por los piamonteses en el siglo XIX. Es una variedad extremadamente territorial y exigente desde el punto de vista del suelo y el clima, tanto es así que no se cultiva en casi ningún otro lugar del mundo fuera del territorio de origen. Tiene una maduración tardía, con cosecha a mediados de octubre y necesita exposiciones soleadas y ventosas, pero un clima fresco con buenos rangos de temperatura. En cuanto a los suelos, prefiere suelos compuestos de margas arcillosas calcáreas, que realzan su elegancia natural. Es una de las pocas viñas capaces de combinar potencia y delicadeza expresiva. El bouquet refinado combina una textura tánica densa y alta acidez, que siempre garantiza un gran equilibrio y una notable longevidad.

Negroamaro

Negroamaro está muy extendido especialmente en las provincias de Lecce, Brindisi y Taranto. Es una uva de la historia antigua, tal vez introducida en la costa jónica en el momento de la colonización griega. El nombre probablemente deriva de la expresión niru-mavru o, de la repetición de la palabra negro, en latín niger y en griego μα? ρος. Negro-negro, solo para subrayar la intensidad, que caracteriza su color oscuro. Vinificado en pureza, expresa aromas de cereza, pequeños frutos rojos y especias, con una hermosa textura tánica y buena frescura.

Nerello Mascalese

Nerello mascalese es una variedad de bayas rojas que se extiende sobre todo en el Etna, también se puede encontrar en todo el noreste de Sicilia y a lo largo de la costa tirrena de Calabria. Es una vid con características nobles, aún hoy en día se cultiva con los pies libres en suelos de arenas volcánicas, de acuerdo con el antiguo sistema griego de retoños. En pureza da vinos refinados y elegantes, caracterizados por aromas florales, aromas de pequeñas bayas y especias. La textura tánica es fina y la viva frescura.

Nero Buono

Nero D'Avola

Nosiola

Nuragus

Pagadebit

Passerina

Passerina es una variedad de uva blanca del centro de Italia, redescubierta en las últimas décadas. Está muy extendido especialmente en las tierras fronterizas entre Marche y Abruzzo, particularmente en el área de Offida. Parece que su curioso nombre deriva del hecho de que a los gorriones les encanta picotear sus sabrosas bayas. El vino es muy interesante por su perfil fresco, cítrico y agradablemente afrutado. Es un blanco simple, que gracias a su buena acidez natural, también brilla con el Método Martinotti.

Pecorino

Pecorino es una variedad de uva blanca autóctona históricamente presente en el centro de Italia, especialmente en la zona fronteriza entre las Marcas y los Abruzos. Durante mucho tiempo olvidado, se ha redescubierto y valorado solo en las últimas décadas, gracias a una atención renovada a las vides nativas. Vinificado en pureza, da un vino blanco con una buena estructura, intenso y complejo, con un sorbo rico y amplio, siempre respaldado por una buena frescura. Agradable al gusto joven, también tiene excelentes cualidades de evolución y envejecimiento.

Pedro Ximénez

El pedro ximénez es una variedad de uva blanca ibérica muy extendida especialmente en el sur de España, particularmente en la región de Andalucía. Se utiliza en el área de Jerez para la producción de vinos dulces oxidativos, que se distinguen por una larga crianza y por el desarrollo de ramos particularmente ricos y complejos, con notas persuasivas de frutos secos, dátiles, higos y miel.

Perricone

Petit Verdot

El petit verdot es una uva de bayas rojas históricamente presente en el área del sudoeste de Francia, en particular en el Médoc, donde se usa en pequeños porcentajes en los cortes de Burdeos junto con cabernet sauvignon, cabernet franc y merlot. Es una variedad de uva tardía, que en el clima frío de Burdeos lucha y alcanza su plena madurez. Sin embargo, su contribución a los vinos tintos de Burdeos es particularmente apreciada por las notas especiadas, por la estructura y la textura tánica, que le dan longevidad a los vinos. En Italia se cultiva en el área de Bolgheri, en la Maremma toscana, en Lazio y en Sicilia. Territorios donde, gracias al clima templado y soleado, logra madurar perfectamente, dando rojos intensos y ricos con una gran personalidad.

Petite Arvine

Piedirosso

Pigato

Pignoletto

Pignolo

Pinot Bianco

Desde un punto de vista genético, los análisis de ADN han confirmado que pinot blanc , pinot noir y pinot gris no son tres vides diferentes, sino tres clones diferentes de la misma variedad. La presencia de biotipos que se han diferenciado con el tiempo como resultado de mutaciones espontáneas no es sorprendente, ya que el pinot es una de las viñas más antiguas de la historia. De hecho, es probablemente una uva domesticada en la antigüedad en el área central oriental de Francia y que todavía tiene su cuna preferida en Borgoña. Pinot Blanc en Italia se cultiva casi exclusivamente en el área de Triveneto, particularmente en el Tirol del Sur, donde encuentra el hábitat perfecto en altitudes que varían, dependiendo de la exposición, entre 500 y 800 metros. Produce vinos delicados, de gran finura expresiva, con agradables notas de fruta blanca. El sorbo es armonioso y de gran equilibrio. Es un blanco dúctil en las combinaciones y con longevidad de grano.

Pinot Grigio

Los análisis de ADN han encontrado que, desde un punto de vista genético, pinot grigio , pinot bianco y pinot nero no son tres vides diferentes, sino tres clones de la misma variedad. Pinot es una de las viñas más antiguas, por lo tanto, la presencia de biotipos, que a lo largo de los siglos se han diferenciado por mutaciones espontáneas, no es sorprendente. Pinot es muy probablemente una uva domesticada en tiempos muy antiguos en el área central oriental de Francia y todavía tiene su cuna preferida en Borgoña. Entre las tres variedades, el pinot gris es sin duda el más extendido en Italia, especialmente en el área de Triveneto. La piel de las uvas tiene un hermoso color rosa y el vino también puede ser amarillo pajizo o ligeramente cobrizo si ha habido un breve contacto con las pieles durante la vinificación. Su gran éxito internacional se debe al aroma afrutado, rico y seductor, a su suavidad gustativa equilibrada, que expresa una gran armonía en el paladar con una acidez siempre moderada.

Pinot Nero

Desde un punto de vista genético, los análisis de ADN han confirmado que pinot noir , pinot blanc y pinot gris no son tres vides diferentes, sino simplemente tres clones diferentes de la misma variedad. Pinot es una de las viñas más antiguas en absoluto y por esta razón no sorprende la presencia de biotipos, que se han diferenciado a lo largo de los siglos debido a mutaciones espontáneas. Lo más probable es que sea una uva domesticada en la antigüedad en la zona centro oriental de Francia y que todavía tiene su cuna preferida en Borgoña. En Italia, el pinot noir está presente sobre todo en Trentino Alto Adige y Oltrepò Pavese, aunque no hay escasez de viñedos en Piamonte, especialmente en Alta Langa para la producción de bases de vino espumoso y en Friuli Venezia Giulia. Es una uva muy delicada, con racimos pequeños y compactos y uvas apretadas. Le encantan las exposiciones frescas, ventiladas con temperaturas no demasiado altas y prefiere los suelos con componentes de piedra caliza. El vino tiene un color rojo rubí claro, casi transparente. El perfil aromático es extremadamente fino, con notas de pequeñas bayas. El sorbo es fresco, rico y persistente, con taninos delicados y agradable frescura. Es un vino tinto que sobresale en elegancia refinada.

Pinotage

Primitivo

El primitivo , junto con el negroamaro, es la variedad de uva roja más cultivada en Puglia. Sus orígenes se encuentran al otro lado del mar Adriático. Lo primitivo , de hecho, desde un punto de vista genético corresponde a crljenak kaštelanski, idéntico a una antigua variedad croata llamada tribidrag, quizás de origen griego. Más tarde se descubrió que el zinfandel californiano también tiene la misma composición genética que el primitivo. El nombre deriva de su característica maduración temprana. Vinificado en pureza, expresa vinos tintos intensos y afrutados, con un perfil bastante suave y envolvente.

Prié Blanc

Prugnolo Gentile

Raboso

Refosco Dal Peduncolo Rosso

Refosco dal peduncolo rosso es una variedad de uva roja autóctona de la región de Friuli Venezia Giulia. Las investigaciones sobre su ADN indican el origen de un cruce entre marzemino y otra variedad desconocida hasta la fecha, lo que confirma su pertenencia a la familia de las vides en el noreste de Italia. Su nombre característico deriva de la coloración roja del pedúnculo, cuando las uvas alcanzan su plena madurez. Hoy se cultiva en toda la región y produce rojos afrutados, con notas vinosas y un perfil bastante rústico, con taninos exuberantes y acidez. Precisamente por estas características, se recomienda el envejecimiento en madera para devolverlo a una mayor armonía expresiva.

Ribolla Gialla

Ribolla Gialla es una variedad de bayas blancas históricamente extendida especialmente en la región de Collio, tanto italiana como eslovena. Vinificada en pureza, la ribolla expresa un blanco con un perfil muy fresco, con aromas florales y afrutados con notas cítricas y citrinas típicas. A menudo se vinifica con maceración en las pieles, en particular en el área de Oslavia, para producir blancos con un perfil intenso y estructurado.

Riesling

Riesling es una variedad noble, considerada entre las mejores de las bayas blancas. Históricamente está muy extendido en el área alemana, especialmente en la región del Mosela, y las investigaciones de ADN han revelado una relación con una antigua uva europea de origen eslavo que casi ha desaparecido hoy: el gouais blanc. Produce un vino blanco con cualidades extraordinarias, que en su juventud expresa aromas florales y afrutados, pero que tiene un extraordinario potencial de evolución a lo largo del tiempo con el desarrollo de notas de resina e hidrocarburos. La alta acidez básica garantiza una longevidad inusual para un blanco. Es una variedad de uva que ama el clima frío y en Italia se cultiva en el Tirol del Sur, donde ofrece los mejores resultados en el Valle de Venosta y el Valle de Isarco.

Rondinella

Rondinella es una variedad de uva oscura de Veronese, muy extendida especialmente en la zona montañosa de Valpolicella, donde se usa junto con corvina y corvinona para producir los famosos tintos. Es una variedad productiva y resistente, que ofrece racimos de tamaño mediano con bayas caracterizadas por una piel consistente, que permite un secado perfecto de las uvas sin dañar los granos. Raramente se vinifica en pureza, por lo general es parte de la base ampelográfica del vino Valpolicella, Amarone y Recioto.

Rossese Bianco

Ruchè

Sagrantino

La uva Sagrantino se cultiva casi exclusivamente en Umbría, particularmente en el área de Montefalco. Sus orígenes siguen siendo bastante misteriosos y durante siglos los enólogos locales han usado sus uvas casi exclusivamente para producir vinos de pasito para consumir durante las fiestas religiosas más importantes. Su nombre deriva del término latino sacer. Es una variedad que se ha arriesgado a desaparecer ante el progreso de las grandes viñas rojas internacionales. Solo gracias a la tenacidad y pasión de algunos productores de Montefalco sobrevivió. Solo en los años 70/80, Sagrantino comenzó a ser vinificado en rojo para producir vinos secos. No es una variedad de uva fácil. La presencia de taninos importantes requiere largos períodos de envejecimiento en la madera para amortiguar el carácter gruñón y duro y adquirir notas más maduras y armoniosas. El color es rojo intenso. El aroma expresa aromas de bayas, moras, grosellas negras y especias. El sorbo es de gran estructura, con un cuerpo cálido y potente, respaldado por una textura tánica densa y buena acidez. Es un gran maridaje rojo, para degustar especialmente con platos de carne, como carne estofada o caza.

Sangiovese

La Sangiovese es la uva simbólica de la Toscana, pero se cultiva no solo en el centro de Italia sino también un poco en todas las regiones, tanto que es la variedad de bayas rojas más común en el territorio nacional. Hoy está presente en muchos clones, que se pueden identificar en dos grandes grupos: sangiovese grosso (brunello di Montalcino, tipo endrino de Montepulciano, sangiovese grosso di Lamole, sangiovese de Romagna) y pequeña sangiovese. Es una uva de buena ductilidad, que se adapta a diferentes suelos y condiciones climáticas, proporcionando vinos claramente territoriales. Sus orígenes han estado envueltos en misterio durante mucho tiempo, lo suficiente como para sugerir que fue una uva cultivada desde la época de los etruscos. Hoy, gracias al análisis de ADN, sabemos que es un cruce, probablemente espontáneo, entre el cerezo y una uva del sur de Italia: el calabrés de Montenuovo. Prefiere exposiciones bien soleadas, con un clima fresco y ventoso. Ofrece lo mejor si se cultiva en suelos pobres, ricos en esqueletos y con un buen porcentaje de piedra caliza. El vino tiene un color rojo rubí brillante. La nariz revela aromas característicos de cereza, guinda y fruta roja madura. En boca es con cuerpo, con taninos gruesos y elegantes, buena frescura y persistencia aromática.

Sauvignon Blanc

Sauvignon Blanc es una de las variedades de uva blanca más populares y populares del mundo. Es una variedad nativa de la región del Valle del Loira, que luego se extendió a Burdeos. Los análisis de ADN han revelado su relación con savagnin, una de las viñas más antiguas de Europa central, que podría ser uno de los padres del sauvignon blanc. Es una variedad semi-aromática de gran encanto y ahora se cultiva en muchos países del mundo, en particular en Nueva Zelanda, California, Australia, Chile y Sudáfrica. En Italia está presente principalmente en Friuli Venezia Giulia y Tirol del Sur. El vino tiene un color amarillo pajizo con reflejos verdosos. El aroma es muy característico, con aromas de saúco, ortiga, hoja de tomate, grosella, cítricos. El sorbo es fresco con aromas frutales que se convierten en frutas exóticas. El final es agradablemente persistente.

Schiava

El schiava es el símbolo de la uva de bayas rojas de la tradición vitivinícola Alto Adige. Antes de la reciente revolución blanca de la región, la schiava era la variedad de uva más cultivada en el Tirol del Sur, para producir vinos en cantidad con una calidad bastante pobre. Hoy se cultiva principalmente en el área de Santa Maddalena y Caldaro. Gracias a los bajos rendimientos y la cuidadosa atención a la vinificación, el esclavo se ha establecido como un tinto muy interesante y moderno. Su perfil afrutado, su estructura de cuerpo medio y la facilidad de beber lo convierten en un vino muy agradable y particularmente flexible para acompañar.

Sirica

Susumaniello

Sylvaner

Sylvaner es una variedad de uva blanca muy probablemente originaria del área de Europa central, actualmente ocupada por Alemania y Austria. Los análisis de ADN han indicado que es un cruce espontáneo entre savagnin blanc o traminer y una antigua variedad de bayas blancas de Europa Central: la Österreichisch weiss. En Italia se introdujo a principios de la década de 1900 y encontró su hábitat perfecto en el Tirol del Sur, en particular en la zona más al norte y más fresca del Valle de Isarco. Es una variedad que ama el clima frío, las exposiciones soleadas y bien ventiladas. Produce racimos bastante pequeños y compactos con bayas redondeadas con una piel de color amarillo verdoso. Vinificado en pureza, da vinos muy interesantes, elegantes y refinados, con delicadas notas frutales y buena frescura.

Syrah

Syrah es una variedad de uva roja muy extendida especialmente en la región francesa del valle del Ródano. Al contrario de lo que se había pensado en el pasado, al decir el nombre y sus notas especiadas, no es una variedad de uva oriental traída a Hermitage por algunos caballeros que regresan de las Cruzadas. Mucho más prosaicamente, el syrah surge de un cruce espontáneo entre la mondeuse blanc, una variedad antigua de Saboya, y la duraza, una variedad de uva nativa de la región de Ardeche. Hoy, el syrah es el símbolo de la variedad de uva de los vinos del alto valle del Ródano, en particular de la denominación Côte-Rôtie, Hermitage, Crozes-Hermitage, Cornas también se encuentra entre las uvas utilizadas para producir los vinos de la región del Bajo Ródano: Gigondas Vaqueyras y sobre todo Châteauneuf-du-Pape. Es una variedad que produce vinos con buena estructura, con aromas florales, de pequeñas bayas, embellecidos con las notas características de especias orientales y pimienta negra. En Italia se cultiva con excelentes resultados en la Toscana, tanto en pureza en el área de Cortona como en el área de Bolgheri como variedad complementaria al cabernet sauvignon, cabernet franc y merlot en las mezclas de Supertuscan. También se cultiva con resultados interesantes también en Sicilia. En el resto del mundo está muy extendido, especialmente en Australia con el nombre de Shiraz.

Sémillon

Sémillon es una variedad de uva blanca francesa. Se origina en el área de Burdeos, pero en general se extiende por toda la región del suroeste de Francia. Es una variedad generosa, que produce racimos de tamaño mediano con forma cilíndrica, con bayas redondas, que cuando están completamente maduras asumen un color amarillo dorado, con la presencia superficial de abundante floración. Se cultiva principalmente en el área de Burdeos para producir vinos passito y algunos vinos blancos secos. Las áreas en las que está más extendido son, de hecho, las de las famosas denominaciones de Sauternes et Barsac, pero también está presente en Pessac-Léognan, en el área de Graves, en Bergerac y Monbazillac. Apenas se vinifica solo, casi siempre se usa junto con sauvignon blanc. El vino tiene un perfil rico, con aromas de flores blancas, aromas frutales intensos de piña, frutas exóticas y toques de frutos secos. Con el envejecimiento, el bouquet se enriquece con notas de especias, pimienta y fruta confitada. En Italia está poco cultivada y en el resto del mundo está presente principalmente en Australia, Nueva Zelanda, California, Chile, Argentina y Sudáfrica.

Tannat

Tempranillo

Tempranillo es la variedad de uva roja más famosa de España. Gracias a su maduración temprana y un ciclo vegetativo bastante corto, se ha adaptado bien a las zonas frías del norte de España. En particular, en la región de Rioja, produce algunos de los mejores tintos de España, tanto vinificados en pureza como junto con garnacha. La vid también está muy extendida en Portugal con el nombre de tinta roriz, especialmente en las regiones del Duero y Alentejo. En Italia se cultiva en Lazio y Toscana, donde se le conoce con el nombre de malvasía negra . El vino tiene una gran estructura, rico, bastante alcohólico, con una textura tánica importante y acidez moderada.

Teroldego

Teroldego es una uva de bayas rojas históricamente presente durante siglos en Trentino. Es una variedad muy antigua, relacionada con la coacción Ardeche (padre de syrah) y descendiente, probablemente con un parentesco de segundo grado, de la familia Pinot. Su antigua presencia en Trentino también se atestigua por el hecho de que otras dos enredaderas de bayas rojas extendidas en la región: lagrein y marzemino, descienden de cruces espontáneos entre el teroldego y otra variedad de bayas rojas desconocida hoy y tal vez ahora extinto. A lo largo de los siglos, el teroldego ha encontrado su tierra de elección en la vasta área aluvial de Campo Rotaliano, en particular en los territorios de los municipios de Mezzacorona, Mezzolombardo y San Michele alL'Adige. Vinificado en pureza, produce un vino de cuerpo medio, con aromas frutales, delicados matices especiados y balsámicos, buena frescura y taninos sutiles.

Teroldego Rotaliano

Timorasso

Timorasso es una antigua variedad de uva blanca autóctona, presente sobre todo en el área de Colli Tortonesi, en la frontera entre Piamonte y Lombardía. Antes de la crisis de la filoxera, era generalizada, no solo en el territorio de Tortona, sino también en las cercanas provincias piamontesas de Novara y Alessandria. En la reconstrucción de los viñedos posteriores a la filoxera, se prefirieron variedades de uva más generosas y constantes en la producción, como Cortese y Barbera. El timorasso corría el riesgo de desaparecer definitivamente, si no hubiera sido por la tenacidad y el compromiso de unos pocos enólogos, que apuestan por su potencial y su renacimiento. Hoy en día, timorasso es considerada una de las variedades de uva blanca autóctonas más interesantes del norte de Italia, sobre todo por su estructura y longevidad, que proporciona evoluciones terciarias en las notas de resina e hidrocarburos.

Tintilia

Torbato

Torrontés

El torrontés es la variedad de uva blanca más común en Argentina, probablemente se origina en España y se importó a América del Sur durante el período del colonialismo. Se cultiva un poco en todo el país y gracias a su resistencia a la altitud se ha adaptado muy bien también al clima andino. Vinificado en pureza, da vinos muy interesantes y característicos. Expresa un aroma intenso y aromático, con notas florales, aromas frutales ricos y maduros, con matices de frutas exóticas. El sorbo siempre está bien equilibrado gracias a la presencia de una buena acidez base.

Trebbiano

El nombre genérico de Trebbiano incluye una vasta familia de vides muy diferentes. Es la variedad de uva blanca más cultivada en Italia y está presente en casi todas las regiones del centro y sur de Italia, en particular en Toscana y Abruzos. Su éxito se debe principalmente al buen vigor y productividad, que en siglos pasados la han hecho preferible a otras variedades, precisamente por sus abundantes cosechas. En Toscana a menudo se vinifica junto con la malvasia blanca de Chianti, mientras que en Abruzos se produce con pureza con resultados cualitativamente interesantes. El cultivo de bajo rendimiento proporciona vinos con buen cuerpo, con aromas complejos y profundos, alta acidez y buena propensión al envejecimiento.

Trebbiano Di Lugana

La Trebbiano di Lugana o turbiana es una variedad de uva blanca que se cultiva en una pequeña área al sur del lago de Garda. En esta área, entre las provincias de Brescia y Verona, el Trebbiano di Lugana ha encontrado un hábitat perfecto, gracias al clima casi mediterráneo de la costa sur de Garda, siempre mitigado por la suave brisa del lago. La tierra es de origen glacial antiguo, con un área plana formada por depósitos de arcillas blancas, ricas en piedra caliza y minerales y una banda de colinas bajas de morrena con un perfil muy dulce. Desde un punto de vista genético, el Trebbiano di Lugana comparte ADN con el cercano Trebbiano di Soave y con el Verdicchio de la región de Marche. De hecho, son diferentes clones de una sola variedad de uva, que luego se diferenciaron con el tiempo y que expresan diferentes vinos también en relación con el terruño en el que se cultivan. El vino Lugana es un blanco con un perfil floral y afrutado, con buena estructura y acidez viva. Es una variedad muy dúctil, que permite producir vinos espumosos con el Método Clásico, vinos tranquilos, cosechas tardías y vinos pasitos, todos de excelente calidad. También tiene un potencial considerable para la evolución hacia aromas terciarios y es uno de los blancos italianos que no teme al paso del tiempo.

Ugni Blanc

Verdeca

Verdicchio

Verdicchio es una de las variedades de uva blanca italiana más interesantes. Se cultiva en la región de Marche, tanto en la zona montañosa de Castelli di Jesi, que desde los primeros relieves de los Apeninos desciende hacia la costa del Adriático, como en la zona de Matelica. El valle de Matelica es una particularidad real. A diferencia de los otros valles de los Apeninos, que están orientados de oeste a este, tiene un desarrollo norte-sur, paralelo a la cordillera. Aquí el Verdicchio no ve el mar y se cultiva en un área con un clima continental, con temperaturas más bajas, que marcan su perfil con características más frescas y menos mediterráneas en comparación con los vinos del área de Jesi. Desde un punto de vista genético, Verdicchio comparte ADN con Trebbiano di Soave y Trebbiano di Lugana. De hecho, son diferentes clones de una sola variedad de uva, que se han diferenciado con el paso del tiempo y que expresan diferentes vinos también en relación con el terruño en el que se cultivan. Verdicchio expresa vinos bien estructurados, con intensos aromas frutales y aromas florales, siempre acompañados de acidez azotante. Es uno de los blancos italianos que envejece mejor, dando interesantes evoluciones aromáticas.

Vermentino

Vermentino es una variedad de uva blanca que se cultiva principalmente en Cerdeña, en el este de Liguria y a lo largo de la costa toscana, en particular en el área de Bolgheri. También está presente en Córcega y en el sur de Francia, donde se llama Rolle. Es una variedad de uva típicamente mediterránea, que ama el clima cálido y soleado y soporta bien el viento. Sus orígenes siguen siendo bastante misteriosos, pero los análisis de ADN han revelado que vermentino , pigato y favorecido, en realidad son clones diferentes de una sola variedad de uva, que luego se diferenciaron a lo largo de los siglos también según los diferentes terruños. Es la variedad de uva blanca más común en Cerdeña, donde se expresa en niveles de alta calidad, en particular en el área de Gallura. El vino tiene un aroma caracterizado por aromas frutales y toques de matorral mediterráneo, es más bien alcohólico y con acidez moderada.

Vernaccia

Vernaccia Nera

Vespaiola

Viognier

Viogner es una variedad de uva blanca francesa originaria de la región del Ródano. Los analistas de ADN han demostrado una estrecha relación con la mondeuse blanche, uno de los padres de la uva syrah. Incluso en ausencia de un árbol genealógico preciso, se puede afirmar una relación entre las dos grandes variedades típicas del valle del Ródano. Es una variedad de uva que ha experimentado fortunas mixtas y se ha arriesgado a desaparecer por completo. En la década de 1960, unas pocas docenas de hectáreas de viñedos permanecieron en Francia y es solo gracias al trabajo de algunos apasionados vigilantes que comenzó a cultivarse sobre todo en Condrieu. Hoy, así como en el valle del Ródano, está presente en Languedoc-Rosellón, en los Estados Unidos, Australia y en otros países del Nuevo Mundo. En Italia se cultiva con buenos resultados en Lacio, Toscana y Sicilia. El vino tiene un color amarillo claro con reflejos dorados. La nariz está dominada por aromas de durazno y albaricoque maduros. El sorbo es grande, rico y afrutado, con un contenido de alcohol bastante alto y acidez moderada.

Zibibbo

El término zibibbo deriva de la palabra árabe zibibb , que significa uvas secas. En realidad, el nombre de la variedad de uva es Moscatel de Alejandría y, como su nombre lo indica, proviene de Egipto o, en general, del área de Medio Oriente. Es una variedad antigua que nace del cruce entre el moscatel blanco y una uva griega antigua: eftakoilo o heptakilo. Durante siglos se ha cultivado en la parte occidental de Sicilia, en particular en el área de Trapani y en la isla de Pantelleria. Es una variedad típicamente mediterránea, que ama el calor, el viento, aguanta el clima seco y seco y se adapta muy bien a los suelos pobres y pedregosos, especialmente si son de origen volcánico. Produce racimos con una forma alargada, con bayas bastante grandes con una piel gruesa cubierta de flores. Es una uva aromática con un sabor dulce, que tradicionalmente se usaba como uva de mesa y para hacer vino. Precisamente por sus aromas persuasivos, el zibibbo se utilizaba principalmente para producir pasas o para elaborar vinos de pasas. Especialmente la isla de Pantelleria, donde el zibibbo siempre se ha cultivado casi exclusivamente, se ha hecho famosa precisamente por la producción de vinos de pasas extraordinarios. En las últimas décadas, frente a una disminución progresiva en el consumo de vinos dulces, la producción de vinos secos con un sabor muy interesante y agradable ha aumentado. Es de color blanco que expresa un bouquet intenso y elegante, con aromas de azahar, cítricos, fruta madura, toques tropicales, matices de hierbas aromáticas del matorral mediterráneo y recuerdos de yodo. El sorbo es suave y persuasivo, con un centro de boca jugoso y amplio, bien equilibrado por una viva frescura cítrica, que se cierra con sensaciones agradablemente sapidas. Es un blanco perfecto al gusto con aperitivos de mariscos o mariscos. Zibibbo Passito es un vino de gran encanto, con aromas de cáscara de cítricos confitada, albaricoque seco, fruta deshidratada, almendra, fruta seca, miel y especias. En boca es rico y dulce, con aromas complejos y persistentes, que anticipan un final refrescante. Es un vino de postre ideal para acompañar dulces clásicos sicilianos o pastas secas.

Zinfandel

El nombre zinfandel se usa en los Estados Unidos para indicar una variedad de uva roja, que en realidad no es otra que nuestra primitiva. A su vez, el primitivo crecido en Puglia se origina en el otro lado del Adriático. Desde un punto de vista genético, de hecho, el primitivo y, en consecuencia, también el zinfandel , corresponde a la uva crljenak kaštelanski, idéntica a una antigua variedad croata llamada tribidrag, quizás de origen griego. Es una uva de maduración temprana, una característica de la cual también se deriva el primitivo nombre italiano. Vinificado en pureza, expresa vinos tintos intensos y afrutados, con un perfil bastante suave y envolvente.

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