Les vignes

Aglianico

L'Aglianico est un cépage à baies rouges répandu surtout dans les régions du sud de l'Italie, en particulier en Campanie, en Basilicate et en partie dans les Pouilles et le Molise. Dans le passé, on croyait que son nom provenait d'une déformation du terme hellénique, indiquant une possible origine grecque. Cependant, ses origines grecques n'ont pas encore été prouvées. Ce que nous savons, c'est que les recherches sur l'ADN ont montré qu'Aglianico n'a aucune affinité avec les vignes de baies noires actuellement présentes en Grèce. Nous ne sommes même pas sûrs que ce soit l'un des raisins qui à l'époque des anciens Romains s'appelaient Aminae et qui étaient la base de vins célèbres tels que Falernum, Caecubum, Gauranum ou Faustianum. Cependant, la présence de nombreux et différents biotypes semblerait confirmer ses origines anciennes. C'est un cépage à maturation tardive, qui est récolté vers la fin octobre et produit un vin de grande structure et longévité, riche en tanins, acidité. En raison de ces caractéristiques, il nécessite de longs temps de raffinement pour atteindre l'équilibre et l'harmonie. Parmi les noms les plus célèbres basés sur, citons Aglianico Taurasi DOCG, Aglianico del Vulture DOC, DOCG Aglianico del Taburno.

Albana

Ancien cépage datant de l'époque romaine, il est aujourd'hui profondément lié au quartier des collines romagnoles. Parmi les variétés à baies blanches les plus importantes d'Émilie-Romagne, son nom semble être associé au terme latin "albus", blanc, ou aux collines d'Alban. Vinifié dans pratiquement toutes les caves du Spungone de la Romagne, c'est-à-dire un sol à base de grès et de calcaire qui, d'Imola, atteint la municipalité de Bertinoro, dans la province de Cesena. Vinifié en pureté, Albana donne naissance à la dénomination Albana di Romagna, le premier DOCG en Italie. La teneur en sucre qu'il peut développer le rend idéal pour la production de vins de raisins secs, une caractéristique qui trouve son point culminant en Romagna Albana Passito DOCG. La composante tannique vive que l'on retrouve dans les peaux de l'Albana donne des résultats intéressants dans les tests de vinification "rouges", c'est-à-dire avec macération sur les peaux.

Albariño

Albarola

Aleatico

Aleatico est un cépage noir semi-aromatique d'origine grecque. Son nom semble dériver du grec Iouliatico , c'est-à-dire "qui arrive à maturité au mois de juillet". Aujourd'hui, il est largement répandu, en particulier en Toscane, en particulier sur l'île d'Elbe et sur les côtes de Grosseto et de Livourne, dans les Pouilles et le Latium. Liée au lointain avec le Moscato Bianco et variante génétique du Moscato une baie noire, elle ressemble aux vignes du Piémont pour les parfums et la saveur. Cette aromaticité et sa capacité à accumuler des sucres en font un cépage idéal pour la production de vin passito, surtout Elba Aleatico Passito DOCG.

Arneis

Arneis est le cépage piémontais autochtone avec un symbole de raisin blanc de Roero . La région de Roero s'étend sur la rive gauche de la rivière Tanaro, juste en face des collines des Langhe et des célèbres villages de Barolo et Barbaresco. C'est un domaine très adapté à la viticulture . La vigne arneis est assez vigoureuse, a une bonne productivité et mûrit généralement vers fin septembre. Le vin a une couleur jaune paille. Le profil olfactif est intense et d'une grande élégance, avec des arômes de fleurs, de fruits blancs et de nuances tropicales. En bouche, il a un bouquet riche, plein, doux, agréablement fruité avec une acidité modérée. En plus des vins tranquilles, certaines entreprises produisent des versions effervescentes, à la fois avec la méthode Charmat et avec la méthode Classic. Arneis est un excellent apéritif et se marie très bien avec des apéritifs à base de poisson ou de légumes, des soupes de céréales et de légumes, des entrées de fruits de mer et plus généralement avec des menus de poisson. Accompagnez-le de tomini, de robiola grillée ou d'un plateau de fromages frais.

Asprinio

Répandue surtout en Campanie, précisément dans les régions de Caserte et napolitaine, Asprinio est profondément liée à la municipalité d'Aversa. Cépage probablement dérivé des anciennes vignes sauvages domestiquées par les Étrusques, dont dérive également son système de culture aversana traditionnel. Son affinité avec les sols sableux l'a protégé en partie du phylloxéra, il est donc possible de trouver des cultures de cette variété élevées en plein air. Nous obtenons pour cet "asprinio" des vins avec une couleur verdâtre caractéristique, caractérisée par une pointe de citron évidente et une acidité perturbatrice, presque dure, ce qui en fait un cépage extrêmement approprié pour le vin mousseux dans l'Aversa Asprinio DOC.

Assirtiko

Assirtiko est un cépage indigène de l'île grecque des Cyclades, Santorin. Il est notamment connu pour être à la base du vin Retsina, un vin de table grec typique aromatisé par addition au moût de résine de pin d'Alep. Mais Assirtiko est également un cépage spécial car il est parmi les plus résistants à la sécheresse, au mildiou et à la moisissure, et est également capable de faire face au phylloxéra effrayant: les vignobles de Santorin conservent leurs racines. De ce cépage naît un vin singulier, au profil minéral et à l'acidité qui reste vivante même à pleine maturité.

Barbera

Si le nebbiolo, avec ses expressions maximales et célèbres de Barolo et Barbaresco, représente l'âme noble et aristocratique des vins rouges piémontais, le Barbera est plutôt le vin qui incarne le mieux la culture populaire, quotidienne et paysanne. Le cépage Barbera est un cépage autochtone à baies rouges du Piémont, historiquement présent surtout dans les régions d'Asti, Alba et Monferrato. Des terres du bas Piémont, il s'est ensuite propagé dans la région des collines de Tortona, d'Oltrepò Pavese, jusqu'aux vallées de Piacentino. Pour sa nature généreuse et vigoureuse, le Barbera a ensuite été planté dans d'autres régions de la péninsule et nous le trouvons toujours présent en Ombrie, Marche, Abruzzes, Campanie, Pouilles, Basilicate et Calabre. Comme de nombreuses variétés européennes, elle a suivi les flux migratoires qui l'ont amenée vers certains pays du nouveau monde comme l'Australie, l'Argentine et les États-Unis, notamment la Californie. Le raisin Barbera a une bonne vigueur et est très productif. Surtout, cette seconde caractéristique est à la base de son succès et de sa diffusion, à tel point qu'avec le Sangiovese, il est aujourd'hui le cépage à baies rouges le plus cultivé en Italie . La vigne produit des grappes assez grandes et lourdes, avec des baies foncées de couleur bleu noirâtre recouvertes d'une floraison abondante. Le vin a des caractéristiques très particulières et reconnaissables. La couleur est rouge rubis avec des reflets violets. Le nez révèle des arômes intenses avec des notes vineuses, des arômes frais de fruits rouges mûrs, de violette et d'épices. La gorgée est dominée par une acidité qui rafraîchit le palais d'une manière si écrasante qu'elle devient le véritable trait distinctif du vin. Les combinaisons classiques sont avec la cuisine locale, en particulier avec les viandes bouillies mixtes, les viandes cuites, les agnolotti avec des sauces à la viande, les cotechini, la polenta et les saucisses, tous les aliments qui profitent de la fraîcheur acide du Barbera pour équilibrer une certaine graisse.

Biancolella

Cépage très probablement d'origine grecque, il a été amené par les habitants de l'île d'Eubée en Corse, où il est maintenant cultivé sous le nom de Petite Blanche, et de là il a atteint la péninsule italienne. Répandue surtout en Campanie, notamment dans les îles d'Ischia, Capri et Procida, elle pénètre également sur la côte amalfitaine et sur l'île de Ponza dans le Latium. Il préfère les climats chauds et venteux et les sols minéraux d'origine minérale: c'est pourquoi nous le trouvons sous sa forme maximale à l'intérieur du DOC Ischia Biancolella, dans lequel il est en mesure de développer pleinement sa gamme aromatique. Le résultat est des vins savoureux, minéraux et territoriaux. Il offre également de bons résultats dans le DOC Capri, la côte amalfitaine, la péninsule de Sorrente et Campi Flegrei.

Bombino Bianco

Bonarda

Brachetto

Cabernet Franc

Le cabernet franc et le cabernet sauvignon , ainsi que le merlot, le petit verdot et le malbec, sont les principales vignes qui sous-tendent la production des grands rouges de Bordeaux. Lorsque nous parlons de «coupe bordelaise», nous nous référons à un assemblage de ces cépages nobles, cultivés depuis des siècles dans le Médoc. Le cabernet franc est l'une des plus anciennes variétés de fruits rouges. Des analyses de son ADN ont révélé qu'il s'agit d'un cépage originaire du Pays basque, à la frontière entre la France et l'Espagne, né d'un croisement spontané entre deux vieux raisins de la région: le morenoa et le hondarribi beltza. A travers une série d'autres croisements, le cabernet franc a ensuite généré les principales vignes bordelaises que nous connaissons aujourd'hui sous le nom de cabernet sauvignon, merlot et carmenère. Bien que sa présence soit devenue quelque peu marginale, il doit être considéré comme le véritable père des grands rouges de Bordeaux. En France, il est également cultivé avec d'excellents résultats dans le Val de Loire, notamment dans les régions d'Anjou, de Saumurois et de Touraine. En Italie, il est répandu, en particulier dans le Triveneto, où il a souvent été confondu par le passé avec la carmenère. Le vin a une couleur rouge rubis intense avec des arômes de petits fruits rouges et des notes de légumes typiques. Il a une bonne structure, avec des tanins importants et une belle acidité, toutes caractéristiques qui favorisent son excellent vieillissement. Le cabernet franc et le cabernet sauvignon, grâce à leur structure et à leur intensité, se combinent très bien avec des seconds plats de viande rouge rôtie, cuits au barbecue, cuits ou avec du gibier à plumes et à fourrure.

Cabernet Sauvignon

Le cabernet franc et le cabernet sauvignon , ainsi que le merlot, le petit verdot et le malbec, sont les principales vignes qui sous-tendent la production des grands rouges de Bordeaux. Parlant de «coupe bordelaise», il est fait référence à un assemblage de ces cépages nobles, cultivés dans le Médoc depuis des siècles. En particulier, le cabernet sauvignon , représente aujourd'hui l'une des variétés les plus répandues dans le monde de la viticulture et avec le merlot et le chardonnay, il fait partie du nombre limité de variétés internationales répandues dans tous les pays du monde viticole . C'est un cépage rouge de la Gironde, il est issu d'un croisement spontané entre cabernet franc et sauvignon blanc. Le bouquet exprime des notes de petits fruits noirs, des notes florales, des nuances légèrement herbacées et délicatement épicées. En bouche, il a un corps et une structure importants avec une texture tannique dense et une acidité vive. C'est un vin destiné à un long vieillissement, qui doit être affiné en bois pour exprimer tout son potentiel aromatique et s'enrichir de notes tertiaires intéressantes et complexes. En Italie, il est traditionnellement présent dans les régions de Triveneto, mais a trouvé une résidence secondaire en Toscane, dans la région de Bolgheri, où il s'exprime sur des niveaux de qualité très élevés, atteignant une maturation complète et parfaite avec des caractéristiques plus chaudes et méditerranéennes. Le cabernet franc et le cabernet sauvignon , grâce à leur structure et à leur intensité, se combinent très bien avec des seconds plats de viande rouge rôtie, cuits au barbecue, cuits ou avec du gibier à plumes et à fourrure.

Cabernet Sauvignon, Merlot, Sangiovese

Cabernet Sauvignon, Sangiovese, Syrah

Cagnulari

Cannonau

La vigne connue en Sardaigne sous le nom de cannonau , est en fait le grenache français ou mieux encore la garnacha espagnole. C'est un cépage présent dans toute la région méditerranéenne et parmi les plus répandus au monde. Très probablement, il est arrivé en Sardaigne pendant la période de la domination aragonaise du XIIIe siècle après JC Aujourd'hui, il est cultivé dans toute l'île sous la dénomination régionale DOC Sardaigne Cannonau. Les zones les plus appropriées comprennent: Nepente di Oliena, Capo Ferrato et Jerzu.

Carignano

Le carignano est un cépage présent dans de nombreux pays bordant le bassin méditerranéen. Il est originaire d'Espagne, où il est connu sous le nom de Cariñena et est répandu dans les régions françaises du Languedoc et du Roussillon. En Italie, il est cultivé principalement dans le sud de la Sardaigne, en particulier dans la région de Sulcis, où il a trouvé un habitat parfait sur des sols sablonneux près de la mer, grâce à sa préférence pour les climats chauds et secs. Il produit des vins intenses, riches et complexes, avec une texture tannique dense mais raffinée.

Carménère

Carricante

Le carricante est un ancien cépage blanc sicilien, traditionnellement cultivé sur les sols volcaniques des pentes de l'Etna. Aujourd'hui encore, il est surtout présent dans la zone nord-est de l'île. Il mûrit fin septembre et produit des vins d'une grande fraîcheur et saveur, au profil essentiel, floral et citronné. Un blanc d'une grande personnalité, vertical et presque énervé, le tout joué sur des notes d'élégance et de finesse.

Catarratto

C'est l' une des plus anciennes variétés de raisin blanc cultivé en Sicile, où il s'est répandu dans toutes les provinces avec les deux principaux clones: la catarratto commune et la catarratto brillante. Cependant, son territoire choisi reste la zone de Trapani, où il atteint des niveaux de qualité élevés. Vinifié en pureté, il donne des vins de bonne structure, aux arômes intenses et élégants d'agrumes et de fruits. La bonne acidité basique favorise également la longévité avec des évolutions aromatiques intéressantes.

Cesanese

Chardonnay

Le chardonnay est le cépage blanc le plus célèbre et apprécié au monde. Considéré comme l'un des cépages les plus nobles parmi les raisins blancs, il est né dans le cadre prestigieux de la Bourgogne, bien qu'il soit possible de le trouver dans tous les pays du monde du vin grâce à sa forte adaptabilité. Aujourd'hui, il est cultivé dans des endroits beaucoup plus éloignés en France, c'est-à-dire au Chili, en Californie, en Nouvelle-Zélande et en Australie, qui sont également devenus grâce à lui des zones importantes pour le Nouveau Monde Œnologique, patries de grands vins. En Italie, le chardonnay a longtemps été confondu avec le pinot bianco . Aujourd'hui, nous le trouvons dans de nombreuses régions du Bel Paese, en particulier le Trentin-Haut-Adige , la Vallée d'Aoste, la Lombardie, la Vénétie, la Toscane, les Pouilles et la Sicile. Nous ne devons pas oublier son rôle de protagoniste absolu de certaines des appellations les plus connues du vin mousseux méthode classique, telles que Franciacorta DOCG, Trento DOC, mais aussi dans les mélanges dans l'Alta Langa DOCG. Cependant, le modèle original et souvent inaccessible reste celui de la Bourgogne , en particulier celui de la Côte de Beaune, où il donne vie à de magnifiques blancs, ainsi que dans les prestigieux quartiers de Chablis , Montrachet et Meursault. Dans ces domaines, en effet, il s'exprime avec des profils qui sont capables de combiner magistralement des bouquets frais et élégants avec des notes avancées , démontrant une gorgée de complexité et de profondeur aromatique difficiles à trouver ailleurs. Il est utilisé dans les assemblages pour la production des meilleurs vins mousseux du monde , l'un de tous les Champagne , dans l'assemblage duquel il joue un rôle clé car il donne la fraîcheur souhaitée et une élégance sans précédent, caractéristiques idéales pour une bulle de luxe emblématique. Plus précisément, les champagnes blanc de blancs sont produits uniquement avec des raisins de chardonnay. C'est un cépage dont le profil présente une grande variabilité et la personnalité des vins produits est fortement influencée par l'influence du terroir : on passe des vins blancs de Chablis qui sont agiles et élégants, aux vins californiens et siciliens qui se révèlent riches et opulents. Entre ces extrêmes, il existe une gamme infinie d'expressions différentes qui s'expriment dans des nuances très particulières. Si l'on pense aussi qu'un vin issu de raisins de chardonnay peut affiner indifféremment dans des cuves en acier et en barriques , on peut comprendre à quel point le panorama des vins produits à partir de ces raisins dans le monde est hétérogène et comment chaque territoire vient exprimer un vin différent. La prononciation correcte est "sciar-do-nè". Etymologiquement, le nom pourrait dériver directement à partir du nom du village de Chardonnay, dont le nom latin Cardonacum (littéralement « lieu où le chardon pousse, chardon en français) est transformé en Chardonnay et la souche est devenu connu sous le nom Chardenet, Chaudenet ou Chardenay, Jusqu'en 1986, le congrès d'ampélographie de Chalon-sur-Saône établit son nom actuel. Certains chercheurs pensent que le cépage Chardonnay est le fruit d'un croisement spontané qui a eu lieu le plus probablement à l'époque carolingienne, entre le Pinot Noir et le Gouais Blanc , un ancien cépage blanc d'origine slave introduit dans la Gaule antique par l'empereur Marcus Aurelius Probus de Pannonie, sa terre natale. La vigne est caractérisée par une feuille orbiculaire moyenne, un amas moyen et pyramidal. La maturation assez précoce la rend sensible aux risques de gelées printanières, tandis que la peau particulièrement fine la rend sensible à la pourriture et nécessite donc beaucoup de soins. Il peut donner de bons résultats avec des rendements relativement élevés, mais surtout d'excellents résultats avec des rendements faibles et il s'adapte très facilement aux différents sols et climats. Les caractéristiques d'un vin blanc produit à partir de raisins de chardonnay proviennent principalement de la structure du cépage d'origine et du type de raisin. Il se caractérise généralement par une teinte jaune paille qui évolue vers une couleur jaune doré en cas de vieillissement en bois. Le parfum présente des notes typiques de fruits à pulpe blanche dont la pomme et la poire, parfois enrichies de notes d'agrumes; le chardonnay des régions plus froides développe également des arômes de citron et de minéraux, tandis que ceux des régions plus chaudes, une fois arrivés à maturité, ont des arômes d'ananas et de fruits tropicaux. La saveur se caractérise par une belle fraîcheur , encore plus appréciable si les raisins ont été récoltés très tôt et conservés par une vinification réalisée entièrement en acier. Les chardonnays vieillis dans le bois se révèlent plutôt plus corsés et doux. Du point de vue de l' appariement et vins, un vin jeune chardonnay préfère des cours à base de poissons, mollusques et crustacés. Une avancée dans le bois nécessite plutôt des combinaisons plus sophistiquées et sophistiquées : des plats caractérisés par une saveur évidente ou des recettes qui incluent l'ajout de miel ou de fruits secs.

Chardonnay, Pinot Nero

Chenin Blanc

Cinsault

Cococciola

Coda Di Volpe

Cortese

Corvina

Croatina

Croatina est une variété originaire du nord de l'Italie, très probablement d'Oltrepò Pavese, également présente dans le Piémont, dans les provinces de Novare et de Verceil et en Émilie sur les collines de Plaisance. C'est un cépage plutôt rustique, qui s'est répandu principalement en raison de sa résistance aux maladies et de sa bonne productivité. Vinifié en pureté, il donne un vin avec une bonne structure, avec des arômes de fruits rouges, une texture tannique assez rugueuse et une faible acidité.

Dolcetto

C'est l' une des vignes à baies rouges les plus célèbres du Piémont. Très probablement, il provient de Monferrato, d'où il s'est ensuite propagé en Ligurie et dans la province de Pavie. Avant le phylloxéra, il était largement cultivé, il est aujourd'hui surtout présent dans les régions d'Asti, Alba, Dogliani, Ovada et Aqui. Le vin est mi-corsé avec des arômes de prune et de fruits rouges, des tanins épais et une acidité assez faible.

Dorona

Durella

Falanghina

La Falanghina est un ancien cépage de Campanie, présent sur le territoire en deux clones différents: la Falanghina de Bénévent et la Falanghina Flegrea. Son nom dérive du terme latin falangae , qui indiquait les poteaux de support utilisés pour son élevage. Ses origines, cependant, sont incertaines, mais il pourrait faire partie des variétés apportées en Italie par les Grecs lors de la première colonisation. C'est une variété qui s'exprime très bien sur des sols d'origine volcanique ancienne, avec de fortes composantes de tuf. Le vin se caractérise par des arômes parfumés de fruits blancs, soutenus par une fraîcheur vive.

Fiano

Le fiano est l'un des cépages blancs les plus nobles de notre héritage ampélographique. Il est probablement arrivé sur la côte de Campanie pendant la période de la première colonisation hellénique, pour ensuite trouver son habitat idéal dans les sols volcaniques et dans le climat frais et continental de l'arrière-pays d'Irpinia pour exprimer les meilleures qualités. C'est une variété qui produit des vins élégants et raffinés, avec des arômes de fruits blancs et des notes évolutives qui s'orientent vers les fruits secs et le miel. Il est toujours soutenu par une acidité naturelle très élevée, ce qui garantit une longévité extraordinaire.

Folle Blanche

Frappato

Freisa

Friulano

La vigne que nous appelons maintenant frioulan était connue sous le nom de tocai devant la Cour de justice européenne a interdit son utilisation avec un arrêt de 2005, pour éviter toute confusion avec le vin hongrois Tokaji, produit avec le raisin furmint. En réalité, le nom d'origine du cépage frioulan est s auvignonasse et c'est un cépage français originaire de la région de Bordeaux, importé en Italie au cours des années 1800. Le vin qui en résulte a un bon corps, est harmonieux, avec des arômes floraux et fruités et une finale avec une note légèrement amande. Aujourd'hui, il est cultivé principalement dans le Frioul-Vénétie Julienne et dans certaines régions de la Vénétie.

Furmint

Gaglioppo

Garganega

Le garganega est le cépage blanc le plus répandu dans la région de Veronese. C'est une vigne ancienne présente depuis des siècles sur le territoire des collines au nord-est de Vérone. Il a trouvé son terrain de prédilection notamment dans la région de Soave et Monteforte d'Alpone, sur des terres d'origine volcanique ancienne. Sols noirs, principalement constitués de basaltes, mélangés à des tufs et des extrusions de calcaire, résultat d'éruptions magmatiques sous-marines. Un terroir très prisé, qui parvient à transmettre à la structure Garganega et des notes d'une finesse et d'une saveur particulières. La préférence de la vigne pour les sols de matrice volcanique est confirmée par les excellents résultats obtenus à Gambellara, sur les collines près des montagnes Lessini. Le Garganega est une plante très productive et est généralement cultivée selon l'ancienne utilisation de la pergola Veronese. Un système qui après une période d'abandon en faveur du guyot, a été réévalué pour sa capacité à mieux protéger les grappes du soleil, en maintenant un meilleur équilibre entre le sucre et l'acidité. Le vin a une couleur jaune paille avec des reflets dorés. Le nez s'ouvre sur des notes de fleurs blanches, de fruits mûrs et finaux avec une note d'amande caractéristique. C'est un vin harmonieux, qui se prête au vieillissement en acier et en bois et montre une grande propension au vieillissement, avec le développement d'arômes tertiaires intéressants. C'est un raisin qui est également adapté à la surmaturation dans le vignoble pour faire des vendanges tardives ou à stocker pour sécher dans la cave à fruits pour la production ultérieure de vins passito, tels que les célèbres Recioto di Soave et Gambellara

Gewürztraminer

Le Gewürztraminer est l'un des rares cépages aromatiques. Ses raisins possèdent déjà les mêmes arômes que l'on retrouve ensuite dans le vin, avec une parfaite correspondance olfactive et gustative.C'est un cépage généré par une mutation génétique naturelle de la savagnine, l'un des plus anciens cépages d'Europe centrale, originaire de la région de France. au nord-est. Le savagnin pourrait à son tour être le résultat d'un croisement spontané entre le pinot et une variété inconnue aujourd'hui. Il existe en effet des similitudes génétiques entre les deux vignes, mais il est difficile de reconstituer un arbre généalogique avec certitude. Le savagnin blanc ou traminer représente donc une première mutation clonale de la savagnine, qui a été suivie d'une seconde mutation, qui a généré le traminer ou gewürztraminer aromatique . Le tout dans une zone géographique entre la France et l'Allemagne. En Italie, il est cultivé principalement dans le Tyrol du Sud, dans la région de Termeno et dans la Valle Isarco, où il s'exprime avec des notes plus fraîches et moins opulentes. La plante produit des grappes avec des baies à peau rose. Le vin atteint souvent des niveaux d'alcool élevés, associés à une faible acidité. Des caractéristiques qui contribuent à produire des vins très corsés, riches et larges. Le bouquet exprime des arômes floraux séduisants de fruits tropicaux et d'épices, que l'on retrouve également dans la gorgée harmonieuse et veloutée. C'est un vin qui se marie très bien avec les plats épicés de la cuisine indienne et orientale.

Glera

Le raisin glera est célèbre pour être la base de la production de Prosecco . En réalité, l'introduction du nom glera pour remplacer l'ancien nom du raisin Prosecco est assez récente et découle d'un besoin de protection législative et certainement pas de considérations ampélographiques. L'opération avait pour seul objectif de sauvegarder la dénomination d'origine Prosecco, qui ne pouvait pas être défendue tant qu'un cépage était associé à la fin et non une zone de production spécifique. C'est une variété semi-aromatique répandue depuis des siècles dans le Triveneto avec différents biotypes. La grappe est assez grande avec des baies vertes aux reflets jaune doré. Il aime les coteaux ensoleillés, mais avec un climat frais et pas trop sec. Le vin a une couleur jaune paille, avec des arômes assez simples de fruits blancs accompagnés de quelques notes florales. En bouche, il est frais et fluide, avec une bonne verve acide et une persistance moyenne. Il n'est presque jamais vinifié encore. Sa destination naturelle est liée à la production de vins mousseux selon la méthode Charmat ou de vins mousseux sur lie selon la tradition ancienne de la région.

Glera, Pinot Nero

Grecanico

Grechetto

Le raisin Grechetto est surtout répandu dans le centre de l'Italie, en particulier dans les régions d'Orvieto et Todi. Comme pour beaucoup de vignes indigènes, ses origines restent assez mystérieuses. Il est cependant certain qu'il existe deux clones différents: le Orvieto grechetto, plus commun et commun (clone g109), et le Todi grechetto (clone g5), qui a en fait la même constitution génétique que le pignoletto cultivé sur les collines de Bologne. Des analyses d'ADN ont montré qu'il existe une relation étroite entre le Grechetto d'Orvieto et celui de Todi, sans toutefois pouvoir établir avec certitude une dérivation parent-enfant. Du point de vue de la vigne, le Todi grechetto a une période de maturation plus précoce que celle d'Orvieto. Le vin a une couleur jaune paille avec des notes florales, des arômes d'agrumes, de fruits blancs et des notes exotiques. Il a une bonne structure, avec une gorgée harmonieuse, une faible acidité et une finale avec une note d'amande.

Greco

Le grec est un ancien cépage blanc, qui a probablement été introduit sur les terres de Campanie par les premiers colons grecs qui ont débarqué dans le sud de l'Italie. C'est un cépage de grande qualité, répandu dans toute la Campanie et en particulier en Irpinia et Bénévent. Il s'exprime particulièrement bien sur les sols volcaniques, où il donne des blancs intenses, structurés, complexes et de très longue durée.

Grenache

Le cépage Grenache est largement présent dans le sud de la France, où il provenait de l'Espagne voisine. C'est une variété très courante dans la région méditerranéenne et parmi les plus répandues dans le monde. En France, il s'exprime particulièrement bien dans le bas Rhône, en particulier à Châteauneuf-du-Pape, où avec de petits ajouts de mourvèdre, syrah, cinsault et autres vignes locales, il donne des rouges d'une extrême finesse et classe, surtout s'il est cultivé sur des sols typiques par galets roulés. D'autres vins à base de grenache intéressants sont ceux produits dans les appellations voisines de Gigondas et Vaqueyras. Vinifié en pureté, il exprime des vins plutôt alcoolisés, avec des arômes de fruits rouges, des tanins épais et une fraîcheur équilibrée.

Grignolino

Grillo

Le cricket est un cépage blanc particulièrement répandu dans l'ouest de la Sicile Marsala. Des découvertes récentes remontent à la municipalité d'Agrigente de Favara, à partir d'un croisement entre les variétés autochtones siciliennes Cataratto et Zibibbo. C'est une vigne à maturation moyenne-tardive et produit un vin jaune paille, dont dérivent des vins aux notes herbacées et florales typiques, d'une grande fraîcheur. Nous pouvons trouver le cépage Grillo dans les dénominations siciliennes, y compris Alcamo DOC, Contea di Sclafani DOC et Mamertino DOC, il est également la base essentielle pour la production de Marsala.

Groppello

Grüner Veltliner

Le Grüner Veltliner est un cépage blanc originaire d'Europe centrale et surtout répandu en Autriche, où il est de loin le cépage le plus répandu, à tel point qu'il est le véritable symbole œnologique du pays. C'est une vigne ancienne, qui aime le froid et les forts changements de température. En Italie, il a trouvé une maison dans la vallée de l'Isarco, la zone plantée la plus au nord de notre péninsule. Le Grüner Veltliner est un cépage généreux qui doit être cultivé avec de faibles rendements pour obtenir des vins de qualité. Son bouquet exprime d'agréables notes d'agrumes, de citron vert, de pamplemousse, des notes végétales, des arômes de fruits blancs, des nuances tropicales et un piquant caractéristique rappelant le poivre blanc. La gorgée est dynamique et vibrante, toujours soutenue par une acidité assez élevée. Ses caractéristiques de finesse et d'élégance nécessitent des combinaisons avec des plats de poisson ou de délicates viandes blanches.

Incrocio Manzoni

Incrocio Manzoni, Marzemino

Insolia

Insolia est un cépage blanc cultivé depuis des siècles en Sicile. Il est également présent avec le nom d'ansonica également le long de la côte toscane d'Argentario et dans les îles de l'archipel toscan, en particulier à Elbe et Giglio. C'est un cépage qui s'adapte très bien aux climats arides, secs et bien ventilés. Il a une maturation assez précoce et produit des grappes moyennes à grandes avec des baies jaune d'or. Il est souvent vinifié avec du catarratto, du cricket ou du chardonnay. La vinification en pureté nécessite une attention particulière pour une tendance naturelle de l'insolie à l'oxydation. Dans le verre, il a une couleur jaune clair avec des reflets dorés brillants. Le bouquet est intense avec des arômes floraux et fruités. La gorgée est typiquement méditerranéenne, harmonieuse, douce, avec une acidité équilibrée et une finale persistante. C'est un vin de poisson parfait, à combiner avec des plats de fruits de mer typiques.

Kerner

Lacrima

Lagrein

Lagrein est un cépage rouge indigène du Tyrol du Sud, né d'un croisement spontané entre le teroldego et une ancienne variété inconnue. C'est un cépage qui produit des vins assez rustiques et bruts, avec une bonne structure, mais pas particulièrement raffinée et avec une propension modeste au vieillissement.

Lambrusco

Lambrusco Di Sorbara

Lambrusco di Sorbara appartient à la famille vitis lambrusca, qui rassemble une série de variétés sélectionnées à partir d'un long processus de domestication des vignes sauvages présentes dans la région d'Émilie-Romagne.La zone actuelle de plus grande culture est la région de Modène, où elle a ont trouvé l'habitat naturel de mieux s'exprimer sur les sols alluviaux, avec la présence de sables et de galets. Comme toutes les vignes Lambrusco , il conserve encore un caractère quelque peu sauvage, qui s'exprime dans une acidité assez agressive et dans un profil aux tons durs et décisifs. La plante a une bonne vigueur et une productivité constante, même si elle peut présenter des phénomènes d'acinellatura, avec de faibles rendements conséquents mais de bonne qualité. Lambrusco di Sorbara produit des vins appréciés avant tout pour leur vivacité gustative immédiate, pour leur parfum frais et leur facilité de consommation. La couleur est rouge rubis brillant, avec une mousse riche avec une couleur rose intense. Le nez révèle des arômes de violette, de fraise et de cerise. En bouche, il se caractérise par une grande dynamique de fraîcheur acide, qui se dilue dans des arômes fruités agréables et dans une finale légèrement savoureuse.

Lambrusco Grasparossa

Lambrusco Maestri

Lambrusco Marani

Lambrusco Salamino

Loureiro

Maceratino

Malbec

Le cépage Malbec est originaire du sud-ouest de la France, notamment de Cahors. Connu dans les temps anciens sous le nom de Cot ou Noir de Pressac, il tire plus tard son nom du vigneron Malbeck qui l'a largement diffusé. De l'analyse de l'ADN, il semble qu'elle dérive du croisement spontané entre Prunelard et Magdeleine Noire des Charentes, une ancienne variété française, également ancêtre du Merlot. Les raisins Malbec ont été introduits en Argentine au milieu des années 1800, où ils ont trouvé des conditions idéales pour s'exprimer sur des niveaux de qualité intéressants. En particulier, la culture en haute altitude a mis en évidence un profil plus raffiné, avec des tanins plus élégants et une grande concentration aromatique. Aujourd'hui, en Argentine, il est cultivé sur plus de 26000 hectares et est le cépage rouge le plus commun de tous les temps, alors qu'en France il ne reste qu'environ 1000 hectares, cultivé dans la région du Médoc, où il est utilisé en faible proportion dans les coupes bordelaises. C'est une plante qui produit des grappes assez grandes, avec des baies d'écorce bleu foncé, presque noires. Le vin a une couleur rouge rubis intense. Le nez exprime un bouquet avec des notes de prune, de fruits rouges et des notes légèrement végétales. La gorgée est riche, chaude avec une texture tannique importante et une fraîcheur modérée.

Malvasia

Le nom Malvasia contient en son sein une grande famille de vignes répandue dans de nombreux pays du bassin méditerranéen. Ce sont des raisins plus ou moins aromatiques à baies blanches ou rouges, qui ont des caractères variétaux assez hétérogènes. Le nom dérive du port grec du Péloponnèse Monemvasia, d'où les navires chargés de vin sont partis pour les principaux ports de la Méditerranée, en particulier pendant la domination vénitienne du 11ème siècle. Cependant, la vigne semble être originaire de Crète ou en tout cas de la région égéenne, puis s'est propagée avec la première colonisation grecque. Jusqu'à 17 types différents de malvasia sont enregistrés dans le registre national italien des variétés. Le succès du raisin est dû à son aromaticité naturelle. Les raisins ont déjà le même ensemble de parfums que nous trouverons dans le vin. Il est évidemment impossible de définir un standard des caractéristiques de la malvasie, précisément en raison de la grande variabilité génétique des raisins cultivés sous ce nom.

Malvasia Di Candia

Malvasia Istriana

Manzoni Moscato

Manzoni Rosa

Marzemino

Le marzemino est un cépage rouge autochtone du Trentin, particulièrement répandu à Vallagarina, né d'un croisement spontané entre le teroldego et un cépage ancien aujourd'hui inconnu. Il produit un vin au bouquet floral et fruité, harmonieux et équilibré, aux tanins subtils et à la bonne acidité.

Mauzac

Melon De Bourgogne

Merlot

Le merlot est l'une des vignes les plus connues et cultivées au monde. Il est originaire de Bordeaux et est né d'un croisement spontanée entre cabernet franc et une variété ancienne qui a disparu, connu sous le nom des Charentes magdeleine noire. En France, il est principalement cultivé à Saint-Émilion et Pomerol. Il est utilisé dans les fameuses coupes bordelaises, pour donner des arômes fruités, de la douceur et de la rondeur. En Italie, il est cultivé dans de nombreuses régions, mais surtout dans la région de Triveneto.

Minutolo

Monica

Montepulciano

Le Montepulciano , avec le Sangiovese, est le cépage le plus célèbre et le plus cultivé du centre de l'Italie. C'est un cépage autochtone à baies rouges des Abruzzes, qui s'est ensuite répandu dans les régions voisines de la côte adriatique. Aujourd'hui, nous le trouvons également dans de nombreuses dénominations des Marches et dans le nord des Pouilles. Dans le passé, une certaine confusion avec le Sangiovese n'était pas rare, également parce que les vins de la ville toscane de Montepulciano sont produits précisément avec ce dernier cépage. C'est un raisin à maturation tardive, qui produit des grappes de taille moyenne avec des baies à peau assez épaisse. C'est un cépage rustique et vigoureux, qui donne des vins d'une couleur rouge intense. Le bouquet se caractérise par des arômes de prune, de fruits rouges et une note vineuse jeune. En bouche, il a une structure importante avec un corps riche et chaleureux, des tanins plutôt rugueux et une fraîcheur équilibrée. Chez les jeunes, il est souvent assez impétueux et a besoin d'une bonne période de raffinement pour trouver la bonne harmonie.

Moscadello

Moscato

Moscato Bianco

Le raisin muscat représente l'une des grandes familles de vignes présentes dans le bassin méditerranéen. C'est l'une des plus anciennes variétés jamais cultivées, déjà cultivée par les Grecs et appréciée des anciens Romains, qui définissaient avec le terme apiane tous les raisins doux, qui attiraient les abeilles. Le nom semble dériver du terme muscus pour souligner l'arôme de musc qui caractérise le spectre aromatique des raisins et de leurs vins. Le muscat blanc en Italie est répandu dans de nombreuses régions: le muscat de Trani, Syracuse, Noto, Chambave, Montalcino, Tempio Pausania, mais certainement la zone la plus célèbre de loin pour la culture de cette variété est le Piémont, en particulier la zone Asti et la zone Canelli. A l'étranger, il est présent en Grèce, en France, en Espagne et en Roumanie. Dans le Piémont, c'est le cépage à baies blanches le plus cultivé, notamment pour la production de vins mousseux selon la méthode Charmat. Le vin a une couleur jaune paille, avec un bouquet caractéristique de fleur d'oranger, d'agrumes, de pêche blanche et de musc. La gorgée est intensément aromatique, juteuse et riche mais toujours soutenue par une bonne acidité.

Moscato Giallo

C'est une variété qui appartient à la grande famille hétérogène de raisins muscat. Il semble que les origines du muscat jaune soient du Moyen-Orient, également pour l'ancien nom qui l'identifiait comme Muscat de Syrie. En Italie, il est cultivé principalement dans le Trentin-Haut-Adige et dans la province de Padoue sous le nom de Fior d'Arancio.

Moscato Rosa

Muscadet

Müller Thurgau

Müller-Thurgau est un cépage récemment introduit. Il est né à la fin du XIXe siècle par le chercheur suisse Hermann Müller, originaire de Thurgovie, qui parmi les différentes expériences pour créer de nouvelles variétés, a traversé le Riesling du Rhin avec la Madeleine Royale et non avec le Sylvaner comme on le croyait depuis longtemps. Le nouveau cépage a connu un certain succès et est aujourd'hui cultivé principalement en Allemagne, en Autriche et en Hongrie. En Italie, il est présent dans le Trentin-Haut-Adige, le Frioul-Vénétie Julienne et la Vénétie. Il aime le climat frais et peut être cultivé jusqu'à une altitude de 800/900 mètres au-dessus du niveau de la mer. C'est un cépage semi-aromatique qui produit des vins de couleur jaune paille. Le nez exprime des arômes floraux et fruités de bonne intensité. La gorgée est harmonieuse et équilibrée, avec une bonne richesse en fruits mais manque plutôt d'acidité. Malgré un certain succès commercial, il n'a pas conservé les nobles caractéristiques de son parent riesling.

Nascetta

Nebbiolo

Nebbiolo est l'une des vignes les plus anciennes et nobles de notre riche patrimoine ampélographique. C'est un cépage autochtone à baies rouges originaire du Piémont et en particulier de la région des Langhe, où il s'exprime au plus haut niveau dans les dénominations de Barbaresco et Barolo. Il est également cultivé dans la région voisine de Roero, en Valteline avec le nom de Chiavennasca et dans la petite enclave sarde de Luras, où il a été introduit par les Piémontais au 19ème siècle. C'est une variété extrêmement territoriale et exigeante d'un point de vue pédologique et climatique, à tel point qu'elle n'est cultivée presque nulle part ailleurs dans le monde en dehors du territoire d'origine. Il a une maturation tardive, avec une récolte à la mi-octobre et nécessite des expositions ensoleillées et venteuses, mais un climat frais avec de bonnes plages de températures. Quant aux sols, il préfère les sols composés de marnes argilo-calcaires, qui renforcent son élégance naturelle. C'est l'une des rares vignes capables d'allier puissance et finesse expressive. Le bouquet raffiné combine une texture tannique dense et une acidité élevée, qui garantissent toujours un grand équilibre et une longévité remarquable.

Negroamaro

Negroamaro est répandu en particulier dans les provinces de Lecce, Brindisi et Taranto. C'est un cépage de l'histoire ancienne, peut-être introduit sur la côte ionienne à l'époque de la colonisation grecque. Le nom dérive probablement de l'expression niru-mavru ou, de la répétition du mot noir, en latin niger et en grec μα? ρος. Noir-noir, juste pour souligner l'intensité, qui caractérise sa couleur sombre. Vinifié en pureté il exprime des arômes de cerise, de petits fruits rouges et d'épices, avec une belle texture tannique et une bonne fraîcheur.

Nerello Mascalese

Le Nerello mascalese est une variété de fruits rouges répandue surtout sur l'Etna, il peut également être trouvé dans le nord-est de la Sicile et le long de la côte tyrrhénienne de la Calabre. C'est une vigne aux caractéristiques nobles, encore aujourd'hui elle est souvent cultivée à pied libre sur des sols de sables volcaniques, selon l'ancien système de gaules grecques. En pureté, il donne des vins raffinés et élégants, caractérisés par des arômes floraux, des arômes de petits fruits et d'épices. La texture tannique est fine et la fraîcheur vive.

Nero D'Avola

Pagadebit

Palomino

Passerina

Passerina est un cépage blanc du centre de l'Italie, redécouvert au cours des dernières décennies. Il est répandu surtout dans les zones frontalières entre les Marches et les Abruzzes, en particulier dans la région d'Offida.Son nom curieux, semble-t-il, vient du fait que les moineaux aiment picorer ses savoureuses baies. Le vin est très intéressant pour son profil frais, d'agrumes et agréablement fruité. C'est un blanc simple qui, grâce à sa bonne acidité naturelle, scintille également avec la méthode Martinotti.

Pecorino

Le pecorino est un cépage blanc autochtone historiquement présent dans le centre de l'Italie, en particulier dans la zone frontalière entre les Marches et les Abruzzes. Oubliée depuis longtemps, elle n'a été redécouverte et valorisée qu'au cours des dernières décennies, grâce à une attention renouvelée aux vignes indigènes. Vinifié en pureté, il donne un vin blanc avec une bonne structure, intense et complexe, avec une gorgée riche et large, toujours soutenu par une bonne fraîcheur. Agréable à déguster jeune, il possède également d'excellentes qualités d'évolution et de vieillissement.

Pedro Ximénez

Le pedro ximénez est un cépage blanc ibérique largement répandu dans le sud de l'Espagne, en particulier dans la région d'Andalousie. Il est utilisé dans la région de Jerez pour la production de vins doux oxydants, qui se distinguent par un long vieillissement et pour l'élaboration de bouquets particulièrement riches et complexes, avec des notes convaincantes de fruits secs, de dattes, de figues et de miel.

Perricone

Petit Manseng

Petit Verdot

Le petit verdot est un cépage à baies rouges historiquement présent dans la région du sud-ouest de la France, notamment dans le Médoc, où il est utilisé en petits pourcentages dans les coupes bordelaises avec le cabernet sauvignon, le cabernet franc et le merlot. C'est un cépage tardif qui, dans le climat frais de Bordeaux, lutte et atteint sa pleine maturité. Cependant sa contribution aux vins rouges de Bordeaux est particulièrement appréciée pour les notes épicées, pour la structure et la texture tannique, qui confèrent aux vins une longévité. En Italie, il est cultivé dans la région de Bolgheri, dans la Maremme toscane, dans le Latium et en Sicile. Territoires où, grâce au climat doux et ensoleillé, il parvient à mûrir parfaitement, donnant des rouges intenses et riches avec une grande personnalité.

Petite Arvine

Picolit

Picolit est un ancien cépage frioulan autochtone, principalement cultivé dans la région de Colli Orientali. Son nom vient du fait qu'il produit non seulement de petites grappes, mais aussi des grappes clairsemées. C'est, en effet, une variété qui souffre d'avortement floral, ou de non fertilisation de la fleur, qui ne permet pas au fruit de se développer. Les raisins Picolit sont traditionnellement utilisés pour produire un vin doux exquis, qui était déjà apprécié dans les principales cours européennes au cours des XVIIe et XVIIIe siècles. Aujourd'hui encore, le vin de dessert à base de picolit est un délicieux nectar d'un extraordinaire équilibre gustatif. C'est un vin d'une grande finesse et élégance, qui allie un bouquet doux et séduisant à une agréable fraîcheur.

Piedirosso

Pigato

Pignoletto

Pignolo

Pinot Bianco

D'un point de vue génétique, les analyses d'ADN ont confirmé que le pinot blanc , le pinot noir et le pinot gris ne sont pas trois vignes différentes, mais trois clones différents de la même variété. La présence de biotypes qui se sont différenciés au fil du temps à la suite de mutations spontanées n'est pas surprenant puisque le pinot est l'une des plus vieilles vignes de tous les temps. En fait, c'est probablement un cépage domestiqué dans l'Antiquité dans le centre-est de la France et qui a encore son berceau de choix en Bourgogne. Le Pinot Blanc en Italie est cultivé presque exclusivement dans la région de Triveneto, en particulier dans le Tyrol du Sud, où il trouve l'habitat parfait à des altitudes qui varient, selon l'exposition, entre 500 et 800 mètres. Il produit des vins délicats, d'une grande finesse expressive, avec d'agréables notes de fruits blancs. La gorgée est harmonieuse et d'un grand équilibre. C'est un blanc ductile dans les combinaisons et avec un grain de longévité.

Pinot Grigio

Les analyses d'ADN ont montré que, d'un point de vue génétique, le pinot grigio , le pinot bianco et le pinot nero ne sont pas trois vignes différentes, mais trois clones de la même variété. Le pinot est l'une des plus vieilles vignes, donc la présence de biotypes, qui au fil des siècles se sont différenciés par des mutations spontanées, n'est pas surprenante. Le pinot est très probablement un cépage domestiqué dans les temps très anciens dans le centre-est de la France et a toujours son berceau de choix en Bourgogne. Parmi les trois variétés, le pinot gris est certainement le plus répandu en Italie, en particulier dans la région de Triveneto. La peau du raisin a une belle couleur rose et même le vin peut être jaune paille ou légèrement cuivré s'il y a eu un court contact avec les peaux pendant la vinification. Son grand succès international est dû au bouquet fruité, riche et séduisant, à sa douceur gustative équilibrée, qui exprime une grande harmonie en bouche avec une acidité toujours modérée.

Pinot Nero

D'un point de vue génétique, les analyses d'ADN ont confirmé que le pinot noir , le pinot blanc et le pinot gris ne sont pas trois vignes différentes, mais simplement trois clones différents de la même variété. Le pinot est l'une des plus vieilles vignes en absolu et pour cette raison il n'est pas surprenant de la présence de biotypes, qui se sont différenciés au cours des siècles en raison de mutations spontanées. Il s'agit très probablement d'un cépage domestiqué dans l'Antiquité dans le centre-est de la France et qui a encore son berceau de choix en Bourgogne. En Italie, le pinot noir est surtout présent dans le Trentin-Haut-Adige et Oltrepò Pavese, bien que les vignobles ne manquent pas dans le Piémont, en particulier dans l'Alta Langa pour la production de bases de vins mousseux et dans le Frioul-Vénétie Julienne. C'est un cépage très délicat, avec de petites grappes compactes et des raisins serrés. Il aime les expositions fraîches, ventilées à des températures pas trop élevées et préfère les sols à composants calcaires. Le vin a une couleur rouge rubis clair, presque transparent. Le profil aromatique est extrêmement fin, avec des notes de petites baies. La gorgée est fraîche, riche et persistante, avec des tanins délicats et une fraîcheur agréable. C'est un vin rouge qui excelle dans une élégance raffinée.

Pinotage

Primitivo

Le primitivo , avec le negroamaro, est le cépage rouge le plus cultivé des Pouilles. Ses origines se trouvent de l'autre côté de la mer Adriatique. Le primitif , en fait, d'un point de vue génétique correspond au crljenak kaštelanski, identique à une ancienne variété croate appelée tribidrag, peut-être d'origine grecque. Il a été découvert plus tard que le zinfandel californien a également la même composition génétique que le primitif. Le nom dérive de sa maturation précoce caractéristique. Vinifié en pureté, il exprime des vins rouges intenses et fruités, avec un profil plutôt doux et enveloppant.

Prié Blanc

Prugnolo Gentile

Raboso

Refosco Dal Peduncolo Rosso

Refosco dal peduncolo rosso est un cépage rouge autochtone de la région Frioul Vénétie Julienne. Des recherches sur son ADN indiquent l'origine d'un croisement entre le marzemino et une autre variété inconnue à ce jour, confirmant son appartenance à la famille des vignes du nord-est de l'Italie. Son nom caractéristique dérive de la coloration rouge du pédoncule, lorsque les raisins atteignent leur pleine maturité. Aujourd'hui, il est cultivé dans toute la région et produit des rouges fruités, aux notes vineuses et au profil plutôt rustique, aux tanins exubérants et à l'acidité. Précisément pour ces caractéristiques, le vieillissement en bois est recommandé pour le ramener à une plus grande harmonie expressive.

Ribolla Gialla

La Ribolla Gialla est une variété à baies blanches historiquement répandue en particulier dans la région de Collio, à la fois italienne et slovène. Vinifiée en pureté, la ribolla exprime un blanc au profil très frais, aux arômes floraux et fruités aux notes typiques d'agrumes et de citrine. Il est souvent vinifié par macération sur les peaux, notamment dans la région d'Oslavia, pour produire des blancs au profil intense et structuré.

Riesling

Le riesling est une variété noble, considérée parmi les meilleures de toutes les baies blanches. Il est historiquement répandu dans la région allemande, en particulier dans la région de la Moselle et les recherches ADN ont révélé une relation avec un ancien cépage européen d'origine slave qui a presque disparu aujourd'hui: le gouais blanc. Il produit un vin blanc aux qualités extraordinaires, qui exprime dans sa jeunesse des arômes floraux et fruités, mais qui a un potentiel d'évolution extraordinaire dans le temps avec le développement de notes de résine et d'hydrocarbures. L'acidité basique élevée garantit une longévité inhabituelle pour un blanc. C'est un cépage qui aime le climat froid et en Italie, il est cultivé dans le Tyrol du Sud, où il donne les meilleurs résultats dans la vallée de Venosta et la vallée de l'Isarco.

Rondinella

Rondinella est un cépage foncé de Veronese, répandu en particulier dans la région vallonnée de Valpolicella, où il est utilisé avec la corvina et la corvinone pour produire les célèbres rouges. C'est une variété productive et résistante, qui offre des grappes de taille moyenne avec des baies caractérisées par une peau uniforme, ce qui permet un séchage parfait des raisins sans que les grains soient endommagés. Il est rarement vinifié en pureté, il fait généralement partie de la base ampélographique des vins Valpolicella, Amarone et Recioto.

Rossese Bianco

Ruchè

Sagrantino

Le raisin Sagrantino est cultivé presque exclusivement en Ombrie, en particulier dans la région de Montefalco. Ses origines restent assez mystérieuses et pendant des siècles les vignerons locaux ont utilisé ses raisins presque exclusivement pour produire des vins passito à consommer pendant les fêtes religieuses les plus importantes. Son nom dérive du terme latin sacer. C'est une variété qui a risqué de disparaître face aux progrès des grandes vignes rouges internationales. Ce n'est que grâce à la ténacité et à la passion de certains producteurs de Montefalco qu'il a survécu. Ce n'est que dans les années 70/80 que Sagrantino a commencé à être vinifié en rouge pour produire des vins secs. Ce n'est pas un cépage facile. La présence de tanins importants nécessite de longues périodes de vieillissement en bois afin d'atténuer le caractère grincheux et dur et d'acquérir des notes plus mûres et harmonieuses. La couleur est rouge intense. Le bouquet exprime des arômes de baies, de mûres, de cassis et d'épices. La gorgée est de grande structure, avec un corps chaud et puissant, soutenu par une texture tannique dense et une bonne acidité. C'est un excellent accord rouge, à déguster surtout avec des plats de viande, comme la viande braisée ou le gibier.

Sangiovese

Le sangiovese est le cépage symbolique de la Toscane, mais il est cultivé non seulement dans le centre de l'Italie mais un peu dans toutes les régions, à tel point qu'il est la variété de fruits rouges la plus répandue sur le territoire national. Aujourd'hui, il est présent dans de nombreux clones, qui peuvent être identifiés en deux grands groupes: le sangiovese grosso (brunello di Montalcino, le genre prunellier de Montepulciano, le sangiovese grosso di Lamole, le sangiovese de Romagne) et le petit sangiovese. C'est un cépage de bonne ductilité, qui s'adapte aux différentes conditions pédologiques et climatiques, fournissant des vins nettement territoriaux. Ses origines sont entourées de mystère depuis longtemps, suffisamment pour suggérer qu'il s'agissait d'un raisin cultivé depuis l'époque des Étrusques. Aujourd'hui, grâce à l'analyse de l'ADN, nous savons qu'il s'agit d'un croisement, probablement spontané, entre le cerisier et un cépage du sud de l'Italie: le Calabre de Montenuovo. Il préfère des expositions bien ensoleillées, avec un climat frais et venteux. Il offre le meilleur s'il est cultivé sur des sols pauvres, riches en squelette et avec un bon pourcentage de calcaire. Le vin a une couleur rouge rubis brillante. Le nez révèle des arômes caractéristiques de cerise, de griotte et de fruits rouges mûrs. En bouche, il est corsé, avec des tanins épais et élégants, une bonne fraîcheur et une persistance aromatique.

Sauvignon Blanc

Le sauvignon blanc est l'un des cépages blancs les plus populaires et les plus populaires au monde. C'est une variété originaire du Val de Loire, qui s'est ensuite étendue à Bordeaux. Des analyses d'ADN ont révélé sa relation avec la savagnine, l'une des plus vieilles vignes d'Europe centrale, qui pourrait être l'un des parents du sauvignon blanc. C'est une variété semi-aromatique de grand charme et est maintenant cultivée dans de nombreux pays du monde, notamment en Nouvelle-Zélande, en Californie, en Australie, au Chili et en Afrique du Sud. En Italie, il est principalement présent dans le Frioul-Vénétie Julienne et le Tyrol du Sud. Le vin a une couleur jaune paille avec des reflets verdâtres. Le bouquet est très caractéristique, avec des arômes de sureau, d'ortie, de feuille de tomate, de groseille à maquereau, d'agrumes. La gorgée est fraîche avec des arômes fruités qui tournent sur les fruits exotiques. La finale est agréablement persistante.

Schiava

La schiava est le cépage rouge à baies symbole de la tradition viticole de l'Alto Adige. Avant la récente révolution du vin blanc dans la région, la schiava était le cépage le plus cultivé du Tyrol du Sud, pour produire des vins en quantité de qualité plutôt médiocre. Aujourd'hui, il est principalement cultivé dans la région de Santa Maddalena et Caldaro. Grâce aux faibles rendements et à une attention particulière dans la vinification, l' esclave s'est imposé comme un rouge très intéressant et moderne. Son profil fruité, sa structure mi-corsée et sa facilité de dégustation en font un vin très agréable et particulièrement souple à accompagner.

Sirica

Susumaniello

Sylvaner

Le sylvaner est un cépage blanc très probablement originaire de la région d'Europe centrale, actuellement occupé par l'Allemagne et l'Autriche. Les analyses d'ADN ont indiqué qu'il s'agit d'un croisement spontané entre la savagnine blanche ou le traminer et une ancienne variété de baies blanches d'Europe centrale: l'Österreichisch weiss. En Italie, il a été introduit au début des années 1900 et a trouvé son habitat parfait au Tyrol du Sud, en particulier dans la zone la plus septentrionale et la plus fraîche de la vallée de l'Isarco. C'est une variété qui aime le froid, les expositions ensoleillées et bien ventilées. Il produit des grappes plutôt petites et compactes avec des baies arrondies avec une peau jaune verdâtre. Vinifié en pureté il donne des vins très intéressants, élégants et raffinés, avec des notes fruitées délicates et une bonne fraîcheur.

Syrah

La syrah est un cépage rouge largement répandu notamment dans la région française de la vallée du Rhône. Contrairement à ce que l'on pensait dans le passé, en disant le nom et ses notes épicées, ce n'est pas un cépage oriental apporté à l'Hermitage par certains chevaliers revenant des croisades. Bien plus prosaïquement, la syrah est issue d'un croisement spontané entre la mondeuse blanc, ancien cépage savoyard, et le duraza, cépage originaire de l'Ardèche. Aujourd'hui la syrah est le cépage symbole des vins de la haute vallée du Rhône, notamment de l'appellation Côte-Rôtie, Hermitage, Crozes-Hermitage, Cornas fait également partie des raisins utilisés pour l'élaboration des vins du Bas Rhône: Gigondas Vaqueyras et surtout Châteauneuf-du-Pape. C'est une variété qui produit des vins avec une bonne structure, avec des arômes floraux, de petites baies, agrémentés des notes caractéristiques d'épices orientales et de poivre noir. En Italie, il est cultivé avec d'excellents résultats en Toscane, à la fois en pureté dans la région de Cortona et dans la région de Bolgheri en tant que variété complémentaire au cabernet sauvignon, au cabernet franc et au merlot dans les mélanges Supertuscan. Il est également cultivé avec des résultats intéressants également en Sicile. Dans le reste du monde, il est très répandu, notamment en Australie sous le nom de Shiraz.

Sémillon

Le Sémillon est un cépage blanc français. Il est originaire de la région bordelaise mais est plus généralement réparti dans toute la région du sud-ouest de la France. C'est une variété généreuse, qui produit des grappes de taille moyenne avec une forme cylindrique, avec des baies rondes qui, à pleine maturité, prennent une couleur jaune doré, avec la présence superficielle d'une floraison abondante. Il est principalement cultivé dans la région de Bordeaux pour produire des vins passito et quelques vins blancs secs. Les zones dans lesquelles il est le plus répandu sont, en fait, celles des célèbres dénominations de Sauternes et Barsac, mais il est également présent à Pessac-Léognan, dans la région des Graves, à Bergerac et Monbazillac. Il est à peine vinifié seul, il est presque toujours utilisé avec le sauvignon blanc. Le vin a un profil riche, avec des arômes de fleurs blanches, des arômes fruités intenses d'ananas, de fruits exotiques et des notes de fruits secs. Avec le vieillissement, le bouquet s'enrichit de notes d'épices, de poivre et de fruits confits. En Italie, il est peu cultivé et dans le reste du monde, il est principalement présent en Australie, en Nouvelle-Zélande, en Californie, au Chili, en Argentine et en Afrique du Sud.

Tannat

Tempranillo

Le tempranillo est le cépage rouge le plus célèbre d'Espagne. Grâce à sa maturation précoce et à un cycle végétatif assez court, il s'est bien adapté aux régions fraîches du nord de l'Espagne. En particulier dans la région de la Rioja, il produit certains des meilleurs rouges d'Espagne à la fois vinifiés en pureté et avec du grenache. La vigne est également répandue au Portugal sous le nom de tinta roriz, en particulier dans les régions du Douro et de l'Alentejo. En Italie, il est cultivé dans le Latium et la Toscane, où il est connu sous le nom de malvasia noire . Le vin a une grande structure, riche, assez alcoolique, avec une texture tannique importante et une acidité modérée.

Teroldego Rotaliano

Timorasso

Le Timorasso est un ancien cépage blanc indigène, principalement présent dans la région de Colli Tortonesi, à la frontière entre le Piémont et la Lombardie. Avant la crise du phylloxéra, il était répandu, non seulement sur le territoire de Tortona, mais aussi dans les provinces piémontaises voisines de Novara et d'Alexandrie. Dans la reconstruction des vignobles post-phylloxéra, des cépages plus généreux et constants ont été privilégiés en production, tels que Cortese et Barbera. Le timorasso risquait ainsi de disparaître définitivement, sans la ténacité et l'engagement de quelques vignerons, qui misaient sur son potentiel et sa renaissance. Aujourd'hui, le timorasso est considéré comme l'un des cépages blancs autochtones les plus intéressants du nord de l'Italie, surtout pour sa structure et sa longévité, ce qui donne des évolutions tertiaires sur les notes de résine et d'hydrocarbure.

Tintilia

Torbato

Torrontés

Le torrontés est le cépage blanc le plus répandu en Argentine, il provient probablement d'Espagne et a été importé en Amérique du Sud pendant la période du colonialisme. Il est cultivé un peu partout dans le pays et grâce à sa résistance à l'altitude il s'est très bien adapté aussi au climat andin. Vinifié en pureté, il donne des vins très intéressants et caractéristiques. Il exprime un bouquet intense et aromatique, avec des notes florales, des arômes fruités riches et mûrs, avec des nuances de fruits exotiques. La gorgée est toujours bien équilibrée grâce à la présence d'une bonne acidité de base.

Trebbiano

Le nom générique de Trebbiano comprend une vaste famille de vignes très différentes. C'est le cépage à baies blanches le plus cultivé en Italie et il est présent dans presque toutes les régions du centre et du sud de l'Italie, en particulier en Toscane et dans les Abruzzes. Son succès est principalement dû à la bonne vigueur et à la bonne productivité qui, au cours des siècles passés, l'ont rendu préférable à d'autres variétés, précisément en raison de ses récoltes abondantes. En Toscane, il est souvent vinifié avec la malvasia blanche du Chianti, tandis que dans les Abruzzes, il est produit avec pureté avec des résultats qualitativement intéressants. La culture à faible rendement donne aux vins un bon corps, des arômes complexes et profonds, une acidité élevée et une bonne propension au vieillissement.

Trebbiano Di Lugana

Le Trebbiano di Lugana ou turbiana est un cépage blanc cultivé dans une petite zone au sud du lac de Garde. Dans cette zone, entre les provinces de Brescia et de Vérone, le Trebbiano di Lugana a trouvé un habitat parfait, grâce au climat presque méditerranéen de la côte sud de la Garde, toujours atténué par les douces brises du lac. Les terres sont d'origine glaciaire ancienne, avec une zone plate formée par des dépôts d'argiles blanches, riches en calcaire et minéraux et une bande de basses collines morainiques au profil très doux. D'un point de vue génétique, le Trebbiano di Lugana partage l'ADN avec le Trebbiano di Soave et les Verdicchio Marche à proximité. Ce sont, en fait, différents clones d'un même cépage, qui se sont ensuite différenciés dans le temps et qui expriment des vins différents également en fonction du terroir dans lequel ils sont cultivés. Le vin Lugana est un blanc au profil floral et fruité, avec une bonne structure et une acidité vive. C'est une variété très ductile, qui permet de produire des vins mousseux avec la méthode classique, des vins tranquilles, des vendanges tardives et des vins passito, tous d'excellente qualité. Il possède également un potentiel d'évolution considérable vers des arômes tertiaires et fait partie des blancs italiens qui n'ont pas peur du temps qui passe.

Turbiana

Ugni Blanc

Verdeca

Verdicchio

Verdicchio est l'un des cépages blancs italiens les plus intéressants. Il est cultivé dans la région des Marches, à la fois dans la région vallonnée des Castelli di Jesi, qui depuis les premiers reliefs des Apennins descend vers la côte adriatique, et dans la région de Matelica. La vallée de Matelica est une véritable particularité. Contrairement aux autres vallées des Apennins, qui sont orientées d'ouest en est, elle a un développement nord-sud, parallèle à la crête montagneuse. Ici, le Verdicchio ne voit pas la mer et est cultivé dans une zone à climat continental, avec des températures plus basses, qui marquent son profil avec des caractéristiques plus fraîches et moins méditerranéennes par rapport aux vins de la région de Jesi. D'un point de vue génétique, le verdicchio partage l'ADN avec le Trebbiano di Soave et avec le Trebbiano di Lugana. Ce sont, en fait, différents clones d'un même cépage, qui se sont différenciés avec le temps et qui expriment des vins différents également en fonction du terroir dans lequel ils sont cultivés. Verdicchio exprime des vins bien structurés, avec des arômes de fruits intenses et des senteurs florales, toujours accompagnés d'une acidité fouettée. C'est l' un des blancs italiens qui vieillit le mieux, donnant des évolutions aromatiques intéressantes.

Vermentino

Vermentino est un cépage blanc cultivé principalement en Sardaigne, dans l'est de la Ligurie et le long de la côte toscane, en particulier dans la région de Bolgheri. Il est également présent en Corse et dans le sud de la France, où il s'appelle Rolle. C'est un cépage typiquement méditerranéen, qui aime le climat chaud et ensoleillé et supporte bien le vent. Ses origines restent encore assez mystérieuses, mais les analyses d'ADN ont révélé que le vermentino , le pigato et le favorisé, sont en réalité différents clones d'un même cépage, qui se sont ensuite différenciés au fil des siècles également selon les différents terroirs. C'est le cépage blanc le plus répandu en Sardaigne, où il s'exprime sur des niveaux de qualité élevés, notamment dans la région de Gallura. Le vin a un bouquet caractérisé par des arômes fruités et des notes de gommage méditerranéen, il est plutôt alcoolisé et avec une acidité modérée.

Vernaccia

Vernaccia Nera

Vespaiola

Viognier

Viogner est un cépage blanc français originaire de la région Rhône. Les analystes de l'ADN ont montré une relation étroite avec la mondeuse blanche, à son tour l'un des parents du cépage syrah. Même en l'absence d'arbre généalogique précis, une relation peut donc s'affirmer entre les deux grandes variétés typiques de la Vallée du Rhône. C'est un cépage qui a connu des fortunes diverses et a risqué de disparaître. Dans les années 60, quelques dizaines d'hectares de vignes sont restés en France et ce n'est que grâce au travail de vignerons passionnés qu'il a commencé à être cultivé surtout à Condrieu. Aujourd'hui, ainsi que dans la vallée du Rhône, elle est présente en Languedoc-Roussillon, aux États-Unis, en Australie et dans d'autres pays du Nouveau Monde. En Italie, il est cultivé avec de bons résultats dans le Latium, la Toscane et la Sicile. Le vin a une couleur jaune clair avec des reflets dorés. Le nez est dominé par des arômes de pêche mûre et d'abricot. La gorgée est grande, riche et fruitée, avec une teneur en alcool assez élevée et une acidité modérée.

Zibibbo

Le terme zibibbo dérive du mot arabe zibibb , qui signifie raisins secs. En réalité, le nom du cépage est Muscat d'Alexandrie et, comme son nom l'indique, il vient d'Egypte ou plus généralement de la région du Moyen-Orient. C'est une ancienne variété née du croisement entre le muscat blanc et un cépage grec ancien: eftakoilo ou heptakilo. Depuis des siècles, il est cultivé dans la partie occidentale de la Sicile, en particulier dans la région de Trapani et sur l'île de Pantelleria. C'est une variété typiquement méditerranéenne, qui aime la chaleur, le vent, supporte un climat sec et sec et s'adapte très bien aux sols pauvres et caillouteux, surtout s'ils sont d'origine volcanique. Il produit des grappes de forme allongée, avec des baies assez grosses avec une peau épaisse couverte de fleurs. C'est un raisin aromatique au goût sucré, qui était traditionnellement utilisé à la fois comme raisin de table et pour l'élaboration du vin. Juste pour ses arômes persuasifs, le zibibbo était surtout utilisé pour produire des raisins secs ou pour faire des vins passito. Surtout l'île de Pantelleria, où le zibibbo a toujours été cultivé presque exclusivement, est devenue célèbre précisément pour la production de vins de raisins secs extraordinaires. Au cours des dernières décennies, face à une baisse progressive de la consommation de vins doux, la production de vins secs au goût très intéressant et agréable a augmenté. C'est un blanc qui exprime un bouquet intense et élégant, avec des arômes de fleur d'oranger, d'agrumes, de fruits mûrs, des notes tropicales, des nuances d'herbes aromatiques du maquis méditerranéen et des souvenirs d'iode. La gorgée est douce et persuasive, avec un centre de bouche juteux et large, bien équilibré par une fraîcheur vive d'agrumes, qui se termine par des sensations agréablement sapides. C'est un blanc parfait à déguster avec des amuse-gueules de fruits de mer ou des crustacés. Zibibbo Passito est un vin de grand charme, aux arômes d'écorces d'agrumes confits, d'abricot sec, de fruits déshydratés, d'amande, de fruits secs, de miel et d'épices. En bouche, il est riche et doux, avec des arômes complexes et persistants, qui anticipent une finale rafraîchissante. C'est un vin de dessert idéal pour accompagner les bonbons siciliens classiques ou les pâtisseries sèches.

Zinfandel

Le nom zinfandel est utilisé aux États-Unis pour désigner un cépage rouge, qui n'est en réalité rien d'autre que notre primitif. À son tour, le primitif cultivé dans les Pouilles provient de l'autre côté de l'Adriatique. D'un point de vue génétique, en effet, le primitif et par conséquent également le zinfandel , correspond au raisin crljenak kaštelanski, identique à une ancienne variété croate appelée tribidrag, peut-être d'origine grecque. C'est un raisin à maturation précoce, une caractéristique dont dérive également le nom italien primitif. Vinifié en pureté, il exprime des vins rouges intenses et fruités, avec un profil plutôt doux et enveloppant.

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