Château Pavie

Château Pavie es uno de los grandes nombres de Saint-Émilion, Premier Grand Cru Classé "A" desde 2012. Su nombre evoca los antiguos melocotones de pulpa roja que crecían en esta ladera, donde ya en el siglo IV los romanos plantaron las primeras vides. En 1850 Pavie figuraba entre los primeros crus de Saint-Émilion, y entre 1873 y 1912 Ferdinand Bouffard reunió varias pequeñas fincas hasta alcanzar unas 50 hectáreas; en 1919 nació oficialmente Château Pavie.

En 1955 la propiedad fue clasificada como Premier Grand Cru Classé "B". En 1998 Gérard y Chantal Perse, llegados a Saint-Émilion en 1993, compraron el château e iniciaron una profunda remodelación; desde 2005 también participan en la gestión la hija Angélique y el yerno Henrique.

El viñedo, unas 42 hectáreas en una sola pieza orientada plenamente al sur y resguardada de los vientos del norte, se desarrolla en tres niveles: la meseta calcárea, entre 85 y 110 metros, con suelos arcillo‑calcáreos sobre caliza asteriada; la côte, con arcillas espesas sobre caliza friable; y el pied de côte, más arenoso y pedregoso. El Merlot ocupa aproximadamente la mitad del viñedo, el Cabernet Franc el 30% y el Cabernet Sauvignon el 20%.

Junto al grand vin nace Arômes de Pavie. En el corazón de un paisaje Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, Château Pavie expresa con potencia y elegancia el gran terruño de Saint-Émilion.