Château Pavie

Château Pavie is een van de grote namen van Saint-Émilion, sinds 2012 Premier Grand Cru Classé "A". De naam verwijst naar de oude perziken met rood vruchtvlees die op deze heuvel groeiden, waar al in de 4e eeuw de Romeinen de eerste wijnstokken plantten. In 1850 behoorde Pavie tot de voornaamste crus van Saint-Émilion, en tussen 1873 en 1912 bracht Ferdinand Bouffard verschillende kleine domeinen samen tot circa 50 hectare; in 1919 werd Château Pavie officieel opgericht.

In 1955 werd het domein geclassificeerd als Premier Grand Cru Classé "B". In 1998 kochten Gérard en Chantal Perse, die in 1993 in Saint-Émilion waren aangekomen, het château en begonnen aan een grondige renovatie; sinds 2005 zijn ook dochter Angélique en schoonzoon Henrique betrokken bij het beheer.

De wijngaard, circa 42 hectare in één aaneengesloten, zuidelijk georiënteerd perceel dat beschut is tegen de noordenwind, ontvouwt zich over drie niveaus: het kalkplateau, tussen 85 en 110 meter, met klei‑kalkbodems op asteriënkalksteen; de côte, met dikke kleilagen op brokkelige kalksteen; en de pied de côte, zanderiger en kiezelrijk. Merlot beslaat ongeveer de helft van de wijngaard, Cabernet Franc 30% en Cabernet Sauvignon 20%.

Naast de grand vin ontstaat Arômes de Pavie. In het hart van een UNESCO-werelderfgoedlandschap drukt Château Pavie het grote terroir van Saint-Émilion met kracht en elegantie uit.