Château Pavie

Château Pavie est l’un des grands noms de Saint-Émilion, Premier Grand Cru Classé "A" depuis 2012. Son nom évoque les anciennes pêches à chair rouge qui poussaient sur cette colline, où dès le IVe siècle les Romains plantèrent les premières vignes. En 1850, Pavie figurait parmi les premiers crus de Saint-Émilion, et entre 1873 et 1912 Ferdinand Bouffard réunit plusieurs petites propriétés jusqu’à atteindre environ 50 hectares ; en 1919 naquit officiellement Château Pavie.

En 1955, le domaine fut classé Premier Grand Cru Classé "B". En 1998, Gérard et Chantal Perse, arrivés à Saint-Émilion en 1993, achetèrent le château et lancèrent une profonde rénovation ; depuis 2005, leur fille Angélique et leur gendre Henrique participent également à la gestion.

Le vignoble, environ 42 hectares d’un seul tenant exposé plein sud et à l’abri des vents du nord, se déploie sur trois niveaux : le plateau calcaire, entre 85 et 110 mètres, aux sols argilo-calcaires sur calcaire à astéries ; la côte, aux fortes argiles sur calcaire friable ; et le pied de côte, plus sableux et graveleux. Le Merlot couvre environ la moitié du vignoble, le Cabernet Franc 30 % et le Cabernet Sauvignon 20 %.

Aux côtés du grand vin naît Arômes de Pavie. Au cœur d’un paysage inscrit au Patrimoine mondial de l’UNESCO, Château Pavie exprime avec puissance et élégance le grand terroir de Saint-Émilion.