The Kyoto Distillery es la destilería japonesa de Kioto fundada en 2014 por Noriko Kakuda Croll, David Croll y Marcin Miller, la primera en Japón dedicada exclusivamente a la producción de ginebra. Es la casa de KI NO BI, una ginebra artesanal de pequeños lotes inspirada en la historia y la tradición artesanal de esta ciudad milenaria.

Los fundadores cuentan con una larga experiencia en el mundo de los espirituosos: en la década de 1990, Noriko y David iniciaron en Tokio un negocio de importación de whisky, colaboraron con Marcin Miller, entonces editor de Whisky Magazine, y en 2005 fundaron juntos Number One Drinks Company, exportando al mundo raros single malts japoneses. Tras dos años de investigación y experimentación, en octubre de 2016 se lanzó KI NO BI Kyoto Dry Gin.

La elección de Kioto no es casual: la ciudad ofrece las aguas blandas de Fushimi, célebres desde hace siglos por el sake, y ingredientes locales como yuzu, sanshō y los legendarios tés de Uji. Para KI NO BI se probaron más de 100 botánicos antes de seleccionar 11, muchos procedentes de la prefectura de Kioto: enebro, iris y pino rojo akamatsu como base; yuzu ecológico de Ayabe y limón; pimienta sanshō y kinome; jengibre; té verde gyokuro; hojas de bambú y shiso. Los botánicos se dividen en seis «elementos», se destilan por separado y luego se ensamblan con agua de una bodega de sake de Fushimi.

Hoy la destilería forma parte de Pernod Ricard y en octubre de 2025 inauguró en Kameoka, en la prefectura de Kioto, una nueva planta alimentada exclusivamente con energía renovable. La gama incluye KI NO BI Kyoto Dry Gin, KI NO TEA, KI NO BI SEI y KI NO BAI, y entre los reconocimientos destaca el título IWSC International Gin Producer of the Year.

The Kyoto Distillery une el alma japonesa con el arte de la ginebra y rinde homenaje a más de mil años de cultura artesanal de Kioto.