The Kyoto Distillery is de Japanse distilleerderij in Kyoto, opgericht in 2014 door Noriko Kakuda Croll, David Croll en Marcin Miller, de eerste in Japan die zich uitsluitend toelegt op de productie van gin. Het is de thuisbasis van KI NO BI, een ambachtelijke gin in kleine batches, geïnspireerd door de geschiedenis en de ambachtstraditie van deze eeuwenoude stad.

De oprichters hebben ruime ervaring in de wereld van gedistilleerde dranken: in de jaren negentig startten Noriko en David in Tokio een whisky-importbedrijf, werkten samen met Marcin Miller, destijds hoofdredacteur van Whisky Magazine, en in 2005 richtten zij samen Number One Drinks Company op, waarmee zij zeldzame Japanse single malts wereldwijd exporteerden. Na twee jaar onderzoek en experimenteren werd in oktober 2016 KI NO BI Kyoto Dry Gin gelanceerd.

De keuze voor Kyoto is geen toeval: de stad beschikt over het zachte water van Fushimi, al eeuwenlang beroemd om sake, en over lokale ingrediënten zoals yuzu, sanshō en de legendarische theeën uit Uji. Voor KI NO BI werden meer dan 100 botanische ingrediënten getest voordat er 11 werden gekozen, waarvan vele afkomstig uit de prefectuur Kyoto: jeneverbes, iris en rode den akamatsu als basis; biologische yuzu uit Ayabe en citroen; sanshōpeper en kinome; gember; groene thee gyokuro; bamboebladeren en shiso. De botanische ingrediënten worden onderverdeeld in zes „elementen”, afzonderlijk gedistilleerd en vervolgens samengevoegd met water van een sakebrouwerij in Fushimi.

Tegenwoordig maakt de distilleerderij deel uit van Pernod Ricard en in oktober 2025 werd in Kameoka, in de prefectuur Kyoto, een nieuwe faciliteit geopend die uitsluitend door hernieuwbare energie wordt aangedreven. Het assortiment omvat KI NO BI Kyoto Dry Gin, KI NO TEA, KI NO BI SEI en KI NO BAI, en tussen de onderscheidingen springt vooral de titel IWSC International Gin Producer of the Year eruit.

The Kyoto Distillery verenigt de Japanse ziel met de kunst van gin en brengt een eerbetoon aan meer dan duizend jaar ambachtelijke cultuur in Kyoto.