The Kyoto Distillery är det japanska destilleriet i Kyoto, grundat 2014 av Noriko Kakuda Croll, David Croll och Marcin Miller, det första i Japan som uteslutande ägnar sig åt produktion av gin. Det är hem för KI NO BI, ett hantverksgin i små satser, inspirerat av denna tusenåriga stads historia och hantverkstradition.

Grundarna har lång erfarenhet inom spritvärlden: under 1990‑talet startade Noriko och David en whiskyimport i Tokyo, samarbetade med Marcin Miller, då redaktör för Whisky Magazine, och 2005 grundade de tillsammans Number One Drinks Company, som exporterade sällsynta japanska single malts världen över. Efter två års forskning och experimenterande lanserades KI NO BI Kyoto Dry Gin i oktober 2016.

Valet av Kyoto är ingen slump: staden erbjuder det mjuka vattnet från Fushimi, som i århundraden har varit berömt för sake, samt lokala ingredienser som yuzu, sanshō och de legendariska teerna från Uji. För KI NO BI testades över 100 botaniska ingredienser innan 11 valdes ut, många från prefekturen Kyoto: enbär, iris och röd tall akamatsu som bas; ekologisk yuzu från Ayabe och citron; sanshōpeppar och kinome; ingefära; grönt te gyokuro; bambulöv och shiso. De botaniska ingredienserna delas in i sex ”element”, destilleras separat och sammanförs sedan med vatten från ett sakebryggeri i Fushimi.

I dag ingår destilleriet i Pernod Ricard och i oktober 2025 invigde man i Kameoka, i prefekturen Kyoto, en ny anläggning som drivs uteslutande med förnybar energi. Sortimentet omfattar KI NO BI Kyoto Dry Gin, KI NO TEA, KI NO BI SEI och KI NO BAI, och bland utmärkelserna märks titeln IWSC International Gin Producer of the Year.

The Kyoto Distillery förenar japansk själ med ginnets konst och hyllar över tusen års hantverkskultur i Kyoto.