The Kyoto Distillery è la distilleria giapponese di Kyoto fondata nel 2014 da Noriko Kakuda Croll, David Croll e Marcin Miller, la prima in Giappone dedicata esclusivamente alla produzione di gin. È la casa di KI NO BI, gin artigianale in piccoli lotti ispirato alla storia e alla tradizione artigiana di questa città millenaria.

I fondatori vantano una lunga esperienza nel mondo degli spiriti: negli anni Novanta Noriko e David avviarono a Tokyo un'attività di importazione di whisky, collaborarono con Marcin Miller, allora editore di Whisky Magazine, e nel 2005 fondarono insieme la Number One Drinks Company, esportando nel mondo rari single malt giapponesi. Dopo due anni di ricerche e sperimentazioni, nell'ottobre 2016 è nato KI NO BI Kyoto Dry Gin.

La scelta di Kyoto non è casuale: la città offre le acque morbide di Fushimi, celebri da secoli per il sake, e ingredienti locali come yuzu, sanshō e i leggendari tè di Uji. Per KI NO BI sono state testate oltre 100 botaniche prima di sceglierne 11, molte provenienti dalla prefettura di Kyoto: ginepro, iris e pino rosso akamatsu come base, yuzu biologico di Ayabe e limone, pepe sanshō e kinome, zenzero, tè verde gyokuro, foglie di bambù e shiso. Le botaniche sono suddivise in sei “elementi” distillati separatamente e poi assemblati con acqua di una fabbrica di sake di Fushimi.

Oggi la distilleria fa parte di Pernod Ricard e nell'ottobre 2025 ha inaugurato a Kameoka, nella prefettura di Kyoto, un nuovo impianto alimentato esclusivamente da energia rinnovabile. La gamma comprende KI NO BI Kyoto Dry Gin, KI NO TEA, KI NO BI SEI e KI NO BAI, e tra i riconoscimenti dichiarati spicca il titolo IWSC International Gin Producer of the Year.

The Kyoto Distillery unisce l'anima giapponese all'arte del gin, rendendo omaggio a oltre mille anni di cultura artigiana di Kyoto.